Ингредиенты
Для заварного теста:
Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл
Сливочное масло — 100 г
Пшеничная мука — 150 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 5 г
Соль — 2 г
Для ванильного крема:
Молоко — 250 мл
Сливки 33–35% — 200 мл
Яичные желтки — 3 шт.
Сахар — 70 г
Кукурузный крахмал — 25 г
Сливочное масло — 30 г
Ванильный сахар — 8 г
Для шоколадного покрытия:
Тёмный шоколад 60–70% — 120 г
Сливки 33–35% — 100 мл
Сливочное масло — 15 г
Для заварного теста:
Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл
Сливочное масло — 100 г
Пшеничная мука — 150 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 5 г
Соль — 2 г
Для ванильного крема:
Молоко — 250 мл
Сливки 33–35% — 200 мл
Яичные желтки — 3 шт.
Сахар — 70 г
Кукурузный крахмал — 25 г
Сливочное масло — 30 г
Ванильный сахар — 8 г
Для шоколадного покрытия:
Тёмный шоколад 60–70% — 120 г
Сливки 33–35% — 100 мл
Сливочное масло — 15 г
Способ приготовления
Приготовьте заварное тесто
В сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль.
Нагревайте до полного растворения масла и доведите смесь до кипения.
Снимите с огня, сразу всыпьте всю муку и быстро перемешайте лопаткой до однородности.
Верните сотейник на слабый огонь и подсушивайте тесто 1–2 минуты, постоянно перемешивая.
Тесто должно собраться в плотный шар, а на дне сотейника появиться тонкая плёнка.
Переложите его в миску и оставьте на 5–7 минут, чтобы оно немного остыло.
Яйца слегка взбейте.
Вводите их небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая.
Готовое тесто должно стать гладким, блестящим и эластичным.
Оно должно медленно спадать с лопатки широкой лентой.
Отсадите профитроли
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Противень застелите пергаментом.
Отсадите небольшие шарики диаметром примерно 3 см, оставляя между ними расстояние.
Если сверху образовались острые кончики, аккуратно пригладьте их влажным пальцем.
Выпекайте профитроли
Разогрейте духовку до 190 °C.
Поставьте противень в духовку и выпекайте 15 минут.
Затем уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте выпекать ещё 15–20 минут.
Профитроли должны хорошо подняться, стать золотистыми и сухими снаружи.
Не открывайте духовку во время первой половины выпечки.
Готовые профитроли переложите на решётку и полностью остудите.
Приготовьте ванильный крем
Молоко и ванильный сахар нагрейте почти до кипения.
В отдельной миске соедините желтки, сахар и крахмал.
Перемешайте венчиком до однородности.
Постепенно влейте горячее молоко, постоянно перемешивая.
Перелейте смесь обратно в сотейник.
Готовьте на среднем огне, непрерывно перемешивая, пока крем не загустеет.
После появления первых пузырей проварите ещё около 1 минуты.
Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкости.
Переложите крем в миску и накройте плёнкой в контакт.
Полностью остудите.
Сделайте крем лёгким
Хорошо охлаждённые сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
Остывший заварной крем немного перемешайте венчиком.
Добавьте взбитые сливки в несколько приёмов.
Аккуратно перемешайте лопаткой до получения лёгкого воздушного крема.
Переложите крем в кондитерский мешок.
Наполните профитроли
В нижней части каждого профитроля сделайте небольшое отверстие.
Заполните пирожные ванильным кремом.
Не переполняйте их: крем должен заполнить внутреннюю полость, но не выходить наружу.
Приготовьте шоколадное покрытие
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты, затем перемешайте до гладкости.
Добавьте сливочное масло.
Снова перемешайте до получения блестящей однородной глазировки.
Оставьте её на несколько минут, чтобы она немного загустела.
Оформите профитроли
Каждый профитроль аккуратно окуните верхней частью в шоколадную глазировку.
Дайте излишкам стечь.
Выложите пирожные на решётку или плоское блюдо.
Шоколад должен покрывать только верхнюю часть, оставляя золотистые бока открытыми.
Так профитроли будут выглядеть легче и современнее.
Уберите их в холодильник на 20–30 минут, чтобы шоколад стабилизировался.
Домашняя подача
Выложите профитроли на светлое блюдо небольшой группой.
Шоколадные верхушки должны хорошо выделяться на фоне золотистого заварного теста.
Подавайте охлаждёнными или слегка согревшимися до комнатной температуры.
Современная подача
Разложите 5–7 небольших профитролей на широкой светлой тарелке.
Сохраните между ними небольшие промежутки.
Верхушки должны быть покрыты гладким тёмным шоколадом, а золотистые бока оставаться открытыми.
Можно разрезать один профитроль пополам и положить его рядом, чтобы показать нежный ванильный крем внутри.
Дополнительный декор не нужен — современный эффект создаёт
сам контраст золотистого теста, белого крема и тёмного шоколада.
Полезные советы
Муку добавляйте сразу всю, пока жидкая смесь кипит.
Хорошо подсушивайте тесто в сотейнике.
Яйца вводите постепенно — количество может немного отличаться в зависимости от их размера и влажности теста.
Не делайте тесто слишком жидким.
Профитроли должны быть одинакового размера, чтобы они равномерно выпекались.
Не открывайте духовку в первые 15 минут.
Полностью остудите профитроли перед наполнением.
Заварной крем обязательно охладите перед соединением со взбитыми сливками.
