Ингредиенты
Для трубочек
Тонкое тесто юфка — 3 листа
Тесто фило — 6–8 листов
Моцарелла — 200 г
Твёрдый сыр — 80 г
Суджук — 120–150 г
Консервированная кукуруза — 100 г
Томатный соус — 3–4 ст. л.
Болгарский перец — ½ шт.
Орегано — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сушёный чеснок — ½ ч. л.
Для смазывания
Яйцо — 1 шт.
Для подачи
Томатный соус — по вкусу
Свежая петрушка — немного, для украшения
Выход: 10–12 трубочек
Для трубочек
Тонкое тесто юфка — 3 листа
Тесто фило — 6–8 листов
Моцарелла — 200 г
Твёрдый сыр — 80 г
Суджук — 120–150 г
Консервированная кукуруза — 100 г
Томатный соус — 3–4 ст. л.
Болгарский перец — ½ шт.
Орегано — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сушёный чеснок — ½ ч. л.
Для смазывания
Яйцо — 1 шт.
Для подачи
Томатный соус — по вкусу
Свежая петрушка — немного, для украшения
Выход: 10–12 трубочек
Способ приготовления
Подготовьте начинку
Суджук можно нарезать небольшими кубиками или очень тонкими кружочками.
Если хочется, чтобы суджук равномерно распределился по всей начинке, нарежьте его небольшими кубиками.
Если хочется более выразительного вида в разрезе, нарежьте суджук тонкими кружочками или полукружьями.
Моцареллу натрите на крупной тёрке.
Твёрдый сыр также натрите.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками.
Кукурузу откиньте на сито и хорошо обсушите.
Соедините моцареллу, твёрдый сыр, суджук, кукурузу и болгарский перец.
Добавьте орегано, сушёный чеснок и чёрный молотый перец.
Перемешайте начинку до равномерного распределения всех ингредиентов.
Дополнительно солить начинку не требуется, поскольку суджук и сыр уже достаточно солёные.
Похожие варианты пицца-бёрека используют суджук,
сыр и кукурузу без обязательного дополнительного подсаливания.
Подготовьте тесто
Если используете юфку, разрежьте каждый лист на 4 крупных треугольника.
Если используете тесто фило, сложите по 2–3 листа вместе, слегка смазывая слои оливковым маслом.
Во время работы держите оставшиеся листы фило накрытыми слегка влажным полотенцем,
чтобы тесто не пересыхало и не становилось ломким.
Перед использованием слегка перемешайте томатный соус.
Он должен быть достаточно густым, чтобы не размочить тонкое тесто.
Сформируйте трубочки
На широкий край каждого треугольника нанесите очень тонкий слой томатного соуса.
Выложите сверху порцию подготовленной начинки, оставляя свободными боковые края.
Подверните левый и правый края внутрь, полностью закрывая начинку.
Плотно сверните тесто от широкого края к узкому, формируя аккуратную трубочку.
Кончик теста слегка смажьте взбитым яйцом и хорошо прижмите, чтобы трубочка не раскрылась во время выпечки.
Проверьте, чтобы начинка нигде не оставалась открытой.
Таким же образом сформируйте остальные трубочки.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 190 °C.
Противень застелите бумагой для выпечки.
Выложите трубочки швом вниз, оставляя между ними небольшие промежутки.
Слегка взбейте яйцо.
Смажьте поверхность каждой трубочки тонким слоем яйца.
Выпекайте
Поставьте противень в полностью разогретую духовку.
Выпекайте около 20–25 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим,
а сыр внутри полностью не расплавится.
Следите за трубочками в конце приготовления — тонкое тесто быстро подрумянивается.
Достаньте готовые трубочки из духовки.
Оставьте на 3–5 минут, чтобы сырная начинка немного стабилизировалась.
Домашняя подача
Подавайте пицца-бёрек горячим, целыми хрустящими трубочками.
Для равномерного распределения начинки суджук можно нарезать небольшими кубиками
и смешать с сыром, кукурузой и болгарским перцем.
Рядом подайте томатный соус для обмакивания.
Перед подачей украсьте трубочки небольшим количеством свежей мелко нарезанной петрушки.
