Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Молоко — 230 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 40 г
Сахар — 15 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 8 г
Для чесночной заправки:
Растительное масло без запаха - 45 мл
Чеснок — 5–6 зубчиков
Свежий укроп — 15 г
Соль — 1 г
Вода — 1 ст. л.
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Вода — 1 ст. л.
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Молоко — 230 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 40 г
Сахар — 15 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 8 г
Для чесночной заправки:
Растительное масло без запаха - 45 мл
Чеснок — 5–6 зубчиков
Свежий укроп — 15 г
Соль — 1 г
Вода — 1 ст. л.
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Вода — 1 ст. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте до тёплого состояния.
Добавьте дрожжи и сахар.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
Влейте яйцо и перемешайте.
Постепенно добавляйте просеянную муку и соль.
Замесите мягкое тесто.
Когда оно соберётся в ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Не добавляйте лишнюю муку: тесто должно оставаться нежным, слегка мягким и хорошо растягиваться.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Сформируйте пампушки
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 12 равных частей, примерно по 65–70 г.
Каждую часть округлите, подворачивая края теста к центру.
Затем прокатайте шарик ладонью по рабочей поверхности, чтобы поверхность стала гладкой и натянутой.
Выложите пампушки в круглую или прямоугольную форму, смазанную небольшим количеством масла.
Размещайте их близко друг к другу: после расстойки они должны слегка соприкасаться боками.
Вторая расстойка
Накройте форму полотенцем.
Оставьте пампушки примерно на 35–45 минут.
Они должны хорошо увеличиться и стать пышными.
Не пропускайте этот этап — именно хорошая расстойка помогает получить лёгкий воздушный мякиш.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 190 °C.
Смешайте яичный желток с водой.
Очень аккуратно смажьте поверхность пампушек тонким слоем яичной смеси.
При желании на каждой пампушке можно сделать небольшой крестовой надрез,
но для классического внешнего вида это необязательно.
Выпекайте
Поставьте форму на средний уровень духовки.
Выпекайте примерно 22–27 минут, пока пампушки хорошо
не поднимутся и не приобретут насыщенную золотисто-румяную корочку.
Следите за цветом: пампушки должны хорошо подрумяниться, но не пересохнуть.
Приготовьте чесночную заправку
Пока пампушки выпекаются, очистите чеснок.
Измельчите его прессом или очень мелко порубите.
Укроп мелко нарежьте.
Соедините растительное масло, воду, чеснок, укроп и соль.
Хорошо перемешайте.
Вода здесь делает заправку немного легче,
а масло помогает равномерно распределить чеснок и зелень по горячей поверхности пампушек.
Смажьте горячие пампушки
Достаньте форму из духовки.
Сразу, пока пампушки ещё очень горячие, щедро смажьте их чесночной заправкой.
Особенно хорошо распределяйте её по верхушкам и местам соединения булочек.
Оставьте пампушки в форме на 5–10 минут,
чтобы ароматная смесь впиталась в корочку и верхний слой мякиша.
Такой способ — смазывать горячие пампушки чесночным маслом сразу после духовки
характерен для классической подачи.
Домашняя подача
Подавайте пампушки тёплыми вместе с горячим борщом.
Они особенно хороши сразу после приготовления,
когда внутри остаётся нежный воздушный мякиш, а сверху - ароматная чесночная корочка.
Современная подача
Выложите несколько пампушек на небольшую деревянную доску или глубокую тарелку.
Добавьте рядом немного свежего укропа и несколько капель ароматного чесночного масла.
Одна пампушка, разломанная пополам, красиво покажет мягкий пористый мякиш внутри.
Полезные советы
Не забивайте тесто мукой — слишком плотные пампушки потеряют воздушность.
Молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи могут потерять активность.
Хорошо вымешивайте тесто после добавления масла - оно должно стать эластичным и гладким.
Формируйте шарики с хорошо натянутой поверхностью:
так пампушки получатся ровными и красиво поднимутся.
Не оставляйте слишком большие промежутки между заготовками
при совместной выпечке пампушки сохраняют мягкие боковые стороны.
Не передерживайте их в духовке: насыщенная румяность хороша,
но пересушенный мякиш испортит результат.
Чесночную заправку наносите именно на горячие пампушки.
Так аромат чеснока и укропа лучше раскрывается, а масло частично впитывается в верхний слой мякиша.
Для более мягкого вкуса можно использовать 4 зубчика чеснока, а для яркого чесночного аромата - 6.
Свежий укроп лучше добавлять в заправку непосредственно перед использованием.
Не заменяйте всю заправку сливочным маслом: сочетание растительного масла,
чеснока, укропа и небольшого количества воды даёт более характерный вкус пампушек.
