Ингредиенты
Для пастрами
Говяжья грудинка или толстый край — 1,5–2 кг
Для рассола
Вода — 2 л
Соль — 120 г
Коричневый сахар — 40 г
Чеснок — 5 зубчиков
Лавровый лист — 3 шт.
Чёрный перец горошком — 1 ст. л.
Семена кориандра — 1 ст. л.
Семена горчицы — 1 ч. л. (по желанию)
Для пряной корочки
Чёрный перец (крупного помола) — 2 ст. л.
Семена кориандра (слегка измельчённые) — 2 ст. л.
Паприка — 1 ст. л.
Чесночный порошок — 1 ч. л.
Луковый порошок — 1 ч. л.
Коричневый сахар — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Для пастрами
Говяжья грудинка или толстый край — 1,5–2 кг
Для рассола
Вода — 2 л
Соль — 120 г
Коричневый сахар — 40 г
Чеснок — 5 зубчиков
Лавровый лист — 3 шт.
Чёрный перец горошком — 1 ст. л.
Семена кориандра — 1 ст. л.
Семена горчицы — 1 ч. л. (по желанию)
Для пряной корочки
Чёрный перец (крупного помола) — 2 ст. л.
Семена кориандра (слегка измельчённые) — 2 ст. л.
Паприка — 1 ст. л.
Чесночный порошок — 1 ч. л.
Луковый порошок — 1 ч. л.
Коричневый сахар — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Способ приготовления
Приготовьте рассол
В кастрюле соедините воду, соль, сахар, чеснок,
лавровый лист, чёрный перец, кориандр и семена горчицы.
Доведите до кипения, затем полностью остудите.
Погрузите мясо в холодный рассол так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью.
Накройте ёмкость и уберите в холодильник на 5–7 суток, один раз в день переворачивая мясо.
Подготовьте мясо
Достаньте говядину из рассола.
Промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Оставьте мясо на решётке в холодильнике на 8–12 часов
без накрытия — поверхность слегка подсохнет, и специи будут лучше держаться.
Покройте специями
Смешайте чёрный перец, кориандр, паприку, чесночный порошок, луковый порошок и сахар.
Добавьте оливковое масло и перемешайте.
Равномерно покройте мясо получившейся смесью, слегка прижимая специи руками.
Запеките пастрами
Разогрейте духовку до 120 °C.
Положите мясо на решётку, установленную над противнем.
Запекайте 3–4 часа, пока внутренняя температура в самой толстой части не достигнет 90–93 °C.
При необходимости можно накрыть мясо фольгой в последние 30–40 минут приготовления.
Охладите
Готовую пастрами заверните в пергамент или фольгу.
Полностью остудите, затем уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше — на ночь.
Перед подачей нарежьте очень тонкими ломтиками поперёк волокон.
Подача
Пастрами подавайте охлаждённой.
Она отлично сочетается с ржаным или пшеничным хлебом,
зерновой горчицей, маринованными огурцами, свежими овощами и листовым салатом.
Также пастрами прекрасно подходит для сэндвичей, мясных тарелок и праздничных закусок.
Полезные советы
Для наиболее сочной пастрами лучше выбирать говяжью грудинку с небольшими жировыми прослойками.
Не сокращайте время выдержки в рассоле,
именно оно обеспечивает равномерное просаливание и насыщенный вкус.
Используйте свежемолотый чёрный перец и кориандр — они придают пастрами характерный аромат.
Лучший способ контролировать готовность — кулинарный термометр.
Он помогает сохранить мясо сочным и не пересушить его.
После приготовления обязательно полностью охладите пастрами,
в холодном виде она легче нарезается тонкими ломтиками и приобретает более насыщенный вкус.
Храните готовую пастрами в холодильнике в герметичной упаковке до 5–7 дней.
Приготовьте рассол
В кастрюле соедините воду, соль, сахар, чеснок,
лавровый лист, чёрный перец, кориандр и семена горчицы.
Доведите до кипения, затем полностью остудите.
Погрузите мясо в холодный рассол так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью.
Накройте ёмкость и уберите в холодильник на 5–7 суток, один раз в день переворачивая мясо.
Подготовьте мясо
Достаньте говядину из рассола.
Промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Оставьте мясо на решётке в холодильнике на 8–12 часов
без накрытия — поверхность слегка подсохнет, и специи будут лучше держаться.
Покройте специями
Смешайте чёрный перец, кориандр, паприку, чесночный порошок, луковый порошок и сахар.
Добавьте оливковое масло и перемешайте.
Равномерно покройте мясо получившейся смесью, слегка прижимая специи руками.
Запеките пастрами
Разогрейте духовку до 120 °C.
Положите мясо на решётку, установленную над противнем.
Запекайте 3–4 часа, пока внутренняя температура в самой толстой части не достигнет 90–93 °C.
При необходимости можно накрыть мясо фольгой в последние 30–40 минут приготовления.
Охладите
Готовую пастрами заверните в пергамент или фольгу.
Полностью остудите, затем уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше — на ночь.
Перед подачей нарежьте очень тонкими ломтиками поперёк волокон.
Подача
Пастрами подавайте охлаждённой.
Она отлично сочетается с ржаным или пшеничным хлебом,
зерновой горчицей, маринованными огурцами, свежими овощами и листовым салатом.
Также пастрами прекрасно подходит для сэндвичей, мясных тарелок и праздничных закусок.
Полезные советы
Для наиболее сочной пастрами лучше выбирать говяжью грудинку с небольшими жировыми прослойками.
Не сокращайте время выдержки в рассоле,
именно оно обеспечивает равномерное просаливание и насыщенный вкус.
Используйте свежемолотый чёрный перец и кориандр — они придают пастрами характерный аромат.
Лучший способ контролировать готовность — кулинарный термометр.
Он помогает сохранить мясо сочным и не пересушить его.
После приготовления обязательно полностью охладите пастрами,
в холодном виде она легче нарезается тонкими ломтиками и приобретает более насыщенный вкус.
Храните готовую пастрами в холодильнике в герметичной упаковке до 5–7 дней.
Пастрами из говядины
Пастрами из говядины — ароматный мясной деликатес с насыщенным вкусом, пряной корочкой и сочной текстурой. Традиционно мясо сначала выдерживают в пряном рассоле, затем покрывают смесью специй, медленно запекают и дают полностью остыть. Домашняя пастрами отлично подходит для мясной нарезки, сэндвичей, салатов и праздничных закусок, а по вкусу нередко превосходит магазинные аналоги.
