Ингредиенты
Рис длиннозерный — 500 г
Говядина — 700 г
Морковь — 500 г
Репчатый лук — 250 г
Растительное масло — 100 мл
Чеснок — 1 крупная головка
Зира — 1½ ч. л.
Барбарис — 1 ч. л.
Соль — 1½–2 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Куркума — ½ ч. л., по желанию
Вода — 700–800 мл
Свежая петрушка — 10 г
Рис длиннозерный — 500 г
Говядина — 700 г
Морковь — 500 г
Репчатый лук — 250 г
Растительное масло — 100 мл
Чеснок — 1 крупная головка
Зира — 1½ ч. л.
Барбарис — 1 ч. л.
Соль — 1½–2 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Куркума — ½ ч. л., по желанию
Вода — 700–800 мл
Свежая петрушка — 10 г
Способ приготовления
Подготовьте рис
Рис тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет достаточно прозрачной.
Залейте его прохладной водой и оставьте примерно на 20–30 минут.
После этого воду слейте.
Подготовьте мясо и овощи
Говядину обсушите и нарежьте крупными кусочками примерно по 4–5 см.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Морковь очистите.
Нарежьте её длинной тонкой соломкой.
Именно такая нарезка позволяет моркови сохранить форму и хорошо чувствоваться в готовом плове.
Головку чеснока тщательно промойте.
Снимите только самые грязные наружные слои шелухи, не разделяя головку на зубчики.
Приготовьте зирвак
Для плова лучше использовать толстостенную кастрюлю, казан или глубокую жаровню.
Хорошо разогрейте посуду.
Влейте растительное масло.
Выложите мясо.
Обжаривайте на сильном огне примерно 6–8 минут,
периодически переворачивая, пока кусочки хорошо не подрумянятся.
Добавьте лук.
Обжаривайте ещё 4–5 минут, пока он не станет золотистым.
Добавьте морковь.
Перемешайте.
Готовьте примерно 5–7 минут, пока морковь немного не размягчится.
Добавьте специи и воду
Добавьте зиру, барбарис, чёрный перец, соль и по желанию куркуму.
Перемешайте.
Влейте примерно 700 мл горячей воды.
Вода должна покрывать мясо и овощи.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь.
Накройте крышкой и тушите примерно 35–45 минут.
Мясо должно стать мягким, а бульон — насыщенным и ароматным.
Попробуйте зирвак.
Он должен быть немного более солёным и насыщенным,
чем хочется получить в готовом плове, поскольку рис впитает часть соли и специй.
Добавьте рис
Слейте воду с замоченного риса.
Аккуратно выложите рис поверх мяса и моркови.
Не перемешивайте.
Разровняйте рис по поверхности.
Осторожно влейте горячую воду по стенке посуды.
Жидкость должна находиться примерно на 1–1,5 см выше уровня риса.
В центр аккуратно поместите целую головку чеснока.
Доведите воду до уверенного кипения.
Готовьте без крышки на среднем или сильном огне,
пока большая часть воды не испарится и на поверхности риса не останется только немного влаги.
Доведите плов до готовности
Когда вода почти полностью уйдёт, соберите рис в небольшую горку.
Сделайте несколько отверстий ручкой деревянной ложки
до самого дна — это поможет пару равномерно распределиться внутри.
Накройте посуду крышкой.
Убавьте огонь до минимального.
Готовьте ещё 20–25 минут.
После этого выключите огонь.
Не открывая крышку, оставьте плов ещё на 10–15 минут.
Перемешайте плов
Осторожно достаньте головку чеснока и отложите её.
Аккуратно перемешайте рис с мясом и морковью снизу вверх.
Не раздавливайте морковь и не превращайте рис в кашу.
Попробуйте.
При необходимости добавьте немного соли.
Домашняя подача
Выложите горячий плов в глубокую миску.
Сверху распределите несколько крупных кусочков мяса и морковь.
Поставьте в центр или рядом целую приготовленную головку чеснока.
Добавьте немного мелко нарезанной свежей петрушки.
Подавайте плов горячим.
Современная подача
Используйте глубокую светлую миску.
Выложите плов небольшим высоким слоем.
Сверху разместите несколько заметных кусочков мяса и полосок моркови.
В центре установите целую головку мягкого чеснока.
Завершите небольшим количеством мелко нарезанной петрушки.
Не добавляйте большое количество дополнительного декора — домашний вид плова здесь является частью подачи.
Полезные советы
Для плова лучше использовать мясо, которое хорошо подходит для длительного тушения.
Рис обязательно тщательно промывайте.
Не перемешивайте рис с мясом сразу после его добавления в казан.
Количество воды может немного отличаться в зависимости от сорта риса.
Не добавляйте сразу всю воду, если не уверены
в её количестве — лучше при необходимости долить немного горячей воды.
Зирвак перед добавлением риса должен быть хорошо насыщенным по вкусу.
Морковь не натирайте на тёрке — длинная соломка лучше сохраняет текстуру.
Чеснок не разделяйте на зубчики.
Не очищайте чеснок полностью от шелухи перед приготовлением.
После добавления риса не мешайте плов ложкой.
Оставляйте плову время для спокойного приготовления под крышкой.