Для лёгкой текстуры не перевзбивайте сливки.
Шоколадную глазировку не наносите горячей.
Окунайте профитроли только после того, как глазировка немного загустеет.
Не покрывайте шоколадом весь профитроль — открытые золотистые бока делают подачу аккуратнее.
Лучше наполнять профитроли в день подачи, чтобы заварное тесто дольше сохраняло приятную текстуру.
Приготовьте заварное тесто
В сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль.
Нагревайте до полного растворения масла и доведите смесь до кипения.
Снимите с огня, сразу всыпьте всю муку и быстро перемешайте лопаткой до однородности.
Верните сотейник на слабый огонь и подсушивайте тесто 1–2 минуты, постоянно перемешивая.
Тесто должно собраться в плотный шар, а на дне сотейника появиться тонкая плёнка.
Переложите его в миску и оставьте на 5–7 минут, чтобы оно немного остыло.
Яйца слегка взбейте.
Вводите их небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая.
Готовое тесто должно стать гладким, блестящим и эластичным.
Оно должно медленно спадать с лопатки широкой лентой.
Отсадите профитроли
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Противень застелите пергаментом.
Отсадите небольшие шарики диаметром примерно 3 см, оставляя между ними расстояние.
Если сверху образовались острые кончики, аккуратно пригладьте их влажным пальцем.
Выпекайте профитроли
Разогрейте духовку до 190 °C.
Поставьте противень в духовку и выпекайте 15 минут.
Затем уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте выпекать ещё 15–20 минут.
Профитроли должны хорошо подняться, стать золотистыми и сухими снаружи.
Не открывайте духовку во время первой половины выпечки.
Готовые профитроли переложите на решётку и полностью остудите.
Приготовьте ванильный крем
Молоко и ванильный сахар нагрейте почти до кипения.
В отдельной миске соедините желтки, сахар и крахмал.
Перемешайте венчиком до однородности.
Постепенно влейте горячее молоко, постоянно перемешивая.
Перелейте смесь обратно в сотейник.
Готовьте на среднем огне, непрерывно перемешивая, пока крем не загустеет.
После появления первых пузырей проварите ещё около 1 минуты.
Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкости.
Переложите крем в миску и накройте плёнкой в контакт.
Полностью остудите.
Сделайте крем лёгким
Хорошо охлаждённые сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
Остывший заварной крем немного перемешайте венчиком.
Добавьте взбитые сливки в несколько приёмов.
Аккуратно перемешайте лопаткой до получения лёгкого воздушного крема.
Переложите крем в кондитерский мешок.
Наполните профитроли
В нижней части каждого профитроля сделайте небольшое отверстие.
Заполните пирожные ванильным кремом.
Не переполняйте их: крем должен заполнить внутреннюю полость, но не выходить наружу.
Приготовьте шоколадное покрытие
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты, затем перемешайте до гладкости.
Добавьте сливочное масло.
Снова перемешайте до получения блестящей однородной глазировки.
Оставьте её на несколько минут, чтобы она немного загустела.
Оформите профитроли
Каждый профитроль аккуратно окуните верхней частью в шоколадную глазировку.
Дайте излишкам стечь.
Выложите пирожные на решётку или плоское блюдо.
Шоколад должен покрывать только верхнюю часть, оставляя золотистые бока открытыми.
Так профитроли будут выглядеть легче и современнее.
Уберите их в холодильник на 20–30 минут, чтобы шоколад стабилизировался.
Домашняя подача
Выложите профитроли на светлое блюдо небольшой группой.
Шоколадные верхушки должны хорошо выделяться на фоне золотистого заварного теста.
Подавайте охлаждёнными или слегка согревшимися до комнатной температуры.
Современная подача
Разложите 5–7 небольших профитролей на широкой светлой тарелке.
Сохраните между ними небольшие промежутки.
Верхушки должны быть покрыты гладким тёмным шоколадом, а золотистые бока оставаться открытыми.
Можно разрезать один профитроль пополам и положить его рядом, чтобы показать нежный ванильный крем внутри.
Дополнительный декор не нужен — современный эффект создаёт
сам контраст золотистого теста, белого крема и тёмного шоколада.
Полезные советы
Муку добавляйте сразу всю, пока жидкая смесь кипит.
Хорошо подсушивайте тесто в сотейнике.
Яйца вводите постепенно — количество может немного отличаться в зависимости от их размера и влажности теста.
Не делайте тесто слишком жидким.
Профитроли должны быть одинакового размера, чтобы они равномерно выпекались.
Не открывайте духовку в первые 15 минут.
Полностью остудите профитроли перед наполнением.
Заварной крем обязательно охладите перед соединением со взбитыми сливками.
Для лёгкой текстуры не перевзбивайте сливки.
Шоколадную глазировку не наносите горячей.
Окунайте профитроли только после того, как глазировка немного загустеет.
Не покрывайте шоколадом весь профитроль — открытые золотистые бока делают подачу аккуратнее.
Лучше наполнять профитроли в день подачи, чтобы заварное тесто дольше сохраняло приятную текстуру.
Профитроли
Профитроли — небольшие воздушные пирожные из заварного теста с нежным ванильным кремом внутри и тонким покрытием из тёмного шоколада. Лёгкая хрустящая корочка, мягкий крем и насыщенная шоколадная глазировка создают современное сочетание текстур и вкусов.
