Ингредиенты
Основные:
Помидоры — 4 средних шт.
Огурцы — 2 средних шт.
Красный репчатый лук — 1 шт.
Кинза — 1 большой пучок
Для ореховой заправки:
Грецкие орехи — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Винный уксус — 1 ст. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Оливковое масло — 1–2 ст. л. (по желанию)
Острый красный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Холодная вода — 2–3 ст. л. (при необходимости)
Основные:
Помидоры — 4 средних шт.
Огурцы — 2 средних шт.
Красный репчатый лук — 1 шт.
Кинза — 1 большой пучок
Для ореховой заправки:
Грецкие орехи — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Винный уксус — 1 ст. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Оливковое масло — 1–2 ст. л. (по желанию)
Острый красный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Холодная вода — 2–3 ст. л. (при необходимости)
Способ приготовления
Подготовьте овощи
Помидоры и огурцы тщательно вымойте и обсушите.
Помидоры нарежьте крупными дольками, сохранив их сочность.
Огурцы нарежьте крупными полукружьями или ломтиками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Если его вкус кажется слишком резким, залейте лук холодной водой на 10 минут,
затем хорошо обсушите.
Кинзу промойте, удалите грубые стебли и крупно порубите.
Приготовьте ореховую заправку
Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, затем полностью остудите.
Измельчите орехи до мелкой крошки в блендере или пропустите через мясорубку.
Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, хмели-сунели, молотый кориандр, соль и немного острого красного перца.
Влейте винный уксус и, при желании, оливковое масло.
Постепенно добавляйте холодную воду, тщательно перемешивая, пока заправка не приобретёт консистенцию густого соуса.
Соберите салат
Соедините в большой миске помидоры, огурцы, красный лук и кинзу.
Полейте овощи ореховой заправкой и аккуратно перемешайте двумя ложками, стараясь сохранить форму крупных кусочков.
Оставьте салат на 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы овощи впитали аромат специй, а заправка объединила все вкусы.
Домашняя подача
Подавайте салат сразу после приготовления с грузинским хлебом шоти, лавашом или свежим деревенским хлебом.
Он прекрасно сочетается с шашлыком, люля-кебабом, запечённой курицей и другими блюдами, приготовленными на углях.
Современная ресторанная подача
Выложите салат свободной композицией на широкую керамическую тарелку, сохранив крупную нарезку овощей.
Добавьте сверху немного ореховой заправки, украсьте листьями свежей кинзы и несколькими половинками грецких орехов.
Перед подачей можно слегка сбрызнуть салат несколькими каплями качественного масла грецкого ореха — это подчеркнёт аромат блюда.
Полезные советы
Используйте только спелые сезонные помидоры — именно они придают салату насыщенный вкус и сочность.
Не нарезайте овощи слишком мелко.
Для «Глехури» характерна крупная деревенская нарезка, которая сохраняет текстуру каждого ингредиента.
Ореховую заправку лучше готовить непосредственно перед сборкой салата — так она остаётся максимально ароматной.
Если ореховая масса получилась слишком густой, добавляйте воду небольшими порциями, добиваясь консистенции густого соуса.
Перед подачей не охлаждайте салат слишком долго.
При комнатной температуре вкус овощей, зелени и ореховой заправки раскрывается значительно лучше.
Подготовьте овощи
Помидоры и огурцы тщательно вымойте и обсушите.
Помидоры нарежьте крупными дольками, сохранив их сочность.
Огурцы нарежьте крупными полукружьями или ломтиками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Если его вкус кажется слишком резким, залейте лук холодной водой на 10 минут,
затем хорошо обсушите.
Кинзу промойте, удалите грубые стебли и крупно порубите.
Приготовьте ореховую заправку
Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, затем полностью остудите.
Измельчите орехи до мелкой крошки в блендере или пропустите через мясорубку.
Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, хмели-сунели, молотый кориандр, соль и немного острого красного перца.
Влейте винный уксус и, при желании, оливковое масло.
Постепенно добавляйте холодную воду, тщательно перемешивая, пока заправка не приобретёт консистенцию густого соуса.
Соберите салат
Соедините в большой миске помидоры, огурцы, красный лук и кинзу.
Полейте овощи ореховой заправкой и аккуратно перемешайте двумя ложками, стараясь сохранить форму крупных кусочков.
Оставьте салат на 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы овощи впитали аромат специй, а заправка объединила все вкусы.
Домашняя подача
Подавайте салат сразу после приготовления с грузинским хлебом шоти, лавашом или свежим деревенским хлебом.
Он прекрасно сочетается с шашлыком, люля-кебабом, запечённой курицей и другими блюдами, приготовленными на углях.
Современная ресторанная подача
Выложите салат свободной композицией на широкую керамическую тарелку, сохранив крупную нарезку овощей.
Добавьте сверху немного ореховой заправки, украсьте листьями свежей кинзы и несколькими половинками грецких орехов.
Перед подачей можно слегка сбрызнуть салат несколькими каплями качественного масла грецкого ореха — это подчеркнёт аромат блюда.
Полезные советы
Используйте только спелые сезонные помидоры — именно они придают салату насыщенный вкус и сочность.
Не нарезайте овощи слишком мелко.
Для «Глехури» характерна крупная деревенская нарезка, которая сохраняет текстуру каждого ингредиента.
Ореховую заправку лучше готовить непосредственно перед сборкой салата — так она остаётся максимально ароматной.
Если ореховая масса получилась слишком густой, добавляйте воду небольшими порциями, добиваясь консистенции густого соуса.
Перед подачей не охлаждайте салат слишком долго.
При комнатной температуре вкус овощей, зелени и ореховой заправки раскрывается значительно лучше.
Глехури салат с ореховой заправкой
Салат «Глехури» с ореховой заправкой — традиционное блюдо грузинской кухни, которое ценят за простоту, свежесть и насыщенный вкус. Крупно нарезанные сезонные овощи, ароматная кинза и густая заправка из грецких орехов, чеснока и специй создают гармоничное сочетание, характерное для грузинской гастрономии.
