Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 100 г
Ветчина — 60 г
Шампиньоны — 60 г
Маринованные артишоки — 50 г
Чёрные оливки без косточек — 30 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежий базилик — 3–4 небольших листочка,
по желанию
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 100 г
Ветчина — 60 г
Шампиньоны — 60 г
Маринованные артишоки — 50 г
Чёрные оливки без косточек — 30 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежий базилик — 3–4 небольших листочка,
по желанию
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в воде.
Постепенно добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, положите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматного теста можно выдержать его в холодильнике 12–24 часа,
а перед формированием дать согреться.
Подготовьте грибы
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте сковороду и обжарьте грибы 3–5 минут, пока лишняя влага не испарится и они слегка не подрумянятся.
Снимите с огня и остудите.
Подготовьте артишоки и оливки
Артишоки хорошо слейте от маринада и нарежьте небольшими кусочками.
Оливки обсушите и разрежьте пополам.
Ветчину нарежьте небольшими полосками или сложите небольшими кусочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте или порвите руками.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано и небольшим количеством соли.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните его руками до диаметра 28–30 см, сохраняя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе примерно 55–60 г томатного соуса, оставляя 1,5–2 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте ветчину, обжаренные шампиньоны, артишоки и оливки.
Распределите начинку по всей поверхности без строгого разделения на сектора,
это один из отличительных моментов Капричозы по сравнению с «Четыре сезона».
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а начинка хорошо прогреется.
Ориентируйтесь прежде всего на готовность теста и румяность края.
Завершите
Дайте пицце постоять 1–2 минуты.
При желании добавьте несколько небольших листьев свежего базилика и несколько капель оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Капричозу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 частей, чтобы в каждом кусочке сочетались сыр и несколько разных компонентов начинки.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сохраните начинку открытой: золотистая моцарелла, ветчина,
шампиньоны, артишоки и чёрные оливки должны хорошо просматриваться.
При желании добавьте несколько небольших листьев свежего базилика.
Дополнительные соусы не нужны — Капричоза сама по себе достаточно насыщенная.
Полезные советы
Грибы обязательно предварительно обжарьте, чтобы они не выделили лишнюю воду во время выпечки.
Артишоки и оливки хорошо обсушивайте после маринада.
Ветчину не нужно предварительно жарить.
Не пересаливайте томатный соус: оливки, артишоки и ветчина уже дают достаточно соли.
Не перегружайте пиццу начинкой — при тонком тесте особенно важно сохранить баланс.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Для более ароматной основы используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Свежий базилик добавляйте уже после выпечки.
Капричозу не нужно делить на четыре части,
равномерно распределённая смешанная начинка отличает её от «Четыре сезона».
Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в воде.
Постепенно добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, положите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматного теста можно выдержать его в холодильнике 12–24 часа,
а перед формированием дать согреться.
Подготовьте грибы
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте сковороду и обжарьте грибы 3–5 минут, пока лишняя влага не испарится и они слегка не подрумянятся.
Снимите с огня и остудите.
Подготовьте артишоки и оливки
Артишоки хорошо слейте от маринада и нарежьте небольшими кусочками.
Оливки обсушите и разрежьте пополам.
Ветчину нарежьте небольшими полосками или сложите небольшими кусочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте или порвите руками.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано и небольшим количеством соли.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните его руками до диаметра 28–30 см, сохраняя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе примерно 55–60 г томатного соуса, оставляя 1,5–2 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте ветчину, обжаренные шампиньоны, артишоки и оливки.
Распределите начинку по всей поверхности без строгого разделения на сектора,
это один из отличительных моментов Капричозы по сравнению с «Четыре сезона».
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а начинка хорошо прогреется.
Ориентируйтесь прежде всего на готовность теста и румяность края.
Завершите
Дайте пицце постоять 1–2 минуты.
При желании добавьте несколько небольших листьев свежего базилика и несколько капель оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Капричозу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 частей, чтобы в каждом кусочке сочетались сыр и несколько разных компонентов начинки.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сохраните начинку открытой: золотистая моцарелла, ветчина,
шампиньоны, артишоки и чёрные оливки должны хорошо просматриваться.
При желании добавьте несколько небольших листьев свежего базилика.
Дополнительные соусы не нужны — Капричоза сама по себе достаточно насыщенная.
Полезные советы
Грибы обязательно предварительно обжарьте, чтобы они не выделили лишнюю воду во время выпечки.
Артишоки и оливки хорошо обсушивайте после маринада.
Ветчину не нужно предварительно жарить.
Не пересаливайте томатный соус: оливки, артишоки и ветчина уже дают достаточно соли.
Не перегружайте пиццу начинкой — при тонком тесте особенно важно сохранить баланс.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Для более ароматной основы используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Свежий базилик добавляйте уже после выпечки.
Капричозу не нужно делить на четыре части,
равномерно распределённая смешанная начинка отличает её от «Четыре сезона».
Капричоза пицца
Капричоза пицца — насыщенная итальянская пицца с томатным соусом, моцареллой, ветчиной, шампиньонами, артишоками и чёрными оливками. Сочетание получается одновременно солёным, ароматным и сочным, а тонкое румяное тесто помогает сохранить баланс между большим количеством начинки.
