Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 170 г
Вода — 110 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для белой основы:
Рикотта — 80 г
Моцарелла для пиццы — 100 г
Пармезан — 20 г
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для аромата:
Свежий розмарин — 1 ч. л. мелко нарезанного
Для теста:
Пшеничная мука — 170 г
Вода — 110 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для белой основы:
Рикотта — 80 г
Моцарелла для пиццы — 100 г
Пармезан — 20 г
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для аромата:
Свежий розмарин — 1 ч. л. мелко нарезанного
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в объёме.
Для более насыщенного вкуса тесто можно выдержать в холодильнике 12–24 часа.
В этом случае после охлаждения достаньте его примерно за 1,5–2 часа до формования.
Подготовьте сырную основу
Рикотту перемешайте с половиной тёртого пармезана и небольшим количеством чёрного перца.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Оставшийся пармезан оставьте для сборки пиццы.
Приготовьте чесночное масло
Чеснок очень мелко измельчите.
Смешайте его с оливковым маслом и оставьте на 5 минут,
чтобы масло приобрело лёгкий чесночный аромат.
Подготовьте розмарин
Свежий розмарин отделите от жёстких стеблей и очень мелко нарежьте.
Используйте его умеренно: для этой пиццы достаточно примерно 1 ч. л.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность перед выпечкой.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Не прижимайте бортик, чтобы он сохранил более воздушную структуру.
Соберите пиццу
Слегка смажьте поверхность чесночным оливковым маслом.
Распределите рикотту небольшими порциями, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Посыпьте оставшимся пармезаном.
Сверху добавьте небольшое количество мелко нарезанного свежего розмарина.
Не покрывайте поверхность толстым слоем рикотты — белая пицца должна оставаться лёгкой и нежной.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут при 250–280 °C, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится.
После выпечки оставьте пиццу на 1–2 минуты.
При желании добавьте несколько капель extra virgin оливкового масла.
Домашняя подача
Подавайте Бьянка пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
После выпечки слегка присыпьте поверхность небольшим количеством свежего мелко нарезанного розмарина, чтобы он был едва заметен и оставался только лёгким ароматическим акцентом.
Не добавляйте целые веточки или большое количество зелени,
белая сырная поверхность должна оставаться главным визуальным акцентом.
Полезные советы
Рикотта должна быть достаточно сухой, чтобы лишняя влага не размочила середину.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не кладите слишком много рикотты: 80 г достаточно для пиццы 28–30 см.
Розмарина используйте немного — его аромат быстро становится доминирующим.
Для более нежного теста не добавляйте лишнюю муку при замесе.
Если используете холодную ферментацию, обязательно дайте тесту согреться перед растягиванием.
Не пересушивайте пиццу: край должен быть румяным, а сырная начинка — мягкой и кремовой.
Свежий розмарин лучше добавлять небольшими порциями,
чтобы сохранить его аромат и не сделать вкус слишком резким.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в объёме.
Для более насыщенного вкуса тесто можно выдержать в холодильнике 12–24 часа.
В этом случае после охлаждения достаньте его примерно за 1,5–2 часа до формования.
Подготовьте сырную основу
Рикотту перемешайте с половиной тёртого пармезана и небольшим количеством чёрного перца.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Оставшийся пармезан оставьте для сборки пиццы.
Приготовьте чесночное масло
Чеснок очень мелко измельчите.
Смешайте его с оливковым маслом и оставьте на 5 минут,
чтобы масло приобрело лёгкий чесночный аромат.
Подготовьте розмарин
Свежий розмарин отделите от жёстких стеблей и очень мелко нарежьте.
Используйте его умеренно: для этой пиццы достаточно примерно 1 ч. л.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность перед выпечкой.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Не прижимайте бортик, чтобы он сохранил более воздушную структуру.
Соберите пиццу
Слегка смажьте поверхность чесночным оливковым маслом.
Распределите рикотту небольшими порциями, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Посыпьте оставшимся пармезаном.
Сверху добавьте небольшое количество мелко нарезанного свежего розмарина.
Не покрывайте поверхность толстым слоем рикотты — белая пицца должна оставаться лёгкой и нежной.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут при 250–280 °C, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится.
После выпечки оставьте пиццу на 1–2 минуты.
При желании добавьте несколько капель extra virgin оливкового масла.
Домашняя подача
Подавайте Бьянка пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
После выпечки слегка присыпьте поверхность небольшим количеством свежего мелко нарезанного розмарина, чтобы он был едва заметен и оставался только лёгким ароматическим акцентом.
Не добавляйте целые веточки или большое количество зелени,
белая сырная поверхность должна оставаться главным визуальным акцентом.
Полезные советы
Рикотта должна быть достаточно сухой, чтобы лишняя влага не размочила середину.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не кладите слишком много рикотты: 80 г достаточно для пиццы 28–30 см.
Розмарина используйте немного — его аромат быстро становится доминирующим.
Для более нежного теста не добавляйте лишнюю муку при замесе.
Если используете холодную ферментацию, обязательно дайте тесту согреться перед растягиванием.
Не пересушивайте пиццу: край должен быть румяным, а сырная начинка — мягкой и кремовой.
Свежий розмарин лучше добавлять небольшими порциями,
чтобы сохранить его аромат и не сделать вкус слишком резким.
Бьянка пицца
Бьянка пицца — нежная белая пицца без томатного соуса с тонким румяным тестом, кремовой рикоттой, тягучей моцареллой и пармезаном. Лёгкий аромат чеснока и небольшое количество свежего розмарина подчёркивают сырную начинку, не перебивая её вкус.