После выключения огня обязательно дайте ему постоять 10–15 минут.
Свежую петрушку добавляйте непосредственно перед подачей.
Подготовьте рис
Рис тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет достаточно прозрачной.
Залейте его прохладной водой и оставьте примерно на 20–30 минут.
После этого воду слейте.
Подготовьте мясо и овощи
Говядину обсушите и нарежьте крупными кусочками примерно по 4–5 см.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Морковь очистите.
Нарежьте её длинной тонкой соломкой.
Именно такая нарезка позволяет моркови сохранить форму и хорошо чувствоваться в готовом плове.
Головку чеснока тщательно промойте.
Снимите только самые грязные наружные слои шелухи, не разделяя головку на зубчики.
Приготовьте зирвак
Для плова лучше использовать толстостенную кастрюлю, казан или глубокую жаровню.
Хорошо разогрейте посуду.
Влейте растительное масло.
Выложите мясо.
Обжаривайте на сильном огне примерно 6–8 минут,
периодически переворачивая, пока кусочки хорошо не подрумянятся.
Добавьте лук.
Обжаривайте ещё 4–5 минут, пока он не станет золотистым.
Добавьте морковь.
Перемешайте.
Готовьте примерно 5–7 минут, пока морковь немного не размягчится.
Добавьте специи и воду
Добавьте зиру, барбарис, чёрный перец, соль и по желанию куркуму.
Перемешайте.
Влейте примерно 700 мл горячей воды.
Вода должна покрывать мясо и овощи.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь.
Накройте крышкой и тушите примерно 35–45 минут.
Мясо должно стать мягким, а бульон — насыщенным и ароматным.
Попробуйте зирвак.
Он должен быть немного более солёным и насыщенным,
чем хочется получить в готовом плове, поскольку рис впитает часть соли и специй.
Добавьте рис
Слейте воду с замоченного риса.
Аккуратно выложите рис поверх мяса и моркови.
Не перемешивайте.
Разровняйте рис по поверхности.
Осторожно влейте горячую воду по стенке посуды.
Жидкость должна находиться примерно на 1–1,5 см выше уровня риса.
В центр аккуратно поместите целую головку чеснока.
Доведите воду до уверенного кипения.
Готовьте без крышки на среднем или сильном огне,
пока большая часть воды не испарится и на поверхности риса не останется только немного влаги.
Доведите плов до готовности
Когда вода почти полностью уйдёт, соберите рис в небольшую горку.
Сделайте несколько отверстий ручкой деревянной ложки
до самого дна — это поможет пару равномерно распределиться внутри.
Накройте посуду крышкой.
Убавьте огонь до минимального.
Готовьте ещё 20–25 минут.
После этого выключите огонь.
Не открывая крышку, оставьте плов ещё на 10–15 минут.
Перемешайте плов
Осторожно достаньте головку чеснока и отложите её.
Аккуратно перемешайте рис с мясом и морковью снизу вверх.
Не раздавливайте морковь и не превращайте рис в кашу.
Попробуйте.
При необходимости добавьте немного соли.
Домашняя подача
Выложите горячий плов в глубокую миску.
Сверху распределите несколько крупных кусочков мяса и морковь.
Поставьте в центр или рядом целую приготовленную головку чеснока.
Добавьте немного мелко нарезанной свежей петрушки.
Подавайте плов горячим.
Современная подача
Используйте глубокую светлую миску.
Выложите плов небольшим высоким слоем.
Сверху разместите несколько заметных кусочков мяса и полосок моркови.
В центре установите целую головку мягкого чеснока.
Завершите небольшим количеством мелко нарезанной петрушки.
Не добавляйте большое количество дополнительного декора — домашний вид плова здесь является частью подачи.
Полезные советы
Для плова лучше использовать мясо, которое хорошо подходит для длительного тушения.
Рис обязательно тщательно промывайте.
Не перемешивайте рис с мясом сразу после его добавления в казан.
Количество воды может немного отличаться в зависимости от сорта риса.
Не добавляйте сразу всю воду, если не уверены
в её количестве — лучше при необходимости долить немного горячей воды.
Зирвак перед добавлением риса должен быть хорошо насыщенным по вкусу.
Морковь не натирайте на тёрке — длинная соломка лучше сохраняет текстуру.
Чеснок не разделяйте на зубчики.
Не очищайте чеснок полностью от шелухи перед приготовлением.
После добавления риса не мешайте плов ложкой.
Оставляйте плову время для спокойного приготовления под крышкой.
После выключения огня обязательно дайте ему постоять 10–15 минут.
Свежую петрушку добавляйте непосредственно перед подачей.
Плов с мясом
Плов с мясом — ароматное сытное блюдо из рассыпчатого риса, мягкой говядины, сладковатой моркови и пряного зирвака. Мясо и овощи сначала хорошо обжариваются, затем рис готовится вместе с насыщенным мясным бульоном, впитывая его вкус и аромат. В конце в середину плова закладывается целая головка чеснока, которая становится мягкой и сладковато-пряной. Подаём плов в глубокой миске, выкладывая сверху мясо, морковь, немного свежей петрушки и готовую головку чеснока.
