Ингредиенты
Для плова
Баранина или говядина — 800 г
Рис для плова (девзира,
лазер или длиннозёрный пропаренный) — 600 г
Морковь — 500 г
Репчатый лук — 2 крупные шт.
Чеснок — 2 целые головки
Растительное масло — 150 мл
Зира (кумин) — 2 ч. л.
Барбарис сушёный — 1 ст. л. (по желанию)
Молотый кориандр — 1 ч. л. (по желанию)
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Горячая вода — около 800 мл
Для плова
Баранина или говядина — 800 г
Рис для плова (девзира,
лазер или длиннозёрный пропаренный) — 600 г
Морковь — 500 г
Репчатый лук — 2 крупные шт.
Чеснок — 2 целые головки
Растительное масло — 150 мл
Зира (кумин) — 2 ч. л.
Барбарис сушёный — 1 ст. л. (по желанию)
Молотый кориандр — 1 ч. л. (по желанию)
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Горячая вода — около 800 мл
Способ приготовления
Подготовьте рис
Тщательно промойте рис в нескольких водах до прозрачности.
Замочите его в тёплой подсоленной воде на 30–40 минут, затем слейте воду.
Подготовьте мясо и овощи
Мясо нарежьте крупными кусками размером около 4–5 см.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте длинной тонкой соломкой,
не используйте тёрку, чтобы овощ сохранил форму во время приготовления.
С головок чеснока снимите только верхний слой шелухи, не разделяя их на зубчики.
Приготовьте зирвак
Разогрейте казан или толстостенную кастрюлю.
Влейте растительное масло и хорошо его прогрейте.
Обжарьте лук до насыщенного золотистого цвета.
Добавьте мясо и жарьте 10–12 минут, пока оно не приобретёт румяную корочку.
Добавьте морковь и готовьте ещё 8–10 минут, пока она слегка не размягчится.
Всыпьте зиру, барбарис, кориандр, соль и чёрный перец.
Влейте горячую воду так, чтобы она слегка покрывала мясо.
Опустите в зирвак целые головки чеснока.
Тушите на слабом огне 40–50 минут.
Добавьте рис
Равномерно распределите рис поверх мяса, не перемешивая.
Аккуратно влейте горячую воду так, чтобы её уровень был примерно на 1–1,5 см выше риса.
Готовьте без крышки на среднем огне, пока вода почти полностью не впитается.
Доведите плов до готовности
Когда вода уйдёт, аккуратно соберите рис горкой.
Сделайте несколько отверстий деревянной палочкой до самого дна казана.
Накройте крышкой.
Уменьшите огонь до минимального и томите плов 25–30 минут.
После приготовления выключите огонь и оставьте плов под крышкой ещё 10–15 минут.
Перед подачей аккуратно перемешайте рис с мясом и овощами.
Подача
Подавайте плов горячим на большом блюде.
Сверху разложите кусочки мяса и запечённый чеснок.
Традиционно плов подают со свежими помидорами, луком, зеленью или лёгким овощным салатом.
Полезные советы
Для настоящего плова лучше использовать рис, предназначенный именно для плова,
он хорошо впитывает аромат специй и остаётся рассыпчатым.
Морковь нарезайте только соломкой — так она сохранит текстуру и сладость во время длительного приготовления.
Не перемешивайте рис после его добавления до окончания приготовления,
именно это помогает сохранить рассыпчатую структуру.
Зира — одна из главных специй плова.
Перед добавлением слегка разотрите её между ладонями, чтобы раскрыть аромат.
После приготовления обязательно дайте плову настояться
под крышкой 10–15 минут — вкус станет более гармоничным, а рис окончательно впитает остатки влаги.
Если готовите плов из говядины, выбирайте лопатку
или грудинку — эти части остаются сочными даже после длительного томления.
Подготовьте рис
Тщательно промойте рис в нескольких водах до прозрачности.
Замочите его в тёплой подсоленной воде на 30–40 минут, затем слейте воду.
Подготовьте мясо и овощи
Мясо нарежьте крупными кусками размером около 4–5 см.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте длинной тонкой соломкой,
не используйте тёрку, чтобы овощ сохранил форму во время приготовления.
С головок чеснока снимите только верхний слой шелухи, не разделяя их на зубчики.
Приготовьте зирвак
Разогрейте казан или толстостенную кастрюлю.
Влейте растительное масло и хорошо его прогрейте.
Обжарьте лук до насыщенного золотистого цвета.
Добавьте мясо и жарьте 10–12 минут, пока оно не приобретёт румяную корочку.
Добавьте морковь и готовьте ещё 8–10 минут, пока она слегка не размягчится.
Всыпьте зиру, барбарис, кориандр, соль и чёрный перец.
Влейте горячую воду так, чтобы она слегка покрывала мясо.
Опустите в зирвак целые головки чеснока.
Тушите на слабом огне 40–50 минут.
Добавьте рис
Равномерно распределите рис поверх мяса, не перемешивая.
Аккуратно влейте горячую воду так, чтобы её уровень был примерно на 1–1,5 см выше риса.
Готовьте без крышки на среднем огне, пока вода почти полностью не впитается.
Доведите плов до готовности
Когда вода уйдёт, аккуратно соберите рис горкой.
Сделайте несколько отверстий деревянной палочкой до самого дна казана.
Накройте крышкой.
Уменьшите огонь до минимального и томите плов 25–30 минут.
После приготовления выключите огонь и оставьте плов под крышкой ещё 10–15 минут.
Перед подачей аккуратно перемешайте рис с мясом и овощами.
Подача
Подавайте плов горячим на большом блюде.
Сверху разложите кусочки мяса и запечённый чеснок.
Традиционно плов подают со свежими помидорами, луком, зеленью или лёгким овощным салатом.
Полезные советы
Для настоящего плова лучше использовать рис, предназначенный именно для плова,
он хорошо впитывает аромат специй и остаётся рассыпчатым.
Морковь нарезайте только соломкой — так она сохранит текстуру и сладость во время длительного приготовления.
Не перемешивайте рис после его добавления до окончания приготовления,
именно это помогает сохранить рассыпчатую структуру.
Зира — одна из главных специй плова.
Перед добавлением слегка разотрите её между ладонями, чтобы раскрыть аромат.
После приготовления обязательно дайте плову настояться
под крышкой 10–15 минут — вкус станет более гармоничным, а рис окончательно впитает остатки влаги.
Если готовите плов из говядины, выбирайте лопатку
или грудинку — эти части остаются сочными даже после длительного томления.
Плов с мясом
Плов с мясом — одно из самых известных блюд восточной кухни, которое ценится за насыщенный вкус, рассыпчатый рис и сочное мясо. Основа хорошего плова — правильно приготовленный зирвак (мясо с овощами и специями), качественный длиннозёрный рис и медленное томление. В результате получается ароматное блюдо, в котором каждый ингредиент сохраняет свою текстуру и гармонично дополняет остальные.
