Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 94 мл
Сухие дрожжи — 0,5 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 55 г
Соль — 0,4 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 65 г
Моцарелла в рассоле — 35 г
Для завершения
Свежий базилик — 5–6 небольших листочков
Оливковое масло первого отжима — 4 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто.
Когда тесто соберётся в однородную массу, добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте начинку
Протёртые помидоры слегка посолите и перемешайте.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Моцареллу в рассоле достаньте из жидкости и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте её небольшими кусочками или разломайте руками.
Базилик промойте и хорошо обсушите.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе 50–55 г томатной основы.
Разложите моцареллу для пиццы.
Добавьте моцареллу в рассоле.
Распределите сыр тонким равномерным слоем, не перегружая поверхность.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен хорошо подняться и стать золотисто-румяным, а сыр — полностью расплавиться.
При температуре около 250 °C может понадобиться немного больше времени.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Разложите сверху свежие листочки базилика.
Сбрызните пиццу оливковым маслом.
Оставьте на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Маргариту горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Базилик оставьте хорошо заметным на поверхности,
а оба вида моцареллы распределите так, чтобы они присутствовали в каждом кусочке.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую матовую тарелку.
Сохраните простой внешний вид без дополнительных соусов.
Свежий базилик и несколько капель оливкового масла уже создают завершённую подачу.

Полезные советы
Моцареллу в рассоле обязательно хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не размочила середину пиццы.
Не используйте слишком много томатной основы — для 26 см достаточно указанного количества.
Оба вида моцареллы распределяйте равномерно, чтобы вкус начинки был одинаковым в каждом кусочке.
Свежий базилик лучше добавлять после выпечки, чтобы он сохранил аромат и свежий цвет.
Оливкового масла нужно немного — оно должно подчёркивать вкус томатов, сыра и базилика, а не перебивать их.
Не добавляйте пармезан, белый соус, чесночное масло или дополнительные приправы в эту версию.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр мягкий и тягучий, а край остаётся румяным и хрустящим.

Маргарита пицца — простая и ароматная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, нежной моцареллой, моцареллой в рассоле и свежим базиликом. Два вида моцареллы дают приятное сочетание плавкости и сочности, а базилик подчёркивает вкус томатов и сыра.