Ингредиенты
Для пудинга
Спелые персики — 400 г
Молоко — 300 мл
Сливки 33% — 200 мл
Сахар — 80 г
Кукурузный крахмал — 45 г
Яичные желтки — 2 шт.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Сливочное масло — 20 г
Для персикового соуса
Спелые персики — 2 шт.
Персиковый джем — 2–3 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Вода — 1–2 ст. л. (при необходимости)
Для пудинга
Спелые персики — 400 г
Молоко — 300 мл
Сливки 33% — 200 мл
Сахар — 80 г
Кукурузный крахмал — 45 г
Яичные желтки — 2 шт.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Сливочное масло — 20 г
Для персикового соуса
Спелые персики — 2 шт.
Персиковый джем — 2–3 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Вода — 1–2 ст. л. (при необходимости)
Способ приготовления
Подготовьте персики
Персики вымойте, сделайте небольшой надрез на кожице
и опустите их в кипящую воду на 30–40 секунд.
Сразу переложите в холодную воду, снимите кожицу и удалите косточки.
Измельчите мякоть блендером до получения гладкого пюре.
Приготовьте основу пудинга
В сотейнике соедините молоко, сливки и половину сахара.
Нагрейте смесь почти до кипения, не позволяя ей активно бурлить.
В отдельной миске разотрите желтки с оставшимся сахаром,
добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте до однородности.
Постепенно влейте немного горячей молочной смеси, постоянно размешивая венчиком.
Полученную массу верните в сотейник.
Сварите пудинг
Готовьте на слабом огне, непрерывно помешивая, пока масса не начнёт густеть.
Добавьте персиковое пюре, ванильный экстракт и сливочное масло.
Продолжайте готовить ещё 2–3 минуты до получения гладкой кремовой консистенции.
Охладите пудинг
Разлейте горячую массу по силиконовым
или слегка смазанным сливочным маслом керамическим формочкам.
Полностью остудите при комнатной температуре.
Затем поставьте в холодильник минимум на 5–6 часов или на ночь.
Перед подачей аккуратно проведите тонким ножом по краям формы
и переверните пудинг на сервировочную тарелку.
Приготовьте персиковый соус
Очистите персики, измельчите их в пюре и переложите в небольшой сотейник.
Добавьте персиковый джем и лимонный сок.
При необходимости влейте немного воды.
Готовьте на слабом огне 2–3 минуты, затем полностью остудите.
Подача
Полейте охлаждённый пудинг персиковым соусом так, чтобы он красиво стекал по бокам.
Украсьте десерт тонкими ломтиками свежего персика и листочками мяты.
По желанию дополните миндальными лепестками,
кокосовой стружкой или небольшим количеством взбитых сливок.
Полезные советы
Для самого насыщенного вкуса используйте полностью спелые и ароматные персики
Кукурузный крахмал обеспечивает пудингу нежную, но устойчивую текстуру без использования желатина
Постоянно перемешивайте массу во время приготовления, чтобы избежать образования комочков
Не доводите основу до сильного кипения после добавления желтков,
это сохранит кремовую текстуру десерта
Перед извлечением из формы обязательно хорошо охладите пудинг — так он сохранит аккуратную форму
Домашний персиковый соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток
Подготовьте персики
Персики вымойте, сделайте небольшой надрез на кожице
и опустите их в кипящую воду на 30–40 секунд.
Сразу переложите в холодную воду, снимите кожицу и удалите косточки.
Измельчите мякоть блендером до получения гладкого пюре.
Приготовьте основу пудинга
В сотейнике соедините молоко, сливки и половину сахара.
Нагрейте смесь почти до кипения, не позволяя ей активно бурлить.
В отдельной миске разотрите желтки с оставшимся сахаром,
добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте до однородности.
Постепенно влейте немного горячей молочной смеси, постоянно размешивая венчиком.
Полученную массу верните в сотейник.
Сварите пудинг
Готовьте на слабом огне, непрерывно помешивая, пока масса не начнёт густеть.
Добавьте персиковое пюре, ванильный экстракт и сливочное масло.
Продолжайте готовить ещё 2–3 минуты до получения гладкой кремовой консистенции.
Охладите пудинг
Разлейте горячую массу по силиконовым
или слегка смазанным сливочным маслом керамическим формочкам.
Полностью остудите при комнатной температуре.
Затем поставьте в холодильник минимум на 5–6 часов или на ночь.
Перед подачей аккуратно проведите тонким ножом по краям формы
и переверните пудинг на сервировочную тарелку.
Приготовьте персиковый соус
Очистите персики, измельчите их в пюре и переложите в небольшой сотейник.
Добавьте персиковый джем и лимонный сок.
При необходимости влейте немного воды.
Готовьте на слабом огне 2–3 минуты, затем полностью остудите.
Подача
Полейте охлаждённый пудинг персиковым соусом так, чтобы он красиво стекал по бокам.
Украсьте десерт тонкими ломтиками свежего персика и листочками мяты.
По желанию дополните миндальными лепестками,
кокосовой стружкой или небольшим количеством взбитых сливок.
Полезные советы
Для самого насыщенного вкуса используйте полностью спелые и ароматные персики
Кукурузный крахмал обеспечивает пудингу нежную, но устойчивую текстуру без использования желатина
Постоянно перемешивайте массу во время приготовления, чтобы избежать образования комочков
Не доводите основу до сильного кипения после добавления желтков,
это сохранит кремовую текстуру десерта
Перед извлечением из формы обязательно хорошо охладите пудинг — так он сохранит аккуратную форму
Домашний персиковый соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток
Персиковый пудинг
Персиковый пудинг — нежный десерт с бархатистой кремовой текстурой и натуральным вкусом спелых персиков. Благодаря сочетанию фруктового пюре, молока и сливок пудинг получается лёгким, ароматным и отлично подходит как для летнего угощения, так и для праздничной подачи.
