Ингредиенты
Для говяжьего бульона:
Говяжьи кости с суставами — 1,5 кг
Говядина (грудинка или мякоть) — 700 г
Вода — 3,5–4 л
Репчатый лук — 2 шт.
Имбирь свежий — 80 г
Специи для бульона:
Бадьян — 3–4 звёздочки
Палочка корицы — 1–2 шт.
Гвоздика — 5–6 шт.
Семена кориандра — 1 ч. л.
Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Сахар или пальмовый сахар — 1 ст. л.
Рыбный соус — 3–4 ст. л.
Для подачи:
Рисовая лапша — 400 г
Тонко нарезанная говядина — 300 г
Ростки сои — 150 г
Свежая кинза — небольшой пучок
Тайский базилик — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Лайм — 2 шт.
Перец чили — по желанию
Для говяжьего бульона:
Говяжьи кости с суставами — 1,5 кг
Говядина (грудинка или мякоть) — 700 г
Вода — 3,5–4 л
Репчатый лук — 2 шт.
Имбирь свежий — 80 г
Специи для бульона:
Бадьян — 3–4 звёздочки
Палочка корицы — 1–2 шт.
Гвоздика — 5–6 шт.
Семена кориандра — 1 ч. л.
Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Сахар или пальмовый сахар — 1 ст. л.
Рыбный соус — 3–4 ст. л.
Для подачи:
Рисовая лапша — 400 г
Тонко нарезанная говядина — 300 г
Ростки сои — 150 г
Свежая кинза — небольшой пучок
Тайский базилик — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Лайм — 2 шт.
Перец чили — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте кости и мясо
Говяжьи кости промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и проварите 5 минут.
Первую воду слейте, кости промойте — это поможет получить более прозрачный бульон.
Залейте свежей водой и снова поставьте вариться.
Подготовьте ароматическую основу
Лук разрежьте пополам.
Имбирь нарежьте крупными кусочками.
Обожгите лук и имбирь на сухой сковороде до появления тёмных подпалин.
Это придаст бульону характерный аромат фо.
Приготовьте бульон
Добавьте к костям лук, имбирь и специи.
Варите на очень слабом огне 4–5 часов, периодически снимая пену.
Говядину достаньте после готовности, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
В конце приготовления добавьте рыбный соус, сахар и соль.
Процедите бульон через сито — он должен быть прозрачным и ароматным.
Подготовьте лапшу
Рисовую лапшу залейте горячей водой или отварите согласно инструкции.
Промойте и разложите по глубоким мискам.
Соберите фо бо
В миску с лапшой выложите тонкие ломтики говядины.
Залейте очень горячим бульоном.
Добавьте ростки сои, кинзу, базилик, зелёный лук.
Подавайте с лаймом и острым перцем отдельно.
Домашняя подача
Подавайте фо бо сразу после приготовления в глубокой пиале.
На стол отдельно поставьте зелень, лайм и чили, чтобы каждый мог настроить вкус под себя.
Современная подача
Подавайте суп в большой керамической чаше.
Лапшу аккуратно уложите в центр, сверху разместите тонкие ломтики говядины, зелень и ростки сои.
Прозрачный ароматный бульон должен оставаться главным визуальным акцентом блюда.
Полезные советы
Главный секрет фо бо — не количество специй, а правильно приготовленный прозрачный бульон.
Не кипятите бульон сильно: медленное томление сохраняет чистый вкус и красивый цвет.
Специи лучше слегка прогреть перед добавлением — аромат станет глубже.
Рыбный соус добавляйте в конце, чтобы сохранить его тонкий вкус.
Лапшу готовьте отдельно — так бульон останется прозрачным, а текстура лапши правильной.
После приготовления бульону можно дать немного настояться — аромат специй станет гармоничнее.
Подготовьте кости и мясо
Говяжьи кости промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и проварите 5 минут.
Первую воду слейте, кости промойте — это поможет получить более прозрачный бульон.
Залейте свежей водой и снова поставьте вариться.
Подготовьте ароматическую основу
Лук разрежьте пополам.
Имбирь нарежьте крупными кусочками.
Обожгите лук и имбирь на сухой сковороде до появления тёмных подпалин.
Это придаст бульону характерный аромат фо.
Приготовьте бульон
Добавьте к костям лук, имбирь и специи.
Варите на очень слабом огне 4–5 часов, периодически снимая пену.
Говядину достаньте после готовности, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
В конце приготовления добавьте рыбный соус, сахар и соль.
Процедите бульон через сито — он должен быть прозрачным и ароматным.
Подготовьте лапшу
Рисовую лапшу залейте горячей водой или отварите согласно инструкции.
Промойте и разложите по глубоким мискам.
Соберите фо бо
В миску с лапшой выложите тонкие ломтики говядины.
Залейте очень горячим бульоном.
Добавьте ростки сои, кинзу, базилик, зелёный лук.
Подавайте с лаймом и острым перцем отдельно.
Домашняя подача
Подавайте фо бо сразу после приготовления в глубокой пиале.
На стол отдельно поставьте зелень, лайм и чили, чтобы каждый мог настроить вкус под себя.
Современная подача
Подавайте суп в большой керамической чаше.
Лапшу аккуратно уложите в центр, сверху разместите тонкие ломтики говядины, зелень и ростки сои.
Прозрачный ароматный бульон должен оставаться главным визуальным акцентом блюда.
Полезные советы
Главный секрет фо бо — не количество специй, а правильно приготовленный прозрачный бульон.
Не кипятите бульон сильно: медленное томление сохраняет чистый вкус и красивый цвет.
Специи лучше слегка прогреть перед добавлением — аромат станет глубже.
Рыбный соус добавляйте в конце, чтобы сохранить его тонкий вкус.
Лапшу готовьте отдельно — так бульон останется прозрачным, а текстура лапши правильной.
После приготовления бульону можно дать немного настояться — аромат специй станет гармоничнее.
Фо бо суп
Ароматный фо бо с нежной говядиной, рисовой лапшой и прозрачным пряным бульоном — это визитная карточка вьетнамской кухни. Долгое томление говяжьих костей, аромат имбиря и восточных специй создают глубокий вкус, а свежая зелень и лайм добавляют блюду лёгкость и яркость.
