Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Острая итальянская салями — 60 г
Моцарелла для пиццы — 110 г
Свежий красный острый перец — 8–10 г
Пармезан — 10 г, по желанию
Для завершения:
Свежий базилик — 4–5 небольших листочков
Оливковое масло — ½ ч. л.
Для теста:
Пшеничная мука — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Острая итальянская салями — 60 г
Моцарелла для пиццы — 110 г
Свежий красный острый перец — 8–10 г
Пармезан — 10 г, по желанию
Для завершения:
Свежий базилик — 4–5 небольших листочков
Оливковое масло — ½ ч. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в воде.
Добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным.
Соберите его в шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более глубокого вкуса и нежной текстуры можно выдержать тесто в холодильнике 12–24 часа,
а перед формированием дать ему согреться около 1,5–2 часов.
Подготовьте салями и перец
Острую салями нарежьте очень тонкими кружочками.
Свежий красный перец нарежьте тонкими колечками или небольшими кусочками.
Количество перца небольшое: основную остроту должна давать именно салями,
а свежий чили — лишь усиливать её.
В версиях Diavola острый перец или чили используются как дополнительный акцент.
Подготовьте моцареллу
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками или порвите руками.
Если используется свежая моцарелла с большим количеством влаги,
после нарезки оставьте её на бумажном полотенце на несколько минут.
Приготовьте томатную основу
Соедините протёртые помидоры с оливковым маслом,
мелко измельчённым чесноком, орегано и небольшим количеством соли.
Перемешайте.
Варить соус не требуется.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Для более высокой температуры время выпечки будет короче.
Сформируйте основу
Переложите подошедшее тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Центр сделайте тонким, оставляя край немного толще.
Бортик скалкой не прижимайте — так внутри него сохранится больше воздуха.
Соберите пиццу
Распределите по тесту примерно 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Сверху распределите тонкие кружочки острой салями.
Добавьте небольшое количество свежего красного перца.
При желании посыпьте небольшим количеством тёртого пармезана.
Не перегружайте пиццу салями и чили: вкус должен оставаться острым, но сбалансированным.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут при 250–280 °C, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а края салями слегка не подрумянятся.
Острая салями должна немного выпустить ароматный жир
и слегка подрумяниться по краям — это даёт особенно насыщенный вкус.
Завершите
Достаньте пиццу из духовки.
Дайте ей постоять 1–2 минуты.
Разложите сверху несколько небольших листочков свежего базилика.
При желании добавьте несколько капель extra virgin оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Дьявола пиццу сразу после приготовления на деревянной доске или большом плоском блюде.
Базилика должно быть совсем немного — он нужен как свежий ароматический акцент, а не как основная зелень.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми тонкие кружочки острой салями,
расплавленную моцареллу и небольшие красные кусочки свежего перца.
После выпечки добавьте несколько небольших листочков базилика и буквально несколько капель оливкового масла.
Не используйте дополнительный чеснок сверху — он не нужен для этой версии.
Полезные советы
Используйте именно острую салями, а не обычную варёную колбасу
или мягкую ветчину — это главный характерный компонент Дьяволы.
Салями нарезайте тонко, чтобы она успела слегка подрумяниться во время короткой выпечки.
Свежего чили должно быть немного: если салями очень острая, количество перца можно уменьшить.
Моцареллу хорошо обсушивайте, особенно если используете свежую.
Не кладите слишком много томатного соуса — тонкий слой лучше подходит для такой начинки.
Базилик добавляйте после выпечки, чтобы сохранить его свежий аромат и зелёный цвет.
Чеснок в самом соусе можно использовать совсем немного; отдельные кусочки чеснока на пиццу добавлять не нужно.
Для более ароматного и нежного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока салями остаётся сочной, сыр — тягучим, а край — румяным.
Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в воде.
Добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным.
Соберите его в шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более глубокого вкуса и нежной текстуры можно выдержать тесто в холодильнике 12–24 часа,
а перед формированием дать ему согреться около 1,5–2 часов.
Подготовьте салями и перец
Острую салями нарежьте очень тонкими кружочками.
Свежий красный перец нарежьте тонкими колечками или небольшими кусочками.
Количество перца небольшое: основную остроту должна давать именно салями,
а свежий чили — лишь усиливать её.
В версиях Diavola острый перец или чили используются как дополнительный акцент.
Подготовьте моцареллу
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками или порвите руками.
Если используется свежая моцарелла с большим количеством влаги,
после нарезки оставьте её на бумажном полотенце на несколько минут.
Приготовьте томатную основу
Соедините протёртые помидоры с оливковым маслом,
мелко измельчённым чесноком, орегано и небольшим количеством соли.
Перемешайте.
Варить соус не требуется.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Для более высокой температуры время выпечки будет короче.
Сформируйте основу
Переложите подошедшее тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Центр сделайте тонким, оставляя край немного толще.
Бортик скалкой не прижимайте — так внутри него сохранится больше воздуха.
Соберите пиццу
Распределите по тесту примерно 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Сверху распределите тонкие кружочки острой салями.
Добавьте небольшое количество свежего красного перца.
При желании посыпьте небольшим количеством тёртого пармезана.
Не перегружайте пиццу салями и чили: вкус должен оставаться острым, но сбалансированным.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут при 250–280 °C, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а края салями слегка не подрумянятся.
Острая салями должна немного выпустить ароматный жир
и слегка подрумяниться по краям — это даёт особенно насыщенный вкус.
Завершите
Достаньте пиццу из духовки.
Дайте ей постоять 1–2 минуты.
Разложите сверху несколько небольших листочков свежего базилика.
При желании добавьте несколько капель extra virgin оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Дьявола пиццу сразу после приготовления на деревянной доске или большом плоском блюде.
Базилика должно быть совсем немного — он нужен как свежий ароматический акцент, а не как основная зелень.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми тонкие кружочки острой салями,
расплавленную моцареллу и небольшие красные кусочки свежего перца.
После выпечки добавьте несколько небольших листочков базилика и буквально несколько капель оливкового масла.
Не используйте дополнительный чеснок сверху — он не нужен для этой версии.
Полезные советы
Используйте именно острую салями, а не обычную варёную колбасу
или мягкую ветчину — это главный характерный компонент Дьяволы.
Салями нарезайте тонко, чтобы она успела слегка подрумяниться во время короткой выпечки.
Свежего чили должно быть немного: если салями очень острая, количество перца можно уменьшить.
Моцареллу хорошо обсушивайте, особенно если используете свежую.
Не кладите слишком много томатного соуса — тонкий слой лучше подходит для такой начинки.
Базилик добавляйте после выпечки, чтобы сохранить его свежий аромат и зелёный цвет.
Чеснок в самом соусе можно использовать совсем немного; отдельные кусочки чеснока на пиццу добавлять не нужно.
Для более ароматного и нежного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока салями остаётся сочной, сыр — тягучим, а край — румяным.
Дьявола пицца
Дьявола пицца — острая итальянская пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, расплавленной моцареллой и пряной салями. Небольшое количество свежего красного перца добавляет дополнительную остроту, а свежий базилик после выпечки смягчает насыщенный вкус начинки. Именно острая салями является главным характерным ингредиентом Pizza Diavola.
