Ингредиенты
Для предварительного замачивания:
Ячменная мука — 100 г
Овсяные хлопья — 40 г
Кипяток — 170 мл
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 300 г
Цельнозерновая пшеничная мука - 100 г
Тёплая вода — 180 мл
Мёд — 20 г
Оливковое масло — 20 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 9 г
Для верха:
Овсяные хлопья — 20–25 г
Вода — 1 ст. л.
Для предварительного замачивания:
Ячменная мука — 100 г
Овсяные хлопья — 40 г
Кипяток — 170 мл
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 300 г
Цельнозерновая пшеничная мука - 100 г
Тёплая вода — 180 мл
Мёд — 20 г
Оливковое масло — 20 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 9 г
Для верха:
Овсяные хлопья — 20–25 г
Вода — 1 ст. л.
Способ приготовления
Подготовьте ячменную смесь
Соедините 100 г ячменной муки и 40 г овсяных хлопьев.
Залейте кипятком и тщательно перемешайте.
Накройте и оставьте примерно на 30–40 минут.
Смесь должна остыть до тёплого состояния.
Предварительное увлажнение овса и ячменных компонентов используется
в хлебопечении и помогает получить более мягкий мякиш.
Замесите тесто
В тёплой воде растворите мёд и дрожжи.
Оставьте на 5–10 минут.
В большой миске соедините пшеничную и цельнозерновую муку.
Добавьте соль.
Влейте воду с дрожжами.
Добавьте подготовленную ячменно-овсяную смесь.
Начните замешивать тесто.
Когда масса станет однородной, влейте оливковое масло.
Вымешивайте 8–10 минут.
Тесто должно получиться мягким, эластичным и немного липким.
Не добавляйте лишнюю муку.
Сочетание ячменя с пшеничной мукой здесь специально подобрано так,
чтобы сохранить характерный вкус ячменя, но получить нормальный подъём и мягкий мякиш.
В хлебных рецептурах с высоким содержанием цельного зерна пшеничная мука
также используется для укрепления структуры теста.
Первая расстойка
Переложите тесто в слегка смазанную миску.
Накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Через 40 минут сделайте одно складывание.
Подтяните край теста вверх и сложите к центру.
Повторите со всех четырёх сторон.
Затем оставьте тесто до окончания расстойки.
Оно должно заметно увеличиться и стать более воздушным.
Сформируйте батон
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не обминайте его слишком сильно.
Сформируйте продолговатый батон длиной примерно 30–32 см.
Для этого слегка расплющите тесто в прямоугольник, з
агните верхнюю и нижнюю треть к центру, затем сложите заготовку вдоль и хорошо защипните шов.
Прокатайте батон ладонями, слегка вытягивая его от центра к краям.
Переложите на противень с пергаментом швом вниз.
Вторая расстойка
Накройте батон полотенцем.
Оставьте на 45–60 минут.
Он должен заметно увеличиться и стать пышнее.
Подготовьте верх
Разогрейте духовку до 220 °C.
Слегка смочите поверхность батона водой.
Равномерно распределите сверху 20–25 г овсяных хлопьев.
Осторожно прижмите их ладонью.
Острым лезвием сделайте один продольный разрез по центру батона глубиной около 5–7 мм.
Выпекайте
Поставьте батон в хорошо разогретую духовку.
Для образования пара поставьте на нижний уровень металлическую форму и сразу налейте около 100 мл кипятка.
Выпекайте 10 минут при 220 °C.
Затем осторожно уберите форму с водой.
Снизьте температуру до 195 °C.
Продолжайте выпекать ещё 25–30 минут.
Овсяные хлопья должны стать золотистыми, а корочка — хорошо подрумяниться.
Если верх темнеет слишком быстро, прикройте батон фольгой.
Проверьте готовность
Если используете кухонный термометр, температура в центре хлеба должна быть около 94–95 °C.
При постукивании по нижней части готовый батон должен издавать глухой хлебный звук.
Остудите
Переложите хлеб на решётку.
Оставьте минимум на 1–1,5 часа.
Не нарезайте горячим.
После полного охлаждения мякиш станет более стабильным и будет лучше держать форму.
Домашняя подача
Нарежьте ячменный хлеб средними ломтиками.
Подавайте с творожным сыром, сливочным маслом, сыром, паштетом, овощами или рыбой.
Он хорошо подходит для завтрака и домашних бутербродов.
Современная подача
Подрумяньте ломтик в тостере.
Сверху можно добавить авокадо, мягкий сыр, запечённые овощи или слабосолёную рыбу.
Овсяные хлопья после поджаривания становятся особенно ароматными и слегка хрустящими.
Полезные советы
Не заменяйте пшеничную муку большим количеством ячменной - хлеб станет тяжелее и будет хуже держать форму.
Предварительное замачивание ячменной муки и овсянки помогает сделать мякиш мягче и удерживать влагу.
Не добавляйте лишнюю муку во время замеса.
Оливкового масла здесь немного — оно смягчает мякиш, но не делает хлеб тяжёлым.
Мёд используется в небольшом количестве и не делает хлеб сладким.
Не пересушивайте батон: его мякиш должен оставаться мягким и слегка влажным.
Овсяные хлопья для верхушки лучше использовать обычные, не слишком мелкие.
Перед посыпкой слегка смочите поверхность водой — так хлопья лучше закрепятся.
В профессиональной формуле овсяного хлеба поверхность сформированного хлеба также увлажняют
и покрывают сырыми овсяными хлопьями перед расстойкой и выпечкой.