Пампушки вкуснее всего в день выпечки, пока они ещё мягкие, ароматные и тёплые.
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте до тёплого состояния.
Добавьте дрожжи и сахар.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
Влейте яйцо и перемешайте.
Постепенно добавляйте просеянную муку и соль.
Замесите мягкое тесто.
Когда оно соберётся в ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Не добавляйте лишнюю муку: тесто должно оставаться нежным, слегка мягким и хорошо растягиваться.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Сформируйте пампушки
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 12 равных частей, примерно по 65–70 г.
Каждую часть округлите, подворачивая края теста к центру.
Затем прокатайте шарик ладонью по рабочей поверхности, чтобы поверхность стала гладкой и натянутой.
Выложите пампушки в круглую или прямоугольную форму, смазанную небольшим количеством масла.
Размещайте их близко друг к другу: после расстойки они должны слегка соприкасаться боками.
Вторая расстойка
Накройте форму полотенцем.
Оставьте пампушки примерно на 35–45 минут.
Они должны хорошо увеличиться и стать пышными.
Не пропускайте этот этап — именно хорошая расстойка помогает получить лёгкий воздушный мякиш.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 190 °C.
Смешайте яичный желток с водой.
Очень аккуратно смажьте поверхность пампушек тонким слоем яичной смеси.
При желании на каждой пампушке можно сделать небольшой крестовой надрез,
но для классического внешнего вида это необязательно.
Выпекайте
Поставьте форму на средний уровень духовки.
Выпекайте примерно 22–27 минут, пока пампушки хорошо
не поднимутся и не приобретут насыщенную золотисто-румяную корочку.
Следите за цветом: пампушки должны хорошо подрумяниться, но не пересохнуть.
Приготовьте чесночную заправку
Пока пампушки выпекаются, очистите чеснок.
Измельчите его прессом или очень мелко порубите.
Укроп мелко нарежьте.
Соедините растительное масло, воду, чеснок, укроп и соль.
Хорошо перемешайте.
Вода здесь делает заправку немного легче,
а масло помогает равномерно распределить чеснок и зелень по горячей поверхности пампушек.
Смажьте горячие пампушки
Достаньте форму из духовки.
Сразу, пока пампушки ещё очень горячие, щедро смажьте их чесночной заправкой.
Особенно хорошо распределяйте её по верхушкам и местам соединения булочек.
Оставьте пампушки в форме на 5–10 минут,
чтобы ароматная смесь впиталась в корочку и верхний слой мякиша.
Такой способ — смазывать горячие пампушки чесночным маслом сразу после духовки
характерен для классической подачи.
Домашняя подача
Подавайте пампушки тёплыми вместе с горячим борщом.
Они особенно хороши сразу после приготовления,
когда внутри остаётся нежный воздушный мякиш, а сверху - ароматная чесночная корочка.
Современная подача
Выложите несколько пампушек на небольшую деревянную доску или глубокую тарелку.
Добавьте рядом немного свежего укропа и несколько капель ароматного чесночного масла.
Одна пампушка, разломанная пополам, красиво покажет мягкий пористый мякиш внутри.
Полезные советы
Не забивайте тесто мукой — слишком плотные пампушки потеряют воздушность.
Молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи могут потерять активность.
Хорошо вымешивайте тесто после добавления масла - оно должно стать эластичным и гладким.
Формируйте шарики с хорошо натянутой поверхностью:
так пампушки получатся ровными и красиво поднимутся.
Не оставляйте слишком большие промежутки между заготовками
при совместной выпечке пампушки сохраняют мягкие боковые стороны.
Не передерживайте их в духовке: насыщенная румяность хороша,
но пересушенный мякиш испортит результат.
Чесночную заправку наносите именно на горячие пампушки.
Так аромат чеснока и укропа лучше раскрывается, а масло частично впитывается в верхний слой мякиша.
Для более мягкого вкуса можно использовать 4 зубчика чеснока, а для яркого чесночного аромата - 6.
Свежий укроп лучше добавлять в заправку непосредственно перед использованием.
Не заменяйте всю заправку сливочным маслом: сочетание растительного масла,
чеснока, укропа и небольшого количества воды даёт более характерный вкус пампушек.
Пампушки вкуснее всего в день выпечки, пока они ещё мягкие, ароматные и тёплые.
Пампушки с чесноком
Пампушки с чесноком — мягкие, пышные дрожжевые булочки с румяной корочкой и насыщенной чесночно-укропной заправкой. Сами пампушки получаются нежными и слегка сливочными, а после выпечки их щедро смазывают ароматным маслом с чесноком и свежим укропом. Особенно вкусны они тёплыми, пока мякиш остаётся воздушным, а чесночный аромат раскрывается особенно ярко.
