Ингредиенты

Для теста
Пшеничная хлебная мука - 160 г
Вода — 99 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,5 г
Сахар — 4 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 г
Для соуса
Протёртые помидоры — 75 г
Сушёный орегано — 0,4 г
Чеснок — 0,5 небольшого зубчика
Соль — 0,7 г
Для начинки
Моцарелла — 95 г
Пепперони — 60 г
Пармезан — 6 г
Для завершения
Сушёный орегано — небольшая щепотка

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску.
Добавьте сухие дрожжи и сахар и перемешайте.
Постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с сушёным орегано, солью и очень мелко измельчённым чесноком.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не нужно.
Если томаты слишком жидкие, дайте им немного стечь через сито, чтобы соус получился достаточно густым.

Подготовьте начинку
Моцареллу хорошо обсушите и натрите на крупной тёрке.
Пепперони нарежьте тонкими кружочками.
Пармезан натрите мелко.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до максимально высокой температуры — 260–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 45–60 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Не используйте скалку.
Центр должен получиться тонким, а край — немного толще, но без высокого бортика.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 65–70 г томатного соуса, оставляя свободным край примерно 1,5 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Сверху распределите ломтики пепперони.
Посыпьте пармезаном.
Не закрывайте всю поверхность плотным слоем пепперони:
небольшие промежутки позволят колбасе хорошо подрумяниться, а сыру остаться заметным.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 260–280 °C примерно 6–8 минут.
Край должен стать румяным, низ — хорошо подрумяниться, а сыр полностью расплавиться.
Пепперони должна слегка подрумяниться по краям и дать немного ароматного жира.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
При желании слегка посыпьте поверхность небольшим количеством сушёного орегано.
Оставьте пиццу на 1–2 минуты.
Нарежьте на 6 крупных или 8 более небольших кусочков.
Подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Пепперони-пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Крупные треугольные кусочки хорошо показывают румяную пепперони, расплавленную моцареллу и тонкую основу.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте начинку открытой и хорошо заметной.
Дополнительные соусы здесь не нужны.

Полезные советы
Пепперони лучше нарезать тонкими кружочками, чтобы она успела хорошо подрумяниться во время выпечки.
Если пепперони очень жирная, перед использованием слегка промокните её бумажным полотенцем.
Моцареллу хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не размочила середину пиццы.
Томатный соус должен быть достаточно густым.
Наносите его тонким равномерным слоем.
Пармезана используйте немного, чтобы он дополнял вкус моцареллы и пепперони, но не перебивал их.
Длительная холодная ферментация делает тесто более ароматным и эластичным.
Хорошо прогревайте камень или стальной лист перед выпечкой.
Не перегружайте пиццу начинкой — при тонком тесте
важно сохранить равновесие между соусом, сыром и пепперони.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим, а края пепперони — слегка хрустящими.

Пепперони-пицца — ароматная пицца с тонким эластичным тестом, густой томатной основой, расплавленной моцареллой и румяными ломтиками пепперони. Небольшое количество пармезана усиливает сырный вкус, а орегано подчёркивает аромат томатов и острой колбасы.