Ингредиенты
Основные:
Тонкое тесто юфка — 3 листа
(или тесто фило — 6–8 листов)
Сыр моцарелла — 200 г
Твёрдый сыр — 80 г
Суджук — 120–150 г
Консервированная кукуруза — 100 г
Томатный соус — 3–4 ст. л.
Болгарский перец — 1/2 шт.
Орегано — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Для смазывания:
Яйцо — 1 шт.
Кунжут — 1 ст. л.
Чёрный кунжут
или нигелла — по желанию
Специи:
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сушёный чеснок — 1/2 ч. л.
Основные:
Тонкое тесто юфка — 3 листа
(или тесто фило — 6–8 листов)
Сыр моцарелла — 200 г
Твёрдый сыр — 80 г
Суджук — 120–150 г
Консервированная кукуруза — 100 г
Томатный соус — 3–4 ст. л.
Болгарский перец — 1/2 шт.
Орегано — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Для смазывания:
Яйцо — 1 шт.
Кунжут — 1 ст. л.
Чёрный кунжут
или нигелла — по желанию
Специи:
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сушёный чеснок — 1/2 ч. л.
Способ приготовления
Подготовьте начинку
Суджук нарежьте небольшими кубиками или тонкими ломтиками.
Моцареллу натрите на крупной тёрке.
Твёрдый сыр также натрите.
Болгарский перец нарежьте маленькими кубиками.
Соедините оба вида сыра, суджук, кукурузу и сладкий перец.
Добавьте орегано, сушёный чеснок и свежемолотый чёрный перец.
Хорошо перемешайте начинку.
Подготовьте тесто
Если используете юфку, разрежьте каждый лист на 4 крупных треугольника.
Если используете тесто фило, сложите по 2–3 листа вместе,
слегка смазывая каждый оливковым или растопленным сливочным маслом.
Во время работы обязательно держите оставшиеся листы накрытыми
слегка влажным полотенцем — фило быстро подсыхает.
При помощи кулинарной кисточки распределите по поверхности тонкий слой томатного соуса.
Сформируйте трубочки
На широкий край каждого треугольника выложите часть подготовленной начинки.
Подверните боковые края внутрь.
Плотно сверните тесто в аккуратную трубочку.
Кончик слегка смажьте взбитым яйцом или водой, чтобы он хорошо закрепился.
Таким же образом подготовьте остальные трубочки.
Выпекайте
Переложите трубочки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
Смажьте поверхность взбитым яйцом.
Посыпьте белым или чёрным кунжутом.
Выпекайте при 190 °C около 20–25 минут,
пока поверхность не станет золотистой и хрустящей, а сыр внутри полностью не расплавится.
Перед подачей оставьте трубочки на 3–5 минут — так начинка станет более стабильной и останется очень сочной.
Домашняя подача
Подавайте трубочки горячими.
Дополните свежими овощами, зеленью и томатным соусом для обмакивания.
Современная подача
Разложите трубочки на длинной деревянной доске или тёмном керамическом блюде.
Поставьте рядом небольшие соусники с томатным соусом и чесночно-йогуртовым соусом.
Украсьте свежим базиликом, микрозеленью,
несколькими кольцами красного перца чили и небольшим количеством тёртого пармезана.
Полезные советы
Юфка считается традиционной основой для бёрека, а тесто фило можно использовать как удобную альтернативу.
Если готовите из фило, всегда держите листы под слегка влажным полотенцем — они быстро становятся ломкими.
Суджук уже достаточно пряный и солёный, поэтому дополнительно солить начинку обычно не требуется.
Не перегружайте трубочки начинкой — тогда они будут легко сворачиваться и сохранят красивую форму.
Самыми вкусными они остаются сразу после духовки, когда сыр ещё тянется, а тесто остаётся максимально хрустящим.
Подготовьте начинку
Суджук нарежьте небольшими кубиками или тонкими ломтиками.
Моцареллу натрите на крупной тёрке.
Твёрдый сыр также натрите.
Болгарский перец нарежьте маленькими кубиками.
Соедините оба вида сыра, суджук, кукурузу и сладкий перец.
Добавьте орегано, сушёный чеснок и свежемолотый чёрный перец.
Хорошо перемешайте начинку.
Подготовьте тесто
Если используете юфку, разрежьте каждый лист на 4 крупных треугольника.
Если используете тесто фило, сложите по 2–3 листа вместе,
слегка смазывая каждый оливковым или растопленным сливочным маслом.
Во время работы обязательно держите оставшиеся листы накрытыми
слегка влажным полотенцем — фило быстро подсыхает.
При помощи кулинарной кисточки распределите по поверхности тонкий слой томатного соуса.
Сформируйте трубочки
На широкий край каждого треугольника выложите часть подготовленной начинки.
Подверните боковые края внутрь.
Плотно сверните тесто в аккуратную трубочку.
Кончик слегка смажьте взбитым яйцом или водой, чтобы он хорошо закрепился.
Таким же образом подготовьте остальные трубочки.
Выпекайте
Переложите трубочки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
Смажьте поверхность взбитым яйцом.
Посыпьте белым или чёрным кунжутом.
Выпекайте при 190 °C около 20–25 минут,
пока поверхность не станет золотистой и хрустящей, а сыр внутри полностью не расплавится.
Перед подачей оставьте трубочки на 3–5 минут — так начинка станет более стабильной и останется очень сочной.
Домашняя подача
Подавайте трубочки горячими.
Дополните свежими овощами, зеленью и томатным соусом для обмакивания.
Современная подача
Разложите трубочки на длинной деревянной доске или тёмном керамическом блюде.
Поставьте рядом небольшие соусники с томатным соусом и чесночно-йогуртовым соусом.
Украсьте свежим базиликом, микрозеленью,
несколькими кольцами красного перца чили и небольшим количеством тёртого пармезана.
Полезные советы
Юфка считается традиционной основой для бёрека, а тесто фило можно использовать как удобную альтернативу.
Если готовите из фило, всегда держите листы под слегка влажным полотенцем — они быстро становятся ломкими.
Суджук уже достаточно пряный и солёный, поэтому дополнительно солить начинку обычно не требуется.
Не перегружайте трубочки начинкой — тогда они будут легко сворачиваться и сохранят красивую форму.
Самыми вкусными они остаются сразу после духовки, когда сыр ещё тянется, а тесто остаётся максимально хрустящим.
Пицца-бёрек трубочкой с сыром, суджуком и кукурузой
Золотистые хрустящие трубочки с расплавленной моцареллой, пикантным суджуком и сладкой кукурузой превращают знакомую пиццу в эффектную горячую закуску. Тонкое тесто приятно хрустит, начинка остаётся сочной, а аромат специй и сыра делает каждую трубочку невероятно аппетитной.
