Ингредиенты
Основные
Печень (куриная — базовый вариант,
можно заменить на утиную или говяжью) — 600 г
Репчатый лук — 1 крупная шт. (150 г)
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 120 г
Сливки (20–30%) — 80 мл
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Мускатный орех — ¼ ч. л. (по желанию)
Тимьян сушёный — ½ ч. л.
Основные
Печень (куриная — базовый вариант,
можно заменить на утиную или говяжью) — 600 г
Репчатый лук — 1 крупная шт. (150 г)
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 120 г
Сливки (20–30%) — 80 мл
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Мускатный орех — ¼ ч. л. (по желанию)
Тимьян сушёный — ½ ч. л.
Способ приготовления
Подготовьте печень
Очистите печень от плёнок и прожилок.
Промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Обжарьте основу
Разогрейте оливковое масло и 40 г сливочного масла.
Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и лёгкой золотистости (5–7 минут).
Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, чтобы раскрыть аромат.
Обжарьте печень
Добавьте печень в сковороду.
Готовьте на среднем огне 6–8 минут, периодически помешивая.
Печень должна изменить цвет внутри, но остаться сочной — не пересушивайте.
Добавьте соль, перец, тимьян и мускатный орех.
Добавьте сливки
Влейте сливки и прогрейте ещё 1–2 минуты.
Снимите с огня и дайте массе немного остыть (8–10 минут).
Измельчите до кремовой текстуры
Переложите массу в блендер.
Добавьте оставшееся сливочное масло (80 г).
Измельчите до полностью гладкой, кремовой текстуры без кусочков.
При необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.
Охладите
Переложите патэ в форму или банку.
По желанию сверху можно добавить тонкий слой растопленного сливочного масла,
это защищает поверхность и улучшает вкус при хранении.
Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Подача
Подавайте охлаждённым с багетом, тостами, чиабаттой или крекерами.
Отлично сочетается с карамелизированным луком, горчицей или ягодными соусами (например, клюквенным).
Полезные советы
Не пережаривайте печень — это главный фактор, влияющий на нежность патэ.
Чем быстрее печень измельчается после приготовления, тем более гладкая будет текстура.
Для более лёгкого вкуса часть сливок можно заменить молоком.
Патэ раскрывает вкус лучше всего через 12–24 часа охлаждения.
Использование утиной печени даёт более насыщенный и “ресторанный” результат.
Подготовьте печень
Очистите печень от плёнок и прожилок.
Промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Обжарьте основу
Разогрейте оливковое масло и 40 г сливочного масла.
Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и лёгкой золотистости (5–7 минут).
Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, чтобы раскрыть аромат.
Обжарьте печень
Добавьте печень в сковороду.
Готовьте на среднем огне 6–8 минут, периодически помешивая.
Печень должна изменить цвет внутри, но остаться сочной — не пересушивайте.
Добавьте соль, перец, тимьян и мускатный орех.
Добавьте сливки
Влейте сливки и прогрейте ещё 1–2 минуты.
Снимите с огня и дайте массе немного остыть (8–10 минут).
Измельчите до кремовой текстуры
Переложите массу в блендер.
Добавьте оставшееся сливочное масло (80 г).
Измельчите до полностью гладкой, кремовой текстуры без кусочков.
При необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.
Охладите
Переложите патэ в форму или банку.
По желанию сверху можно добавить тонкий слой растопленного сливочного масла,
это защищает поверхность и улучшает вкус при хранении.
Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Подача
Подавайте охлаждённым с багетом, тостами, чиабаттой или крекерами.
Отлично сочетается с карамелизированным луком, горчицей или ягодными соусами (например, клюквенным).
Полезные советы
Не пережаривайте печень — это главный фактор, влияющий на нежность патэ.
Чем быстрее печень измельчается после приготовления, тем более гладкая будет текстура.
Для более лёгкого вкуса часть сливок можно заменить молоком.
Патэ раскрывает вкус лучше всего через 12–24 часа охлаждения.
Использование утиной печени даёт более насыщенный и “ресторанный” результат.
Патэ из печени
Патэ (pâté) — классическая французская закуска с нежной кремовой текстурой и насыщенным вкусом. В основе блюда — печень, обжаренная с луком и специями, затем измельчённая до состояния гладкого паштета с добавлением сливочного масла. Подаётся охлаждённым на тостах, багете или брускеттах.
Для домашней версии чаще всего используют куриную печень, но также подойдут утиная или говяжья — с разницей во вкусе и плотности текстуры.
Для домашней версии чаще всего используют куриную печень, но также подойдут утиная или говяжья — с разницей во вкусе и плотности текстуры.