Один продольный разрез делайте непосредственно перед выпечкой.
Пар используйте только в начале, затем убирайте его для формирования хрустящей корочки.
Полностью остудите хлеб перед нарезкой.
Подготовьте ячменную смесь
Соедините 100 г ячменной муки и 40 г овсяных хлопьев.
Залейте кипятком и тщательно перемешайте.
Накройте и оставьте примерно на 30–40 минут.
Смесь должна остыть до тёплого состояния.
Предварительное увлажнение овса и ячменных компонентов используется
в хлебопечении и помогает получить более мягкий мякиш.
Замесите тесто
В тёплой воде растворите мёд и дрожжи.
Оставьте на 5–10 минут.
В большой миске соедините пшеничную и цельнозерновую муку.
Добавьте соль.
Влейте воду с дрожжами.
Добавьте подготовленную ячменно-овсяную смесь.
Начните замешивать тесто.
Когда масса станет однородной, влейте оливковое масло.
Вымешивайте 8–10 минут.
Тесто должно получиться мягким, эластичным и немного липким.
Не добавляйте лишнюю муку.
Сочетание ячменя с пшеничной мукой здесь специально подобрано так,
чтобы сохранить характерный вкус ячменя, но получить нормальный подъём и мягкий мякиш.
В хлебных рецептурах с высоким содержанием цельного зерна пшеничная мука
также используется для укрепления структуры теста.
Первая расстойка
Переложите тесто в слегка смазанную миску.
Накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Через 40 минут сделайте одно складывание.
Подтяните край теста вверх и сложите к центру.
Повторите со всех четырёх сторон.
Затем оставьте тесто до окончания расстойки.
Оно должно заметно увеличиться и стать более воздушным.
Сформируйте батон
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не обминайте его слишком сильно.
Сформируйте продолговатый батон длиной примерно 30–32 см.
Для этого слегка расплющите тесто в прямоугольник, з
агните верхнюю и нижнюю треть к центру, затем сложите заготовку вдоль и хорошо защипните шов.
Прокатайте батон ладонями, слегка вытягивая его от центра к краям.
Переложите на противень с пергаментом швом вниз.
Вторая расстойка
Накройте батон полотенцем.
Оставьте на 45–60 минут.
Он должен заметно увеличиться и стать пышнее.
Подготовьте верх
Разогрейте духовку до 220 °C.
Слегка смочите поверхность батона водой.
Равномерно распределите сверху 20–25 г овсяных хлопьев.
Осторожно прижмите их ладонью.
Острым лезвием сделайте один продольный разрез по центру батона глубиной около 5–7 мм.
Выпекайте
Поставьте батон в хорошо разогретую духовку.
Для образования пара поставьте на нижний уровень металлическую форму и сразу налейте около 100 мл кипятка.
Выпекайте 10 минут при 220 °C.
Затем осторожно уберите форму с водой.
Снизьте температуру до 195 °C.
Продолжайте выпекать ещё 25–30 минут.
Овсяные хлопья должны стать золотистыми, а корочка — хорошо подрумяниться.
Если верх темнеет слишком быстро, прикройте батон фольгой.
Проверьте готовность
Если используете кухонный термометр, температура в центре хлеба должна быть около 94–95 °C.
При постукивании по нижней части готовый батон должен издавать глухой хлебный звук.
Остудите
Переложите хлеб на решётку.
Оставьте минимум на 1–1,5 часа.
Не нарезайте горячим.
После полного охлаждения мякиш станет более стабильным и будет лучше держать форму.
Домашняя подача
Нарежьте ячменный хлеб средними ломтиками.
Подавайте с творожным сыром, сливочным маслом, сыром, паштетом, овощами или рыбой.
Он хорошо подходит для завтрака и домашних бутербродов.
Современная подача
Подрумяньте ломтик в тостере.
Сверху можно добавить авокадо, мягкий сыр, запечённые овощи или слабосолёную рыбу.
Овсяные хлопья после поджаривания становятся особенно ароматными и слегка хрустящими.
Полезные советы
Не заменяйте пшеничную муку большим количеством ячменной - хлеб станет тяжелее и будет хуже держать форму.
Предварительное замачивание ячменной муки и овсянки помогает сделать мякиш мягче и удерживать влагу.
Не добавляйте лишнюю муку во время замеса.
Оливкового масла здесь немного — оно смягчает мякиш, но не делает хлеб тяжёлым.
Мёд используется в небольшом количестве и не делает хлеб сладким.
Не пересушивайте батон: его мякиш должен оставаться мягким и слегка влажным.
Овсяные хлопья для верхушки лучше использовать обычные, не слишком мелкие.
Перед посыпкой слегка смочите поверхность водой — так хлопья лучше закрепятся.
В профессиональной формуле овсяного хлеба поверхность сформированного хлеба также увлажняют
и покрывают сырыми овсяными хлопьями перед расстойкой и выпечкой.
Один продольный разрез делайте непосредственно перед выпечкой.
Пар используйте только в начале, затем убирайте его для формирования хрустящей корочки.
Полностью остудите хлеб перед нарезкой.
Ячменный хлеб
Ячменный хлеб — ароматный домашний хлеб с мягким, слегка влажным мякишем и румяной хрустящей корочкой. Ячменная мука придаёт ему насыщенный зерновой вкус, а цельнозерновая пшеничная мука помогает сохранить лёгкость и хорошую структуру. Небольшое количество мёда и оливкового масла делает вкус более округлым, а овсяные хлопья сверху добавляют приятный хруст.
