Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для песто:
Свежий базилик — 25 г
Пармезан — 15 г
Кедровые орехи — 10 г
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Оливковое масло extra virgin — 35 мл
Соль — щепотка
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Помидоры черри — 70 г
Пармезан — 10 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для завершения:
Свежий базилик — несколько небольших листочков
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для песто:
Свежий базилик — 25 г
Пармезан — 15 г
Кедровые орехи — 10 г
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Оливковое масло extra virgin — 35 мл
Соль — щепотка
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Помидоры черри — 70 г
Пармезан — 10 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для завершения:
Свежий базилик — несколько небольших листочков
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреваться.
Приготовьте песто
Листья базилика промойте и хорошо обсушите.
Кедровые орехи слегка прогрейте на сухой сковороде 1–2 минуты, не доводя до сильного румянца.
Измельчите базилик, орехи, чеснок и пармезан.
Постепенно влейте оливковое масло и перемешайте до густого ароматного соуса.
Посолите совсем немного.
Для пиццы понадобится около 45–50 г песто.
Остаток можно хранить в холодильнике и использовать для других блюд.
Подготовьте черри
Помидоры черри разрежьте пополам.
Слегка сбрызните оливковым маслом и выложите на противень срезом вверх.
Запекайте при 200 °C около 8–10 минут, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся.
Дайте им немного остыть.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по тесту 45–50 г песто, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте запечённые черри.
Посыпьте пармезаном и слегка сбрызните оливковым маслом.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.
Песто не стоит наносить слишком толстым слоем,
при высокой температуре его свежий аромат может стать менее ярким.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Добавьте несколько свежих листочков базилика.
При желании можно поставить несколько небольших капель свежего песто поверх готовой пиццы.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Песто-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки, чтобы в каждом было немного сыра, песто и запечённых черри.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми яркие запечённые черри, белую моцареллу и зелёный песто.
Сверху добавьте несколько небольших листочков свежего базилика и несколько тонких капель песто.
Полезные советы
Базилик для песто хорошо обсушивайте — лишняя вода сделает соус менее насыщенным.
Кедровые орехи слегка прогревайте, но не сильно поджаривайте.
Моцареллу обязательно обсушивайте перед выпечкой.
Черри лучше предварительно запечь, особенно если они сочные: так пицца не получится водянистой.
Не перегружайте пиццу песто — 45–50 г достаточно для основы 28–30 см.
Чеснока в песто нужно немного, чтобы он не перебивал свежий аромат базилика.
Свежий базилик лучше добавить после духовки.
Для более нежного и ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока моцарелла мягкая и тянущаяся, а аромат песто остаётся свежим.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреваться.
Приготовьте песто
Листья базилика промойте и хорошо обсушите.
Кедровые орехи слегка прогрейте на сухой сковороде 1–2 минуты, не доводя до сильного румянца.
Измельчите базилик, орехи, чеснок и пармезан.
Постепенно влейте оливковое масло и перемешайте до густого ароматного соуса.
Посолите совсем немного.
Для пиццы понадобится около 45–50 г песто.
Остаток можно хранить в холодильнике и использовать для других блюд.
Подготовьте черри
Помидоры черри разрежьте пополам.
Слегка сбрызните оливковым маслом и выложите на противень срезом вверх.
Запекайте при 200 °C около 8–10 минут, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся.
Дайте им немного остыть.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по тесту 45–50 г песто, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте запечённые черри.
Посыпьте пармезаном и слегка сбрызните оливковым маслом.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.
Песто не стоит наносить слишком толстым слоем,
при высокой температуре его свежий аромат может стать менее ярким.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Добавьте несколько свежих листочков базилика.
При желании можно поставить несколько небольших капель свежего песто поверх готовой пиццы.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Песто-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки, чтобы в каждом было немного сыра, песто и запечённых черри.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми яркие запечённые черри, белую моцареллу и зелёный песто.
Сверху добавьте несколько небольших листочков свежего базилика и несколько тонких капель песто.
Полезные советы
Базилик для песто хорошо обсушивайте — лишняя вода сделает соус менее насыщенным.
Кедровые орехи слегка прогревайте, но не сильно поджаривайте.
Моцареллу обязательно обсушивайте перед выпечкой.
Черри лучше предварительно запечь, особенно если они сочные: так пицца не получится водянистой.
Не перегружайте пиццу песто — 45–50 г достаточно для основы 28–30 см.
Чеснока в песто нужно немного, чтобы он не перебивал свежий аромат базилика.
Свежий базилик лучше добавить после духовки.
Для более нежного и ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока моцарелла мягкая и тянущаяся, а аромат песто остаётся свежим.
Песто-пицца
Песто-пицца — ароматная пицца с тонким румяным тестом, соусом песто, моцареллой и сладкими помидорами черри. Песто даёт насыщенный вкус базилика, чеснока, сыра и оливкового масла, а запечённые черри добавляют сочность и лёгкую сладость.
