Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 160 г
Вода — 98 мл
Сухие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Сушёный орегано — 0,3 г
Соль — 0,5 г
Для начинки
Моцарелла — 85 г
Варёная ветчина — 55 г
Шампиньоны — 50 г
Маринованные артишоки — 45 г
Чёрные оливки без косточек — 25 г
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Пармезан — 10 г
Для завершения
Свежий базилик — 3–4 небольших листочка

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замесите тесто.
Когда тесто соберётся в однородную массу, добавьте соль.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте грибы
Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Хорошо разогрейте сухую сковороду.
Выложите грибы и обжаривайте 3–5 минут, пока лишняя влага не испарится.
Добавьте 3 г оливкового масла и прогрейте ещё около минуты.
Снимите грибы с огня и полностью остудите.

Подготовьте начинку
Артишоки хорошо слейте от маринада и обсушите.
Нарежьте их небольшими кусочками или тонкими дольками.
Оливки обсушите и разрежьте пополам.
Ветчину нарежьте небольшими полосками или кусочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите на мелкой тёрке.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с солью, орегано и 3 г оливкового масла.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками в круг диаметром около 28 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.

Соберите пиццу
Распределите по основе 60–65 г томатной основы, оставляя свободным край около 1,5–2 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте ветчину, шампиньоны, артишоки и чёрные оливки.
Распределите начинку по всей поверхности, не разделяя её на отдельные сектора.
Посыпьте пиццу пармезаном.
Сбрызните оставшимися 3 г оливкового масла.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен хорошо подняться и стать золотисто-румяным, а моцарелла полностью расплавиться.
При температуре около 250 °C может понадобиться немного больше времени.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1–2 минуты.
Добавьте свежий базилик.
Нарежьте пиццу на 6–8 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Капричозу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 частей так, чтобы в каждом кусочке были сыр, ветчина, грибы, артишоки и оливки.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Начинку оставьте хорошо открытой и заметной.
После выпечки добавьте несколько небольших листиков свежего базилика.
Дополнительный соус при подаче не нужен.

Полезные советы
Шампиньоны лучше предварительно обжарить, чтобы во время выпечки они не выделили лишнюю воду.
Артишоки и оливки хорошо обсушивайте после маринада.
Ветчину обжаривать не нужно.
Моцареллу обязательно хорошо обсушите перед использованием.
Не пересаливайте томатную основу, поскольку ветчина,
оливки, артишоки и пармезан уже содержат достаточно соли.
Не перегружайте пиццу начинкой — продукты должны лежать достаточно свободно,
чтобы тесто хорошо пропеклось.
Начинку распределяйте по всей поверхности, а не четырьмя отдельными секторами.
Свежий базилик добавляйте после выпечки, чтобы он сохранил аромат.
Для более насыщенного вкуса используйте холодную ферментацию теста 12–18 часов.

Капричоза пицца — классическая итальянская пицца с томатной основой, нежной моцареллой, варёной ветчиной, шампиньонами, маринованными артишоками и чёрными оливками. Начинка равномерно распределяется по всей поверхности, поэтому в каждом кусочке сочетаются все основные вкусы.