Ингредиенты
Для основы:
Сухой колотый горох — 350 г
Свинина на кости или мясная грудинка — 500 г
Копчёные рёбрышки — 300 г
Вода — 2,5–3 л
Овощи:
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт. (по желанию)
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежий укроп — для подачи
Для основы:
Сухой колотый горох — 350 г
Свинина на кости или мясная грудинка — 500 г
Копчёные рёбрышки — 300 г
Вода — 2,5–3 л
Овощи:
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт. (по желанию)
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежий укроп — для подачи
Способ приготовления
Подготовьте горох
Промойте горох несколько раз.
Замочите его в холодной воде на 4–6 часов или оставьте на ночь.
Перед приготовлением слейте воду.
Приготовьте мясную основу
Свинину залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лавровый лист и перец.
Варите до мягкости мяса.
Достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками.
Сварите суп
В мясной бульон добавьте горох.
Варите до мягкости, пока он не начнёт развариваться и придавать супу густоту.
Добавьте картофель.
Приготовьте овощную заправку
Лук нарежьте кубиками.
Морковь натрите.
Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
Добавьте чеснок в конце приготовления.
Переложите заправку в суп.
Завершите приготовление
Добавьте копчёные рёбрышки.
Верните мясо в кастрюлю.
Проварите ещё 10–15 минут.
Дайте супу настояться перед подачей.
Домашняя подача
Подавайте горячий гороховый суп в глубокой тарелке.
Добавьте свежий укроп и подайте с ржаным хлебом или чесночными гренками.
Современная подача
Подавайте суп в керамической миске.
Украсьте зеленью, несколькими каплями ароматного масла и хрустящими сухариками.
Дополните тонким ломтиком копчёного мяса или домашними гренками для красивой подачи.
Полезные советы
Для самого насыщенного вкуса используйте сочетание мяса и копчёностей.
Замачивание гороха помогает ему быстрее свариться и делает текстуру супа нежнее.
Не спешите добавлять соль в начале — копчёности уже дают солёность.
После настаивания вкус горохового супа становится ещё богаче.
Если хотите более кремовую текстуру, часть гороха можно слегка размять прямо в кастрюле.
Подготовьте горох
Промойте горох несколько раз.
Замочите его в холодной воде на 4–6 часов или оставьте на ночь.
Перед приготовлением слейте воду.
Приготовьте мясную основу
Свинину залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лавровый лист и перец.
Варите до мягкости мяса.
Достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками.
Сварите суп
В мясной бульон добавьте горох.
Варите до мягкости, пока он не начнёт развариваться и придавать супу густоту.
Добавьте картофель.
Приготовьте овощную заправку
Лук нарежьте кубиками.
Морковь натрите.
Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
Добавьте чеснок в конце приготовления.
Переложите заправку в суп.
Завершите приготовление
Добавьте копчёные рёбрышки.
Верните мясо в кастрюлю.
Проварите ещё 10–15 минут.
Дайте супу настояться перед подачей.
Домашняя подача
Подавайте горячий гороховый суп в глубокой тарелке.
Добавьте свежий укроп и подайте с ржаным хлебом или чесночными гренками.
Современная подача
Подавайте суп в керамической миске.
Украсьте зеленью, несколькими каплями ароматного масла и хрустящими сухариками.
Дополните тонким ломтиком копчёного мяса или домашними гренками для красивой подачи.
Полезные советы
Для самого насыщенного вкуса используйте сочетание мяса и копчёностей.
Замачивание гороха помогает ему быстрее свариться и делает текстуру супа нежнее.
Не спешите добавлять соль в начале — копчёности уже дают солёность.
После настаивания вкус горохового супа становится ещё богаче.
Если хотите более кремовую текстуру, часть гороха можно слегка размять прямо в кастрюле.
Гороховый суп
Гороховый суп — классика домашней кухни, которую любят за густую текстуру, богатый вкус и согревающий аромат. Медленное приготовление гороха в мясном бульоне делает суп особенно насыщенным, а добавление копчёностей придаёт ему характерную глубину и аппетитную нотку. Это блюдо идеально подходит для семейного обеда в холодное время года.
