Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Молоко — 180 мл
Сливочное масло — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 25 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 6 г
Сметана 20% — 40 г
Для картофельной начинки:
Картофель — 600 г
Сливки 20% — 70 мл
Сливочное масло — 35 г
Сметана — 50 г
Яичный желток — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для верхнего слоя:
Сметана — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — щепотка
Для смазывания после выпечки:
Сливочное масло — 20 г
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Молоко — 180 мл
Сливочное масло — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 25 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 6 г
Сметана 20% — 40 г
Для картофельной начинки:
Картофель — 600 г
Сливки 20% — 70 мл
Сливочное масло — 35 г
Сметана — 50 г
Яичный желток — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для верхнего слоя:
Сметана — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — щепотка
Для смазывания после выпечки:
Сливочное масло — 20 г
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Добавьте дрожжи и сахар.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
Добавьте яйцо, сметану и соль.
Постепенно всыпайте просеянную муку.
Начните замешивать тесто.
Когда оно соберётся в мягкий ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Оно должно получиться мягким, но не жидким.
Первая расстойка
Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Оно должно увеличиться примерно вдвое.
Приготовьте картофельную начинку
Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками.
Залейте холодной водой, посолите и отварите до полной мягкости.
Слейте воду.
Пока картофель горячий, разомните его в однородное пюре.
Добавьте горячие сливки, сливочное масло и сметану.
Перемешайте.
Добавьте яичный желток, соль и немного чёрного перца.
Начинка должна получиться густой, гладкой и кремовой, но не жидкой.
Полностью остудите.
Сочетание картофеля со сметаной и сливками действительно используется
в современных рецептах шанег и даёт более нежную начинку.
Сформируйте заготовки
Подошедшее тесто слегка обомните.
Разделите его на 10 равных частей, примерно по 70–75 г.
Каждую часть округлите.
Накройте и оставьте на 10 минут.
Затем раскатайте в круглую лепёшку диаметром примерно 10–12 см.
Толщина должна быть около 1 см.
Сделайте углубление
Пальцами или дном небольшой миски слегка прижмите центр каждой лепёшки, формируя углубление.
Не нужно сильно истончать середину — бортик должен оставаться достаточно широким и мягким.
Такая открытая форма с углублением и картофельной начинкой является характерной для шанег.
Выложите начинку
На каждую лепёшку положите примерно 55–60 г картофельного пюре.
Разровняйте начинку по углублению, оставляя открытым румяный край теста.
Вторая расстойка
Переложите шаньги на противень с пергаментом.
Накройте полотенцем.
Оставьте на 20–30 минут.
Приготовьте верхнюю смазку
Смешайте сметану, яйцо и щепотку соли до однородности.
Подготовьте шаньги к выпечке
Разогрейте духовку до 190 °C.
Кисточкой нанесите сметанно-яичную смесь на картофельную начинку и немного на внутренний край теста.
Такой способ смазывания картофельной начинки перед выпечкой встречается в рецептах шанег.
Выпекайте
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 18–22 минуты, пока края теста не станут золотисто-румяными,
а картофельная верхушка — красивой золотистой.
Не пересушивайте шаньги.
Завершите
Достаньте горячие шаньги из духовки.
Сразу слегка смажьте края теста растопленным сливочным маслом.
Оставьте на 5–10 минут.
Домашняя подача
Подавайте шаньги тёплыми со сметаной, молоком или горячим чаем.
Особенно хороши они сразу после выпечки,
когда картофельная начинка остаётся нежной, а края теста — мягкими и румяными.
Современная подача
Выложите несколько шанег на светлую керамическую тарелку.
Рядом можно поставить небольшую пиалу с густой сметаной.
Свежий укроп также хорошо подходит к картофельной начинке, но добавлять его обязательно не нужно.
Полезные советы
Картофель для начинки лучше варить до полной мягкости, чтобы пюре получилось гладким.
Не используйте холодные сливки — тёплые сливки легче соединяются
с горячим картофелем и дают более нежную текстуру.
Начинка должна быть достаточно густой, чтобы не растекаться за пределы углубления.
Полностью остужайте картофельную массу перед формированием шанег.
Не делайте лепёшки слишком тонкими: мягкий дрожжевой бортик должен хорошо чувствоваться.
Не защипывайте край полностью — шаньга должна оставаться открытой.
Не перегружайте центр картофелем.
Сметанно-яичную смесь наносите тонко, чтобы она дала красивую корочку и не утяжелила начинку.
Не пересушивайте шаньги:
как только края хорошо подрумянились, а верх картофеля стал золотистым, их можно доставать.
