Ингредиенты
Для супа
Куриные бёдра — 700 г
Куриный бульон или вода - 1,5 л
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 3 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Сладкая венгерская паприка - 2 ст. л.
Острая паприка — по желанию
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для сметанной смеси
Сметана 20% — 150 г
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Свежий хлеб — по желанию
Для супа
Куриные бёдра — 700 г
Куриный бульон или вода - 1,5 л
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 3 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Сладкая венгерская паприка - 2 ст. л.
Острая паприка — по желанию
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для сметанной смеси
Сметана 20% — 150 г
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Свежий хлеб — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте курицу
Куриные бёдра удалите от лишней кожи и при необходимости разрежьте на крупные кусочки.
Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном.
Обжарьте курицу 3–4 минуты, чтобы поверхность слегка подрумянилась.
Достаньте курицу и временно отложите.
Приготовьте папричную основу
Лук мелко нарежьте.
В той же кастрюле обжаривайте лук на среднем огне 5–7 минут
до мягкости и прозрачности, не подрумянивая его слишком сильно.
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте сладкую паприку и быстро перемешайте.
Сразу влейте небольшое количество горячего бульона и перемешайте, чтобы паприка не перегрелась.
Добавьте овощи
Верните кастрюлю на огонь.
Добавьте морковь и болгарский перец.
Готовьте около 3 минут.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю.
Положите измельчённый чеснок.
Перемешайте и готовьте ещё 3–4 минуты.
Сварите суп
Верните курицу в кастрюлю.
Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель.
Влейте оставшийся горячий бульон.
Добавьте лавровый лист, соль и чёрный перец.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 25 минут, пока курица и картофель полностью не приготовятся.
Подготовьте сметанную смесь
Смешайте сметану с мукой до однородности.
Добавьте несколько ложек горячего бульона и хорошо размешайте, чтобы смесь постепенно прогрелась.
Завершите приготовление
Тонкой струйкой влейте сметанную смесь в суп, постоянно помешивая.
Прогрейте ещё 3–5 минут на слабом огне.
Не доводите суп до сильного кипения после добавления сметаны.
Удалите лавровый лист.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и перец.
Снимите с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут.
Домашняя подача
Подавайте Паприкаш-суп горячим в глубоких тарелках.
Добавьте свежую петрушку и по желанию небольшую ложку сметаны.
Подавайте с домашним хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
Разместите сверху кусочки курицы, картофеля и сладкого перца.
Завершите свежей петрушкой и несколькими небольшими каплями сметаны.
Полезные советы
Используйте качественную сладкую венгерскую паприку — именно она определяет основной вкус паприкаша.
Не обжаривайте паприку на сильном огне: она быстро подгорает и начинает горчить.
Снимать кастрюлю с огня перед добавлением паприки — важный этап приготовления.
Для более насыщенного вкуса лучше использовать куриные бёдра, а не только филе.
Сметану перед добавлением обязательно смешивайте с горячим бульоном, чтобы она не свернулась.
Острую паприку добавляйте по вкусу, если хочется более выразительной остроты.
После добавления сметаны не кипятите суп сильно.
Подавайте суп после небольшого настаивания, когда аромат паприки и овощей станет более гармоничным.
Подготовьте курицу
Куриные бёдра удалите от лишней кожи и при необходимости разрежьте на крупные кусочки.
Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном.
Обжарьте курицу 3–4 минуты, чтобы поверхность слегка подрумянилась.
Достаньте курицу и временно отложите.
Приготовьте папричную основу
Лук мелко нарежьте.
В той же кастрюле обжаривайте лук на среднем огне 5–7 минут
до мягкости и прозрачности, не подрумянивая его слишком сильно.
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте сладкую паприку и быстро перемешайте.
Сразу влейте небольшое количество горячего бульона и перемешайте, чтобы паприка не перегрелась.
Добавьте овощи
Верните кастрюлю на огонь.
Добавьте морковь и болгарский перец.
Готовьте около 3 минут.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю.
Положите измельчённый чеснок.
Перемешайте и готовьте ещё 3–4 минуты.
Сварите суп
Верните курицу в кастрюлю.
Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель.
Влейте оставшийся горячий бульон.
Добавьте лавровый лист, соль и чёрный перец.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 25 минут, пока курица и картофель полностью не приготовятся.
Подготовьте сметанную смесь
Смешайте сметану с мукой до однородности.
Добавьте несколько ложек горячего бульона и хорошо размешайте, чтобы смесь постепенно прогрелась.
Завершите приготовление
Тонкой струйкой влейте сметанную смесь в суп, постоянно помешивая.
Прогрейте ещё 3–5 минут на слабом огне.
Не доводите суп до сильного кипения после добавления сметаны.
Удалите лавровый лист.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и перец.
Снимите с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут.
Домашняя подача
Подавайте Паприкаш-суп горячим в глубоких тарелках.
Добавьте свежую петрушку и по желанию небольшую ложку сметаны.
Подавайте с домашним хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
Разместите сверху кусочки курицы, картофеля и сладкого перца.
Завершите свежей петрушкой и несколькими небольшими каплями сметаны.
Полезные советы
Используйте качественную сладкую венгерскую паприку — именно она определяет основной вкус паприкаша.
Не обжаривайте паприку на сильном огне: она быстро подгорает и начинает горчить.
Снимать кастрюлю с огня перед добавлением паприки — важный этап приготовления.
Для более насыщенного вкуса лучше использовать куриные бёдра, а не только филе.
Сметану перед добавлением обязательно смешивайте с горячим бульоном, чтобы она не свернулась.
Острую паприку добавляйте по вкусу, если хочется более выразительной остроты.
После добавления сметаны не кипятите суп сильно.
Подавайте суп после небольшого настаивания, когда аромат паприки и овощей станет более гармоничным.
Паприкаш-суп
Паприкаш-суп — насыщенный венгерский суп с курицей, картофелем, морковью и сладким перцем в ароматном бульоне, загущённом нежной сметанной смесью. Главный вкус создаёт сладкая паприка, а сметана делает суп мягким и сливочным.
