Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Прошутто — 70 г
Пармезан — 10 г
Для подачи:
Руккола — 20 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Прошутто — 70 г
Пармезан — 10 г
Для подачи:
Руккола — 20 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто и оставьте согреться.
Подготовьте начинку
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Прошутто оставьте тонкими ломтиками и не измельчайте заранее.
Рукколу промойте и тщательно обсушите.
Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано, мелко измельчённым чесноком и солью.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 55–60 г томатного соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Посыпьте пармезаном.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.
Прошутто пока не добавляйте.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и слегка не подрумянится.
Добавьте прошутто
Достаньте пиццу из духовки.
Сразу разложите сверху тонкие ломтики прошутто.
Добавьте свежую рукколу.
Сбрызните пиццу оливковым маслом extra virgin и слегка поперчите.
Оставьте на 1 минуту, затем нарежьте на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Прошутто пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Разложите прошутто и рукколу уже после духовки, чтобы они сохранили мягкость и свежесть.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Разложите прошутто небольшими складками, сверху распределите рукколу.
Завершите несколькими каплями оливкового масла и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Прошутто лучше добавлять после выпечки — так оно не пересушивается и сохраняет нежную текстуру.
Рукколу хорошо обсушите перед подачей.
Моцареллу обязательно обсушивайте, чтобы основа не получилась влажной.
Не пересаливайте соус: прошутто и пармезан уже достаточно солёные.
Не кладите слишком много рукколы — она должна освежать вкус, а не закрывать начинку.
Для более нежного и ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Пармезана нужно немного, чтобы он подчёркивал вкус прошутто, а не перебивал его.
Пиццу лучше подавать сразу после добавления прошутто и рукколы.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто и оставьте согреться.
Подготовьте начинку
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Прошутто оставьте тонкими ломтиками и не измельчайте заранее.
Рукколу промойте и тщательно обсушите.
Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано, мелко измельчённым чесноком и солью.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 55–60 г томатного соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Посыпьте пармезаном.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.
Прошутто пока не добавляйте.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и слегка не подрумянится.
Добавьте прошутто
Достаньте пиццу из духовки.
Сразу разложите сверху тонкие ломтики прошутто.
Добавьте свежую рукколу.
Сбрызните пиццу оливковым маслом extra virgin и слегка поперчите.
Оставьте на 1 минуту, затем нарежьте на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Прошутто пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Разложите прошутто и рукколу уже после духовки, чтобы они сохранили мягкость и свежесть.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Разложите прошутто небольшими складками, сверху распределите рукколу.
Завершите несколькими каплями оливкового масла и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Прошутто лучше добавлять после выпечки — так оно не пересушивается и сохраняет нежную текстуру.
Рукколу хорошо обсушите перед подачей.
Моцареллу обязательно обсушивайте, чтобы основа не получилась влажной.
Не пересаливайте соус: прошутто и пармезан уже достаточно солёные.
Не кладите слишком много рукколы — она должна освежать вкус, а не закрывать начинку.
Для более нежного и ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Пармезана нужно немного, чтобы он подчёркивал вкус прошутто, а не перебивал его.
Пиццу лучше подавать сразу после добавления прошутто и рукколы.
Прошутто пицца
Прошутто пицца — тонкая пицца с томатным соусом, моцареллой и нежными ломтиками прошутто. После выпечки добавляются свежая руккола и немного оливкового масла — так ветчина остаётся мягкой, а зелень сохраняет свежесть. Получается простая итальянская пицца с приятным сочетанием солёного прошутто, сливочного сыра и свежей зелени.
