Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 95 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 252 г.
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 50 г
Оливковое масло — 3 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 80 г
Острая итальянская салями — 65 г
Для завершения
Свежий базилик — 4–5 небольших листочков
Оливковое масло первого отжима — 2–3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Для более насыщенного вкуса тесто можно убрать в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Приготовьте томатную основу
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло и небольшую щепотку соли.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Подготовьте салями
Острую салями нарежьте тонкими кружочками.
Если на поверхности много лишнего жира или влаги, слегка промокните кружочки бумажным полотенцем.

Подготовьте моцареллу
Моцареллу хорошо обсушите.
Натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой воздушный бортик.
Не прижимайте край скалкой, чтобы сохранить в нём воздух.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 45–50 г томатного соуса, оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Сверху равномерно разложите тонкие кружочки острой салями.
Не собирайте салями слишком плотным слоем:
между кружочками должно оставаться немного свободного пространства.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 6–8 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: бортик должен стать румяным, моцарелла полностью расплавиться, а края салями слегка подрумяниться.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Разложите сверху свежие листья базилика.
Слегка сбрызните оливковым маслом первого отжима.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте Дьявола пицца горячей сразу после выпечки,
пока моцарелла остаётся тягучей, а острая салями сохраняет аромат и лёгкую румяную корочку.

Современная подача
Выложите пиццу на большую плоскую или матовую тарелку.
Нарежьте на 6 кусочков и оставьте поверхность открытой,
чтобы хорошо были видны кружочки острой салями, расплавленная моцарелла и румяный край.
Свежий базилик добавляйте небольшими акцентами непосредственно перед подачей.

Полезные советы
Используйте именно острую салями для пиццы или итальянскую салями
с выраженным пряным вкусом — именно она определяет характер Дьяволы.
Салями нарезайте тонко, чтобы она успела хорошо прогреться и слегка подрумяниться за короткое время выпечки.
Если салями очень острая, не нужно дополнительно увеличивать количество жгучих ингредиентов.
Для более острой современной версии можно после выпечки
добавить несколько капель острого масла или небольшое количество хлопьев чили.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием, особенно если используете сыр с повышенной влажностью.
Не наносите слишком много томатного соуса: тонкий слой лучше сохраняет хрустящую основу.
Пармезан в основной рецепт не добавляем:
он не нужен для того, чтобы получить правильный характер этой версии Дьяволы.
Базилик добавляйте уже после выпечки, чтобы сохранить его свежий аромат.
Для более насыщенного вкуса теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления — горячая моцарелла,
румяная салями и тонкая хрустящая основа лучше всего раскрывают вкус именно в первые минуты.
Дьявола пицца получается выразительной и действительно острой: тонкое румяное тесто, яркий томатный соус, мягкая моцарелла и пряная салями создают тот характерный вкус, ради которого эту пиццу и выбирают.

Дьявола пицца — острая итальянская пицца с тонким румяным тестом, насыщенной томатной основой, тягучей моцареллой и острой салями. Главный вкус здесь создаёт именно пикантная салями, которая во время выпечки слегка подрумянивается и отдаёт сыру и соусу свой пряный аромат. Свежий базилик и несколько капель оливкового масла завершают пиццу уже после выпечки.