Современная подача
Подавайте пицца-бёрек также целыми хрустящими трубочками.
В этом варианте суджук можно нарезать тонкими кружочками
или полукружьями и выложить поверх сырной начинки перед сворачиванием.
Подверните края теста внутрь, полностью закрывая начинку,
затем плотно сверните трубочку и выпекайте по основной технологии.
После выпечки выложите трубочки на широкую тарелку или доску.
Рядом поставьте небольшой соусник с красным томатным соусом.
Украсьте свежей петрушкой.
Такая нарезка суджука делает его более заметным внутри готовой трубочки
и красиво показывает начинку при подаче, при этом форма пицца-бёрека остаётся прежней.
Полезные советы
Юфка является традиционной тонкой основой для многих видов бёрека,
а тесто фило можно использовать как удобную альтернативу.
Юфка обычно несколько плотнее стандартного фило и легче переносит формирование.
Если используете тесто фило, держите неиспользуемые листы под слегка влажным полотенцем
открытое тесто быстро подсыхает и становится ломким.
Не наносите слишком много томатного соуса на тесто.
Избыток влаги может сделать трубочки мягкими вместо хрустящих.
Кукурузу обязательно хорошо обсушивайте перед добавлением в начинку.
Суджук можно нарезать кубиками или тонкими кружочками — это один и тот же рецепт,
меняется только распределение начинки и внешний вид разреза.
При нарезке суджука кубиками начинка получается более равномерной.
При нарезке тонкими кружочками или полукружьями суджук лучше заметен внутри готовой трубочки.
Не переполняйте трубочки начинкой.
Избыток сыра может вытекать во время выпечки.
Боковые края обязательно подворачивайте внутрь перед сворачиванием, чтобы сыр и кукуруза не выпадали.
Край теста хорошо закрепляйте яйцом.
Выкладывайте трубочки на противень швом вниз — так они лучше сохраняют форму.
Не накрывайте готовые трубочки сразу после духовки, иначе горячий пар размягчит хрустящее тесто.
Дайте трубочкам постоять 3–5 минут после выпечки — начинка немного стабилизируется,
но сыр останется мягким и тягучим.
Подавайте пицца-бёрек сразу после приготовления, пока оболочка максимально хрустящая.
Томатный соус лучше подавать отдельно, чтобы каждый мог добавить его по своему вкусу.
Подготовьте начинку
Суджук можно нарезать небольшими кубиками или очень тонкими кружочками.
Если хочется, чтобы суджук равномерно распределился по всей начинке, нарежьте его небольшими кубиками.
Если хочется более выразительного вида в разрезе, нарежьте суджук тонкими кружочками или полукружьями.
Моцареллу натрите на крупной тёрке.
Твёрдый сыр также натрите.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками.
Кукурузу откиньте на сито и хорошо обсушите.
Соедините моцареллу, твёрдый сыр, суджук, кукурузу и болгарский перец.
Добавьте орегано, сушёный чеснок и чёрный молотый перец.
Перемешайте начинку до равномерного распределения всех ингредиентов.
Дополнительно солить начинку не требуется, поскольку суджук и сыр уже достаточно солёные.
Похожие варианты пицца-бёрека используют суджук,
сыр и кукурузу без обязательного дополнительного подсаливания.
Подготовьте тесто
Если используете юфку, разрежьте каждый лист на 4 крупных треугольника.
Если используете тесто фило, сложите по 2–3 листа вместе, слегка смазывая слои оливковым маслом.
Во время работы держите оставшиеся листы фило накрытыми слегка влажным полотенцем,
чтобы тесто не пересыхало и не становилось ломким.
Перед использованием слегка перемешайте томатный соус.
Он должен быть достаточно густым, чтобы не размочить тонкое тесто.
Сформируйте трубочки
На широкий край каждого треугольника нанесите очень тонкий слой томатного соуса.
Выложите сверху порцию подготовленной начинки, оставляя свободными боковые края.
Подверните левый и правый края внутрь, полностью закрывая начинку.
Плотно сверните тесто от широкого края к узкому, формируя аккуратную трубочку.
