Ингредиенты
Для панна котты:
Сливки 33–35% — 500 мл
Молоко — 100 мл
Сахар — 70 г
Желатин — 8 г
Холодная вода — 40 мл
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для клубничного джема:
Клубника — 200 г
Сахар — 40 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Кукурузный крахмал — 5 г
Для украшения:
Клубника — 2–3 шт.
Малина — 50 г
Голубика — 50 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Для панна котты:
Сливки 33–35% — 500 мл
Молоко — 100 мл
Сахар — 70 г
Желатин — 8 г
Холодная вода — 40 мл
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для клубничного джема:
Клубника — 200 г
Сахар — 40 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Кукурузный крахмал — 5 г
Для украшения:
Клубника — 2–3 шт.
Малина — 50 г
Голубика — 50 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Способ приготовления
Приготовьте панна котту
Желатин залейте 40 мл холодной воды и оставьте на 10–15 минут для набухания.
Сливки, молоко, сахар, ванильный сахар и щепотку соли соедините в сотейнике.
Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Не доводите смесь до кипения.
Снимите с огня.
Добавьте набухший желатин и перемешайте до полного растворения.
Процедите смесь через мелкое сито.
Оставьте немного остыть.
Разлейте по формам
Разлейте сливочную смесь по небольшим креманкам, стаканчикам или силиконовым формам.
Оставьте немного места сверху для клубничного слоя.
Уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь.
Панна котта должна полностью застыть, но оставаться нежной и слегка дрожащей.
Приготовьте клубничный джем
Клубнику измельчите блендером.
Переложите пюре в сотейник.
Добавьте сахар и лимонный сок.
Поставьте на средний огонь и прогрейте примерно 3–4 минуты.
Крахмал размешайте в небольшом количестве холодной воды.
Влейте в клубничное пюре, постоянно перемешивая.
Доведите до лёгкого загустения и проварите около 30 секунд.
Снимите с огня и полностью остудите.
Джем должен получиться густым, гладким и хорошо держаться на поверхности десерта.
Соберите десерт
Полностью охлаждённую панна котту достаньте из холодильника.
Если она готовилась в креманках или стаканчиках, сразу нанесите сверху тонкий слой клубничного джема.
Если использовались силиконовые формы, аккуратно извлеките панна котту и переложите на небольшие тарелки.
Равномерно распределите сверху клубничный джем.
Украсьте
Клубнику хорошо вымойте и обсушите.
Разрежьте несколько ягод пополам.
Сверху на каждую панна котту положите половинку клубники, несколько ягод малины и голубики.
Добавьте маленькие листочки свежей мяты.
Не перегружайте десерт — белый сливочный слой и яркий клубничный джем уже создают красивый контраст.
Домашняя подача
Подавайте панна котту хорошо охлаждённой.
Сверху должен быть тонкий слой клубничного джема,
а поверх него — половинка клубники, несколько ягод малины и голубики.
Завершите подачу маленьким листиком мяты.
Современная подача
Выложите панна котту на небольшую светлую тарелку.
Сохраните ровный белый сливочный слой и яркую красную поверхность клубничного джема.
Сверху аккуратно разместите половинку клубники, несколько ягод малины и голубики.
Добавьте 1–2 маленьких листочка мяты.
Свободное пространство тарелки оставьте чистым, чтобы десерт выглядел аккуратно и современно.
Полезные советы
Не кипятите сливочную смесь — панна котта получится нежнее.
Желатин не кипятите после добавления.
Перед разливанием обязательно процедите сливочную смесь.
Не используйте слишком много желатина — десерт должен оставаться нежным и слегка дрожать.
Полностью охлаждайте панна котту перед добавлением джема.
Клубничный джем также должен полностью остыть.
Не делайте джем слишком жидким, чтобы он не стекал с поверхности.
Свежие ягоды добавляйте непосредственно перед подачей.
Мяту используйте в небольшом количестве.
Для извлечения панна котты из силиконовой формы аккуратно отделите края
и ненадолго опустите дно формы в тёплую воду.
Приготовьте панна котту
Желатин залейте 40 мл холодной воды и оставьте на 10–15 минут для набухания.
Сливки, молоко, сахар, ванильный сахар и щепотку соли соедините в сотейнике.
Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Не доводите смесь до кипения.
Снимите с огня.
Добавьте набухший желатин и перемешайте до полного растворения.
Процедите смесь через мелкое сито.
Оставьте немного остыть.
Разлейте по формам
Разлейте сливочную смесь по небольшим креманкам, стаканчикам или силиконовым формам.
Оставьте немного места сверху для клубничного слоя.
Уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь.
Панна котта должна полностью застыть, но оставаться нежной и слегка дрожащей.
Приготовьте клубничный джем
Клубнику измельчите блендером.
Переложите пюре в сотейник.
Добавьте сахар и лимонный сок.
Поставьте на средний огонь и прогрейте примерно 3–4 минуты.
Крахмал размешайте в небольшом количестве холодной воды.
Влейте в клубничное пюре, постоянно перемешивая.
Доведите до лёгкого загустения и проварите около 30 секунд.
Снимите с огня и полностью остудите.
Джем должен получиться густым, гладким и хорошо держаться на поверхности десерта.
Соберите десерт
Полностью охлаждённую панна котту достаньте из холодильника.
Если она готовилась в креманках или стаканчиках, сразу нанесите сверху тонкий слой клубничного джема.
Если использовались силиконовые формы, аккуратно извлеките панна котту и переложите на небольшие тарелки.
Равномерно распределите сверху клубничный джем.
Украсьте
Клубнику хорошо вымойте и обсушите.
Разрежьте несколько ягод пополам.
Сверху на каждую панна котту положите половинку клубники, несколько ягод малины и голубики.
Добавьте маленькие листочки свежей мяты.
Не перегружайте десерт — белый сливочный слой и яркий клубничный джем уже создают красивый контраст.
Домашняя подача
Подавайте панна котту хорошо охлаждённой.
Сверху должен быть тонкий слой клубничного джема,
а поверх него — половинка клубники, несколько ягод малины и голубики.
Завершите подачу маленьким листиком мяты.
Современная подача
Выложите панна котту на небольшую светлую тарелку.
Сохраните ровный белый сливочный слой и яркую красную поверхность клубничного джема.
Сверху аккуратно разместите половинку клубники, несколько ягод малины и голубики.
Добавьте 1–2 маленьких листочка мяты.
Свободное пространство тарелки оставьте чистым, чтобы десерт выглядел аккуратно и современно.
Полезные советы
Не кипятите сливочную смесь — панна котта получится нежнее.
Желатин не кипятите после добавления.
Перед разливанием обязательно процедите сливочную смесь.
Не используйте слишком много желатина — десерт должен оставаться нежным и слегка дрожать.
Полностью охлаждайте панна котту перед добавлением джема.
Клубничный джем также должен полностью остыть.
Не делайте джем слишком жидким, чтобы он не стекал с поверхности.
Свежие ягоды добавляйте непосредственно перед подачей.
Мяту используйте в небольшом количестве.
Для извлечения панна котты из силиконовой формы аккуратно отделите края
и ненадолго опустите дно формы в тёплую воду.
Панна котта
Панна котта — нежный итальянский сливочный десерт с мягкой кремовой текстурой и тонким ванильным ароматом. Белая панна котта покрыта ярким клубничным джемом, а свежая клубника, малина, голубика и зелёные листочки мяты делают подачу красивой и свежей.
