Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Сушёный базилик — щепотка
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Салями — 55 г
Ветчина — 45 г
Вяленые томаты — 35 г
Маслины без косточек — 25 г
Красный лук — 25 г
Пармезан — 10 г
Для подачи:
Свежий базилик — 3–4 небольших листочка
Оливковое масло — ½ ч. л.
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Сушёный базилик — щепотка
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Салями — 55 г
Ветчина — 45 г
Вяленые томаты — 35 г
Маслины без косточек — 25 г
Красный лук — 25 г
Пармезан — 10 г
Для подачи:
Свежий базилик — 3–4 небольших листочка
Оливковое масло — ½ ч. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Всыпьте соль и добавьте оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте при комнатной температуре.
Подготовьте начинку
Салями и ветчину нарежьте тонкими кусочками.
Вяленые томаты хорошо обсушите от лишнего масла и нарежьте полосками.
Маслины обсушите и разрежьте пополам.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры с оливковым маслом,
измельчённым чесноком, орегано, сушёным базиликом, солью и чёрным перцем.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 55–60 г томатного соуса, оставляя 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте салями и ветчину.
Распределите вяленые томаты, маслины и красный лук.
Сверху посыпьте пармезаном.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.
Не перегружайте пиццу: вяленые томаты, маслины и мясная начинка уже имеют достаточно насыщенный вкус.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным, сыр полностью не расплавится, а мясная начинка слегка не подрумянится.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Добавьте несколько небольших листочков свежего базилика и несколько капель оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Пикантную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а мясная начинка — ароматной.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными салями, ветчину, тёмные маслины и вяленые томаты.
Перед подачей добавьте несколько небольших листочков свежего базилика и несколько капель оливкового масла.
Полезные советы
Вяленые томаты хорошо обсушивайте — лишнее масло может сделать середину пиццы тяжёлой.
Маслины также лучше обсушить перед добавлением.
Не пересаливайте соус: салями, ветчина, маслины и пармезан уже дают достаточно соли.
Красный лук нарезайте тонко, чтобы он успел стать мягким за время выпечки.
Моцареллу хорошо обсушивайте.
Не используйте слишком острое мясо — эта пицца должна быть именно пикантной, а не жгучей.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Свежий базилик добавляйте уже после выпечки.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр мягкий, а край румяный.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Всыпьте соль и добавьте оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте при комнатной температуре.
Подготовьте начинку
Салями и ветчину нарежьте тонкими кусочками.
Вяленые томаты хорошо обсушите от лишнего масла и нарежьте полосками.
Маслины обсушите и разрежьте пополам.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры с оливковым маслом,
измельчённым чесноком, орегано, сушёным базиликом, солью и чёрным перцем.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 55–60 г томатного соуса, оставляя 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте салями и ветчину.
Распределите вяленые томаты, маслины и красный лук.
Сверху посыпьте пармезаном.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.
Не перегружайте пиццу: вяленые томаты, маслины и мясная начинка уже имеют достаточно насыщенный вкус.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным, сыр полностью не расплавится, а мясная начинка слегка не подрумянится.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Добавьте несколько небольших листочков свежего базилика и несколько капель оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Пикантную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а мясная начинка — ароматной.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными салями, ветчину, тёмные маслины и вяленые томаты.
Перед подачей добавьте несколько небольших листочков свежего базилика и несколько капель оливкового масла.
Полезные советы
Вяленые томаты хорошо обсушивайте — лишнее масло может сделать середину пиццы тяжёлой.
Маслины также лучше обсушить перед добавлением.
Не пересаливайте соус: салями, ветчина, маслины и пармезан уже дают достаточно соли.
Красный лук нарезайте тонко, чтобы он успел стать мягким за время выпечки.
Моцареллу хорошо обсушивайте.
Не используйте слишком острое мясо — эта пицца должна быть именно пикантной, а не жгучей.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Свежий базилик добавляйте уже после выпечки.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр мягкий, а край румяный.
Пикантная пицца
Пикантная пицца — насыщенная пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, моцареллой, салями, ветчиной, вялеными томатами, маслинами и красным луком. Вяленые томаты добавляют сладковато-пряный вкус, мясная начинка делает пиццу сытной, а пармезан придаёт более насыщенный сырный аромат.
