Ингредиенты
Для основы:
Перловая крупа — 150 г
Мясо на кости (говядина или свинина) — 500 г
Вода или мясной бульон — 2,5–3 л
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт. (по желанию)
Чеснок — 2 зубчика
Для заправки:
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Свежий укроп или петрушка — для подачи
Для основы:
Перловая крупа — 150 г
Мясо на кости (говядина или свинина) — 500 г
Вода или мясной бульон — 2,5–3 л
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт. (по желанию)
Чеснок — 2 зубчика
Для заправки:
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Свежий укроп или петрушка — для подачи
Способ приготовления
Подготовьте перловку
Перловую крупу хорошо промойте несколько раз.
Залейте холодной водой и оставьте на 2–4 часа или на ночь.
Перед приготовлением слейте воду и промойте крупу ещё раз.
Это поможет перловке быстрее свариться и сделает её вкус мягче.
Приготовьте мясной бульон
Мясо промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне до мягкости мяса.
Готовое мясо достаньте, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками.
Сварите перловку
В готовый бульон добавьте перловую крупу.
Варите до мягкости около 30–40 минут.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Обжарьте овощи на смеси растительного и сливочного масла до мягкости.
Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте ещё 30 секунд.
При желании добавьте немного томатной пасты для более насыщенного вкуса.
Завершите суп
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
Через несколько минут положите овощную заправку.
Верните мясо в суп.
Варите ещё 10–15 минут до полной готовности овощей.
Попробуйте на соль и добавьте свежую зелень перед выключением.
Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте горячий суп в глубокой тарелке.
Добавьте свежий укроп или петрушку.
Дополните ржаным хлебом или домашними гренками.
Современная подача
Подавайте суп в керамической миске.
Украсьте свежей зеленью, несколькими каплями ароматного масла и тонкими ломтиками мяса сверху.
Можно добавить небольшую ложку сметаны для мягкости вкуса.
Полезные советы
Замачивание перловки делает её более нежной и сокращает время приготовления.
Для более прозрачного бульона перловку можно сварить отдельно и добавить уже готовой.
Не перебивайте вкус супа большим количеством специй — главным ингредиентом должна оставаться перловка.
На следующий день жемчужный суп становится ещё вкуснее, так как крупа лучше впитывает аромат бульона.
Если хотите более лёгкую версию, замените мясной бульон на овощной и добавьте больше сезонных овощей.
Подготовьте перловку
Перловую крупу хорошо промойте несколько раз.
Залейте холодной водой и оставьте на 2–4 часа или на ночь.
Перед приготовлением слейте воду и промойте крупу ещё раз.
Это поможет перловке быстрее свариться и сделает её вкус мягче.
Приготовьте мясной бульон
Мясо промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне до мягкости мяса.
Готовое мясо достаньте, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками.
Сварите перловку
В готовый бульон добавьте перловую крупу.
Варите до мягкости около 30–40 минут.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Обжарьте овощи на смеси растительного и сливочного масла до мягкости.
Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте ещё 30 секунд.
При желании добавьте немного томатной пасты для более насыщенного вкуса.
Завершите суп
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
Через несколько минут положите овощную заправку.
Верните мясо в суп.
Варите ещё 10–15 минут до полной готовности овощей.
Попробуйте на соль и добавьте свежую зелень перед выключением.
Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте горячий суп в глубокой тарелке.
Добавьте свежий укроп или петрушку.
Дополните ржаным хлебом или домашними гренками.
Современная подача
Подавайте суп в керамической миске.
Украсьте свежей зеленью, несколькими каплями ароматного масла и тонкими ломтиками мяса сверху.
Можно добавить небольшую ложку сметаны для мягкости вкуса.
Полезные советы
Замачивание перловки делает её более нежной и сокращает время приготовления.
Для более прозрачного бульона перловку можно сварить отдельно и добавить уже готовой.
Не перебивайте вкус супа большим количеством специй — главным ингредиентом должна оставаться перловка.
На следующий день жемчужный суп становится ещё вкуснее, так как крупа лучше впитывает аромат бульона.
Если хотите более лёгкую версию, замените мясной бульон на овощной и добавьте больше сезонных овощей.
Жемчужный суп
Наваристый суп с нежной перловой крупой, ароматными овощами и насыщенным бульоном — тёплое домашнее блюдо, в котором простые ингредиенты раскрываются благодаря медленному приготовлению. Перловка становится мягкой и шелковистой, а золотистая овощная заправка добавляет супу глубокий вкус и аппетитный аромат.
