Ингредиенты
Для пити
Баранина на кости — 700 г
Нут — 250 г
Каштаны очищенные — 200 г
Курдючный жир — 50 г
Репчатый лук — 2 шт.
Сушёная алыча без косточек — 8–10 шт.
Вода — 1,5–1,8 л
Шафран — 1 небольшая щепотка
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Ржаной или пшеничный хлеб — несколько ломтиков
Репчатый лук — 1 шт.
Сумах — по вкусу
Свежая кинза — по желанию
Для пити
Баранина на кости — 700 г
Нут — 250 г
Каштаны очищенные — 200 г
Курдючный жир — 50 г
Репчатый лук — 2 шт.
Сушёная алыча без косточек — 8–10 шт.
Вода — 1,5–1,8 л
Шафран — 1 небольшая щепотка
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Ржаной или пшеничный хлеб — несколько ломтиков
Репчатый лук — 1 шт.
Сумах — по вкусу
Свежая кинза — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте нут
Нут хорошо промойте.
Залейте холодной водой и оставьте на 8–12 часов.
Слейте воду и промойте нут ещё раз.
Подготовьте мясо
Баранину нарежьте крупными кусками, оставляя мясо на косточке.
Курдючный жир нарежьте небольшими кусочками.
Разложите продукты по горшочкам
Для традиционной подачи используйте четыре небольших глиняных горшочка.
На дно каждого горшочка положите немного курдючного жира.
Добавьте баранину, нут и крупно нарезанный лук.
Залейте холодной водой так, чтобы продукты были покрыты.
Начните приготовление
Поставьте горшочки на противень и поместите в холодную духовку.
Установите температуру 160 °C.
Готовьте около 1,5 часов.
По мере нагревания жидкости снимайте пену, если она появляется на поверхности.
Добавьте каштаны и алычу
Каштаны очистите и нарежьте крупными кусочками.
Добавьте их в горшочки вместе с сушёной алычой.
Продолжайте томить ещё около 40–50 минут, пока мясо, нут и каштаны не станут мягкими.
Подготовьте шафран
Шафран залейте 2–3 столовыми ложками горячей воды.
Оставьте на 10–15 минут.
Разлейте шафрановый настой по горшочкам за 15–20 минут до окончания приготовления.
Посолите и добавьте немного чёрного перца.
Завершите приготовление
Проверьте готовность мяса и нута.
Мясо должно легко отделяться от кости, а нут и каштаны — быть полностью мягкими, но не разваренными в пюре.
Достаньте горшочки из духовки и дайте пити постоять 10 минут.
Подача
Традиционно пити едят в два этапа.
Сначала из горшочка выливают ароматный бульон в глубокую тарелку.
На дно тарелки кладут небольшие кусочки хлеба и нарезанный репчатый лук.
Добавляют немного сумаха и заливают горячим бульоном.
Затем из горшочка выкладывают баранину, нут, каштаны и алычу.
Мясную часть можно слегка размять ложкой и есть вместе с хлебом.
Домашняя подача
Подавайте пити прямо в небольшом глиняном горшочке.
Рядом поставьте тарелку с хлебом, нарезанным луком и сумахом.
Свежую кинзу можно подать отдельно.
Современная подача
Перелейте горячий бульон в небольшую глубокую тарелку с хлебом и луком.
Отдельно выложите кусочки баранины, нут, каштаны и алычу.
Украсьте небольшим количеством свежей кинзы и подайте сумах отдельно.
Полезные советы
Для наиболее традиционного вкуса используйте баранину с косточкой и курдючный жир.
Нут обязательно замачивайте заранее, чтобы он успел размягчиться во время длительного томления.
Каштаны являются характерным ингредиентом именно шекинского пити,
поэтому заменять их картофелем в основном рецепте не стоит.
Сушёная алыча придаёт блюду характерную кислинку.
По желанию её можно заменить другой кислой сушёной сливой.
Шафран лучше предварительно настаивать в горячей воде,
а не добавлять сухими нитями непосредственно в горшочки.
