Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 155 г
Вода — 100 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 262 г.
Для сырной основы
Рикотта — 55 г
Моцарелла для пиццы — 60 г
Моцарелла в рассоле — 35 г
Сыр с голубой плесенью — 25 г
Для начинки
Груша — 65 г
Мёд — 6 г
Кедровые орешки — 10 г
Для завершения
Руккола — 10 г
Бальзамический соус — 8 г
Чесночное масло — 3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15–20 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Для более ароматного теста уберите его в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте моцареллу в рассоле
Моцареллу достаньте из рассола и хорошо обсушите.
Нарежьте небольшими кусочками.
Для пиццы сыр должен быть достаточно сухим, чтобы лишняя влага не попала на основу.

Подготовьте грушу
Грушу вымойте, обсушите и разрежьте на тонкие ломтики.
Смажьте ломтики очень тонким слоем мёда.
Не используйте весь мёд сразу — небольшого количества достаточно,
чтобы подчеркнуть сладость груши и не сделать пиццу приторной.

Подготовьте кедровые орешки
Кедровые орешки слегка прогрейте на сухой сковороде на слабом огне
до появления лёгкого орехового аромата.
Не поджаривайте их сильно.
Снимите с огня и полностью остудите.

Подготовьте духовку
Поместите камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой воздушный бортик.
Не прижимайте край скалкой.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе рикотту небольшими порциями.
Оставьте свободным край около 1,5–2 см.
Распределите моцареллу для пиццы.
Добавьте кусочки моцареллы в рассоле.
Равномерно разложите ломтики груши.
Добавьте небольшие кусочки сыра с голубой плесенью.

Выпекайте пиццу
Аккуратно переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 7–9 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки:
край должен хорошо подрумяниться, сыр расплавиться, а груша стать мягкой, сохранив форму.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Сразу добавьте свежую рукколу.
Посыпьте кедровыми орешками.
Нанесите тонкими линиями бальзамический соус.
Слегка сбрызните чесночным маслом.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на большой плоской тарелке или деревянной доске.
Рукколу, орешки и бальзамический соус оставьте хорошо заметными сверху.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Рукколу распределите небольшими пучками,
а бальзамический соус нанесите тонкими линиями между ломтиками груши.
Кедровые орешки рассыпьте небольшими акцентами по поверхности.
Такая подача сохраняет открытую белую основу и хорошо показывает сочетание груши, голубого сыра и зелени.

Полезные советы
Рикотту лучше использовать густую, без лишней жидкости.
Если она влажная, заранее откиньте её на мелкое сито на 10–15 минут.
Моцареллу в рассоле обязательно хорошо обсушивайте перед сборкой.
Грушу нарезайте тонко: так она успеет размягчиться за время выпечки и не будет перегружать пиццу.
Мёда нужно совсем немного — он должен подчеркнуть вкус груши, а не сделать пиццу сладкой.
Сыр с голубой плесенью распределяйте небольшими кусочками,
чтобы он равномерно сочетался со сладкой грушей и сливочной основой.
Кедровые орешки лучше слегка подсушить отдельно и добавить после выпечки:
так проще сохранить их аромат и не допустить подгорания.
Рукколу добавляйте только после выпечки, чтобы сохранить свежесть и лёгкую горчинку.
Бальзамический соус наносите тонкими линиями.
Его кисло-сладкий вкус должен дополнять сыр и грушу, а не доминировать.
Для более насыщенной ресторанной версии можно использовать выдержанный сыр
с голубой плесенью и немного увеличить его количество, сохранив общий баланс начинки.
Для более праздничной подачи после выпечки
можно добавить несколько тонких ломтиков свежей груши поверх рукколы.
Бьянка получается нежной, сливочной и выразительной: рикотта и моцарелла создают мягкую сырную основу, голубой сыр добавляет характер, груша и мёд дают деликатную сладость, а руккола,
кедровые орешки и бальзамический соус завершают вкус свежими, ореховыми и кисло-сладкими нотами.

Бьянка пицца — современная белая пицца с нежной рикоттой, моцареллой, сыром с голубой плесенью и тонкими ломтиками груши, слегка покрытой мёдом. После выпечки пиццу дополняют свежей рукколой, кедровыми орешками, бальзамическим соусом и небольшим количеством чесночного масла. Сливочная основа, солоноватый сыр с голубой плесенью, сладкая груша и кисло-сладкий бальзамический соус создают яркое, но гармоничное сочетание.