Кончик теста слегка смажьте взбитым яйцом и хорошо прижмите, чтобы трубочка не раскрылась во время выпечки.
Проверьте, чтобы начинка нигде не оставалась открытой.
Таким же образом сформируйте остальные трубочки.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 190 °C.
Противень застелите бумагой для выпечки.
Выложите трубочки швом вниз, оставляя между ними небольшие промежутки.
Слегка взбейте яйцо.
Смажьте поверхность каждой трубочки тонким слоем яйца.
Выпекайте
Поставьте противень в полностью разогретую духовку.
Выпекайте около 20–25 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим,
а сыр внутри полностью не расплавится.
Следите за трубочками в конце приготовления — тонкое тесто быстро подрумянивается.
Достаньте готовые трубочки из духовки.
Оставьте на 3–5 минут, чтобы сырная начинка немного стабилизировалась.
Домашняя подача
Подавайте пицца-бёрек горячим, целыми хрустящими трубочками.
Для равномерного распределения начинки суджук можно нарезать небольшими кубиками
и смешать с сыром, кукурузой и болгарским перцем.
Рядом подайте томатный соус для обмакивания.
Перед подачей украсьте трубочки небольшим количеством свежей мелко нарезанной петрушки.
Современная подача
Подавайте пицца-бёрек также целыми хрустящими трубочками.
В этом варианте суджук можно нарезать тонкими кружочками
или полукружьями и выложить поверх сырной начинки перед сворачиванием.
Подверните края теста внутрь, полностью закрывая начинку,
затем плотно сверните трубочку и выпекайте по основной технологии.
После выпечки выложите трубочки на широкую тарелку или доску.
Рядом поставьте небольшой соусник с красным томатным соусом.
Украсьте свежей петрушкой.
Такая нарезка суджука делает его более заметным внутри готовой трубочки
и красиво показывает начинку при подаче, при этом форма пицца-бёрека остаётся прежней.
Полезные советы
Юфка является традиционной тонкой основой для многих видов бёрека,
а тесто фило можно использовать как удобную альтернативу.
Юфка обычно несколько плотнее стандартного фило и легче переносит формирование.
Если используете тесто фило, держите неиспользуемые листы под слегка влажным полотенцем
открытое тесто быстро подсыхает и становится ломким.
Не наносите слишком много томатного соуса на тесто.
Избыток влаги может сделать трубочки мягкими вместо хрустящих.
Кукурузу обязательно хорошо обсушивайте перед добавлением в начинку.
Суджук можно нарезать кубиками или тонкими кружочками — это один и тот же рецепт,
меняется только распределение начинки и внешний вид разреза.
При нарезке суджука кубиками начинка получается более равномерной.
При нарезке тонкими кружочками или полукружьями суджук лучше заметен внутри готовой трубочки.
Не переполняйте трубочки начинкой.
Избыток сыра может вытекать во время выпечки.
Боковые края обязательно подворачивайте внутрь перед сворачиванием, чтобы сыр и кукуруза не выпадали.
Край теста хорошо закрепляйте яйцом.
Выкладывайте трубочки на противень швом вниз — так они лучше сохраняют форму.
Не накрывайте готовые трубочки сразу после духовки, иначе горячий пар размягчит хрустящее тесто.
Дайте трубочкам постоять 3–5 минут после выпечки — начинка немного стабилизируется,
но сыр останется мягким и тягучим.
Подавайте пицца-бёрек сразу после приготовления, пока оболочка максимально хрустящая.
Томатный соус лучше подавать отдельно, чтобы каждый мог добавить его по своему вкусу.
Пицца-бёрек трубочкой с сыром, суджуком и кукурузой
Пицца-бёрек трубочкой с сыром, суджуком и кукурузой — хрустящая закуска из тонкого теста юфка с сочной сырной начинкой, пикантным суджуком, сладкой кукурузой и болгарским перцем. Тонкое тесто покрывается томатным соусом, начинка тщательно закрывается внутри и запекается до золотистой корочки. При подаче трубочки остаются хрустящими снаружи, а внутри скрывается расплавленный сыр и ароматная начинка.