Смазывание горячих шанег сливочным маслом после выпечки делает края мягче и ароматнее.
Такой приём встречается и в традиционных рецептах.
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Добавьте дрожжи и сахар.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
Добавьте яйцо, сметану и соль.
Постепенно всыпайте просеянную муку.
Начните замешивать тесто.
Когда оно соберётся в мягкий ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Оно должно получиться мягким, но не жидким.
Первая расстойка
Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Оно должно увеличиться примерно вдвое.
Приготовьте картофельную начинку
Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками.
Залейте холодной водой, посолите и отварите до полной мягкости.
Слейте воду.
Пока картофель горячий, разомните его в однородное пюре.
Добавьте горячие сливки, сливочное масло и сметану.
Перемешайте.
Добавьте яичный желток, соль и немного чёрного перца.
Начинка должна получиться густой, гладкой и кремовой, но не жидкой.
Полностью остудите.
Сочетание картофеля со сметаной и сливками действительно используется
в современных рецептах шанег и даёт более нежную начинку.
Сформируйте заготовки
Подошедшее тесто слегка обомните.
Разделите его на 10 равных частей, примерно по 70–75 г.
Каждую часть округлите.
Накройте и оставьте на 10 минут.
Затем раскатайте в круглую лепёшку диаметром примерно 10–12 см.
Толщина должна быть около 1 см.
Сделайте углубление
Пальцами или дном небольшой миски слегка прижмите центр каждой лепёшки, формируя углубление.
Не нужно сильно истончать середину — бортик должен оставаться достаточно широким и мягким.
Такая открытая форма с углублением и картофельной начинкой является характерной для шанег.
Выложите начинку
На каждую лепёшку положите примерно 55–60 г картофельного пюре.
Разровняйте начинку по углублению, оставляя открытым румяный край теста.
Вторая расстойка
Переложите шаньги на противень с пергаментом.
Накройте полотенцем.
Оставьте на 20–30 минут.
Приготовьте верхнюю смазку
Смешайте сметану, яйцо и щепотку соли до однородности.
Подготовьте шаньги к выпечке
Разогрейте духовку до 190 °C.
Кисточкой нанесите сметанно-яичную смесь на картофельную начинку и немного на внутренний край теста.
Такой способ смазывания картофельной начинки перед выпечкой встречается в рецептах шанег.
Выпекайте
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 18–22 минуты, пока края теста не станут золотисто-румяными,
а картофельная верхушка — красивой золотистой.
Не пересушивайте шаньги.
Завершите
Достаньте горячие шаньги из духовки.
Сразу слегка смажьте края теста растопленным сливочным маслом.
Оставьте на 5–10 минут.
Домашняя подача
Подавайте шаньги тёплыми со сметаной, молоком или горячим чаем.
Особенно хороши они сразу после выпечки,
когда картофельная начинка остаётся нежной, а края теста — мягкими и румяными.
Современная подача
Выложите несколько шанег на светлую керамическую тарелку.
Рядом можно поставить небольшую пиалу с густой сметаной.
Свежий укроп также хорошо подходит к картофельной начинке, но добавлять его обязательно не нужно.
Полезные советы
Картофель для начинки лучше варить до полной мягкости, чтобы пюре получилось гладким.
Не используйте холодные сливки — тёплые сливки легче соединяются
с горячим картофелем и дают более нежную текстуру.
Начинка должна быть достаточно густой, чтобы не растекаться за пределы углубления.
Полностью остужайте картофельную массу перед формированием шанег.
Не делайте лепёшки слишком тонкими: мягкий дрожжевой бортик должен хорошо чувствоваться.
Не защипывайте край полностью — шаньга должна оставаться открытой.
Не перегружайте центр картофелем.
Сметанно-яичную смесь наносите тонко, чтобы она дала красивую корочку и не утяжелила начинку.
Не пересушивайте шаньги:
как только края хорошо подрумянились, а верх картофеля стал золотистым, их можно доставать.
Смазывание горячих шанег сливочным маслом после выпечки делает края мягче и ароматнее.
Такой приём встречается и в традиционных рецептах.
Шаньги с картофелем
Шаньги с картофелем — мягкие открытые лепёшки из нежного дрожжевого теста с кремовой картофельной начинкой. Тесто получается румяным по краям и мягким внутри, а картофельное пюре становится особенно нежным благодаря сливкам и сметане. Перед выпечкой начинка покрывается тонким слоем сметанно-яичной смеси, поэтому сверху образуется аппетитная золотистая корочка.