Не добавляйте слишком много воды: пити должно быть насыщенным, а не похожим на обычный жидкий суп.
Пити становится особенно ароматным при медленном длительном томлении.
Лучше готовить блюдо непосредственно в порционных глиняных горшочках
это соответствует традиционной технологии шекинского пити.
Подготовьте нут
Нут хорошо промойте.
Залейте холодной водой и оставьте на 8–12 часов.
Слейте воду и промойте нут ещё раз.
Подготовьте мясо
Баранину нарежьте крупными кусками, оставляя мясо на косточке.
Курдючный жир нарежьте небольшими кусочками.
Разложите продукты по горшочкам
Для традиционной подачи используйте четыре небольших глиняных горшочка.
На дно каждого горшочка положите немного курдючного жира.
Добавьте баранину, нут и крупно нарезанный лук.
Залейте холодной водой так, чтобы продукты были покрыты.
Начните приготовление
Поставьте горшочки на противень и поместите в холодную духовку.
Установите температуру 160 °C.
Готовьте около 1,5 часов.
По мере нагревания жидкости снимайте пену, если она появляется на поверхности.
Добавьте каштаны и алычу
Каштаны очистите и нарежьте крупными кусочками.
Добавьте их в горшочки вместе с сушёной алычой.
Продолжайте томить ещё около 40–50 минут, пока мясо, нут и каштаны не станут мягкими.
Подготовьте шафран
Шафран залейте 2–3 столовыми ложками горячей воды.
Оставьте на 10–15 минут.
Разлейте шафрановый настой по горшочкам за 15–20 минут до окончания приготовления.
Посолите и добавьте немного чёрного перца.
Завершите приготовление
Проверьте готовность мяса и нута.
Мясо должно легко отделяться от кости, а нут и каштаны — быть полностью мягкими, но не разваренными в пюре.
Достаньте горшочки из духовки и дайте пити постоять 10 минут.
Подача
Традиционно пити едят в два этапа.
Сначала из горшочка выливают ароматный бульон в глубокую тарелку.
На дно тарелки кладут небольшие кусочки хлеба и нарезанный репчатый лук.
Добавляют немного сумаха и заливают горячим бульоном.
Затем из горшочка выкладывают баранину, нут, каштаны и алычу.
Мясную часть можно слегка размять ложкой и есть вместе с хлебом.
Домашняя подача
Подавайте пити прямо в небольшом глиняном горшочке.
Рядом поставьте тарелку с хлебом, нарезанным луком и сумахом.
Свежую кинзу можно подать отдельно.
Современная подача
Перелейте горячий бульон в небольшую глубокую тарелку с хлебом и луком.
Отдельно выложите кусочки баранины, нут, каштаны и алычу.
Украсьте небольшим количеством свежей кинзы и подайте сумах отдельно.
Полезные советы
Для наиболее традиционного вкуса используйте баранину с косточкой и курдючный жир.
Нут обязательно замачивайте заранее, чтобы он успел размягчиться во время длительного томления.
Каштаны являются характерным ингредиентом именно шекинского пити,
поэтому заменять их картофелем в основном рецепте не стоит.
Сушёная алыча придаёт блюду характерную кислинку.
По желанию её можно заменить другой кислой сушёной сливой.
Шафран лучше предварительно настаивать в горячей воде,
а не добавлять сухими нитями непосредственно в горшочки.
Не добавляйте слишком много воды: пити должно быть насыщенным, а не похожим на обычный жидкий суп.
Пити становится особенно ароматным при медленном длительном томлении.
Лучше готовить блюдо непосредственно в порционных глиняных горшочках
это соответствует традиционной технологии шекинского пити.
Пити суп
Пити — традиционное азербайджанское блюдо из баранины, нута и каштанов, которое медленно томится в глиняных горшочках. Сушёная алыча придаёт бульону приятную кислинку, шафран — тонкий аромат и золотистый оттенок, а курдючный жир делает блюдо особенно насыщенным.
