Ингредиент
Для основы:
Баранина
(грудинка или мякоть с косточкой) — 700 г
Нут — 250 г
Вода — 1,5–2 л
Курдючный жир — 50 г
(или сливочное масло по желанию)
Картофель — 3 шт.
Овощи:
Репчатый лук — 2 шт.
Помидоры или алыча — 2–3 шт.
(алыча придаёт традиционную лёгкую кислинку)
Чеснок — 3 зубчика
Специи:
Шафран — небольшая щепотка
Куркума — по желанию
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая кинза — небольшой пучок
Сумах — по желанию
Свежий хлеб или лепёшка — для подачи
Для основы:
Баранина
(грудинка или мякоть с косточкой) — 700 г
Нут — 250 г
Вода — 1,5–2 л
Курдючный жир — 50 г
(или сливочное масло по желанию)
Картофель — 3 шт.
Овощи:
Репчатый лук — 2 шт.
Помидоры или алыча — 2–3 шт.
(алыча придаёт традиционную лёгкую кислинку)
Чеснок — 3 зубчика
Специи:
Шафран — небольшая щепотка
Куркума — по желанию
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая кинза — небольшой пучок
Сумах — по желанию
Свежий хлеб или лепёшка — для подачи
Способ приготовления
Подготовьте нут и мясо
Нут промойте и замочите в холодной воде на 8–12 часов.
Баранину нарежьте крупными кусками.
После замачивания нут промойте и подготовьте к приготовлению.
Соберите основу пити
В порционные глиняные горшочки или толстостенную кастрюлю выложите баранину.
Добавьте нут, нарезанный лук и курдючный жир.
Залейте холодной водой так, чтобы продукты были полностью покрыты.
Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
Снимите пену с поверхности бульона.
Томите суп
Добавьте помидоры или алычу, соль и специи.
Готовьте на очень слабом огне около 2–2,5 часов, пока мясо и нут не станут мягкими.
За 30–40 минут до окончания приготовления добавьте крупно нарезанный картофель.
Завершите приготовление
Шафран залейте небольшим количеством горячего бульона и дайте настояться несколько минут.
Добавьте ароматный настой в суп перед окончанием приготовления.
Выключите огонь и оставьте пити под крышкой на 10–15 минут.
Домашняя подача
Традиционно пити подают прямо в глиняном горшочке.
Сначала в тарелку выкладывают хлеб, затем наливают ароматный бульон,
после чего отдельно подают мясо, нут и овощи.
Дополняют свежей зеленью и сумахом.
Современная подача
Подавайте пити в глубокой керамической миске.
Крупные кусочки баранины и картофеля красиво разместите сверху,
добавьте свежую кинзу и немного сумаха.
Глиняная посуда помогает сохранить тепло и подчёркивает традиционный характер блюда.
Полезные советы
Настоящий вкус пити получается именно при медленном томлении,
не ускоряйте приготовление на сильном огне.
Нут обязательно нужно предварительно замачивать, чтобы он стал мягким и хорошо приготовился.
Лучше выбирать баранину с косточкой — она делает бульон более насыщенным.
Алыча или небольшое количество кислых фруктов придают блюду традиционную лёгкую кислинку.
Не стоит добавлять слишком много специй — вкус пити строится на сочетании мяса,
нута и натурального аромата продуктов.
После приготовления дайте супу немного настояться — бульон станет более насыщенным.
Подготовьте нут и мясо
Нут промойте и замочите в холодной воде на 8–12 часов.
Баранину нарежьте крупными кусками.
После замачивания нут промойте и подготовьте к приготовлению.
Соберите основу пити
В порционные глиняные горшочки или толстостенную кастрюлю выложите баранину.
Добавьте нут, нарезанный лук и курдючный жир.
Залейте холодной водой так, чтобы продукты были полностью покрыты.
Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
Снимите пену с поверхности бульона.
Томите суп
Добавьте помидоры или алычу, соль и специи.
Готовьте на очень слабом огне около 2–2,5 часов, пока мясо и нут не станут мягкими.
За 30–40 минут до окончания приготовления добавьте крупно нарезанный картофель.
Завершите приготовление
Шафран залейте небольшим количеством горячего бульона и дайте настояться несколько минут.
Добавьте ароматный настой в суп перед окончанием приготовления.
Выключите огонь и оставьте пити под крышкой на 10–15 минут.
Домашняя подача
Традиционно пити подают прямо в глиняном горшочке.
Сначала в тарелку выкладывают хлеб, затем наливают ароматный бульон,
после чего отдельно подают мясо, нут и овощи.
Дополняют свежей зеленью и сумахом.
Современная подача
Подавайте пити в глубокой керамической миске.
Крупные кусочки баранины и картофеля красиво разместите сверху,
добавьте свежую кинзу и немного сумаха.
Глиняная посуда помогает сохранить тепло и подчёркивает традиционный характер блюда.
Полезные советы
Настоящий вкус пити получается именно при медленном томлении,
не ускоряйте приготовление на сильном огне.
Нут обязательно нужно предварительно замачивать, чтобы он стал мягким и хорошо приготовился.
Лучше выбирать баранину с косточкой — она делает бульон более насыщенным.
Алыча или небольшое количество кислых фруктов придают блюду традиционную лёгкую кислинку.
Не стоит добавлять слишком много специй — вкус пити строится на сочетании мяса,
нута и натурального аромата продуктов.
После приготовления дайте супу немного настояться — бульон станет более насыщенным.
Пити суп
Пити — это традиционный азербайджанский суп с нежной бараниной, нутом и ароматными специями, приготовленный методом медленного томления. Насыщенный мясной бульон, мягкий нут и рассыпчатый картофель создают сытное блюдо с глубоким восточным вкусом и особой домашней атмосферой.
