Ингредиенты
Для шоколадной основы:
Шоколадный бисквит
или шоколадное печенье — 300 г
Какао-порошок — 30 г
Сливочное масло — 100 г
Сгущённое молоко — 150 г
Тёмный шоколад — 70 г
Сливки 20–33% — 50 мл
Ванильный сахар — 5 г
Соль — щепотка
Для оформления:
Какао-порошок — 20 г
Тёмный шоколад — 30 г
Для шоколадной основы:
Шоколадный бисквит
или шоколадное печенье — 300 г
Какао-порошок — 30 г
Сливочное масло — 100 г
Сгущённое молоко — 150 г
Тёмный шоколад — 70 г
Сливки 20–33% — 50 мл
Ванильный сахар — 5 г
Соль — щепотка
Для оформления:
Какао-порошок — 20 г
Тёмный шоколад — 30 г
Способ приготовления
Подготовьте основу
Шоколадный бисквит или печенье измельчите в мелкую крошку.
Добавьте какао-порошок, ванильный сахар и щепотку соли.
Перемешайте, чтобы сухая смесь стала равномерно тёмной.
Приготовьте шоколадную смесь
Тёмный шоколад поломайте на небольшие кусочки.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад и оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до получения гладкой шоколадной массы.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения.
Влейте сгущённое молоко.
Снова перемешайте.
Соедините основу
Влейте шоколадную смесь в бисквитную крошку.
Перемешайте сначала лопаткой, затем руками.
Должна получиться мягкая, влажная и пластичная масса, которая легко собирается в единый комок.
Если масса получилась слишком сухой, добавьте немного сливок.
Не добавляйте сразу много жидкости — пирожные должны держать форму.
Сформируйте пирожные
Разделите шоколадную массу на 10–12 одинаковых частей.
Сформируйте овальные пирожные, слегка вытянутые с концов.
Хорошо уплотните поверхность ладонями, чтобы внутри не оставалось пустот.
Выложите пирожные на доску или плоское блюдо.
Уберите в холодильник на 1 час, чтобы они стали плотнее.
Подготовьте шоколадное оформление
Тёмный шоколад растопите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи.
Перемешайте до гладкости.
Можно нанести небольшое количество шоколада на поверхность каждого пирожного тонкими неровными мазками.
Сверху слегка присыпьте какао-порошком.
Не покрывайте пирожные толстым слоем шоколада — нам нужна мягкая трюфельная текстура.
Охладите
Уберите готовые пирожные в холодильник минимум на 2 часа.
За это время масса хорошо стабилизируется, а шоколадный вкус станет более насыщенным.
Перед подачей достаньте картошку из холодильника примерно на 10–15 минут.
Домашняя подача
Выложите пирожные на светлое блюдо.
Сверху оставьте лёгкую пудру из какао.
Подавайте целыми или разрежьте одно пирожное пополам, чтобы показать тёмную, мягкую шоколадную середину.
Современная подача
Разложите несколько пирожных на светлой тарелке небольшими группами.
Оставьте их тёмными и почти полностью без дополнительного декора.
Можно слегка припорошить блюдо какао-порошком.
Главный акцент — насыщенный цвет и трюфельная текстура пирожных.
Полезные советы
Для максимально насыщенного вкуса используйте тёмный шоколад с содержанием какао около 60–70%.
Какао лучше выбирать натуральное, без добавления сахара.
Не измельчайте печенье или бисквит в слишком крупную крошку — масса должна быть однородной.
Сливочную шоколадную смесь не перегревайте.
Сгущённое молоко добавляйте после того, как шоколад и масло полностью соединились.
Не добавляйте много жидкости: слишком влажная масса потеряет плотность.
Хорошо уплотняйте пирожные при формировании.
Охлаждение обязательно — после него текстура становится плотнее и напоминает мягкий шоколадный трюфель.
Какао-порошок наносите тонким слоем непосредственно перед подачей.
Храните пирожные в холодильнике в плотно закрытом контейнере.
Подготовьте основу
Шоколадный бисквит или печенье измельчите в мелкую крошку.
Добавьте какао-порошок, ванильный сахар и щепотку соли.
Перемешайте, чтобы сухая смесь стала равномерно тёмной.
Приготовьте шоколадную смесь
Тёмный шоколад поломайте на небольшие кусочки.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад и оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до получения гладкой шоколадной массы.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения.
Влейте сгущённое молоко.
Снова перемешайте.
Соедините основу
Влейте шоколадную смесь в бисквитную крошку.
Перемешайте сначала лопаткой, затем руками.
Должна получиться мягкая, влажная и пластичная масса, которая легко собирается в единый комок.
Если масса получилась слишком сухой, добавьте немного сливок.
Не добавляйте сразу много жидкости — пирожные должны держать форму.
Сформируйте пирожные
Разделите шоколадную массу на 10–12 одинаковых частей.
Сформируйте овальные пирожные, слегка вытянутые с концов.
Хорошо уплотните поверхность ладонями, чтобы внутри не оставалось пустот.
Выложите пирожные на доску или плоское блюдо.
Уберите в холодильник на 1 час, чтобы они стали плотнее.
Подготовьте шоколадное оформление
Тёмный шоколад растопите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи.
Перемешайте до гладкости.
Можно нанести небольшое количество шоколада на поверхность каждого пирожного тонкими неровными мазками.
Сверху слегка присыпьте какао-порошком.
Не покрывайте пирожные толстым слоем шоколада — нам нужна мягкая трюфельная текстура.
Охладите
Уберите готовые пирожные в холодильник минимум на 2 часа.
За это время масса хорошо стабилизируется, а шоколадный вкус станет более насыщенным.
Перед подачей достаньте картошку из холодильника примерно на 10–15 минут.
Домашняя подача
Выложите пирожные на светлое блюдо.
Сверху оставьте лёгкую пудру из какао.
Подавайте целыми или разрежьте одно пирожное пополам, чтобы показать тёмную, мягкую шоколадную середину.
Современная подача
Разложите несколько пирожных на светлой тарелке небольшими группами.
Оставьте их тёмными и почти полностью без дополнительного декора.
Можно слегка припорошить блюдо какао-порошком.
Главный акцент — насыщенный цвет и трюфельная текстура пирожных.
Полезные советы
Для максимально насыщенного вкуса используйте тёмный шоколад с содержанием какао около 60–70%.
Какао лучше выбирать натуральное, без добавления сахара.
Не измельчайте печенье или бисквит в слишком крупную крошку — масса должна быть однородной.
Сливочную шоколадную смесь не перегревайте.
Сгущённое молоко добавляйте после того, как шоколад и масло полностью соединились.
Не добавляйте много жидкости: слишком влажная масса потеряет плотность.
Хорошо уплотняйте пирожные при формировании.
Охлаждение обязательно — после него текстура становится плотнее и напоминает мягкий шоколадный трюфель.
Какао-порошок наносите тонким слоем непосредственно перед подачей.
Храните пирожные в холодильнике в плотно закрытом контейнере.
Пирожное картошка
Пирожное картошка — насыщенное шоколадное пирожное с мягкой влажной текстурой, глубоким какао-вкусом и нежным сливочным ароматом. Тёмная шоколадная масса делает его похожим на настоящий трюфель, а классическая овальная форма сохраняет узнаваемый вид любимого домашнего десерта.
