Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 148 г
Вода — 94 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 50 г
Оливковое масло — 2 г
Соль — 0,4 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 75 г
Для завершения
Прошутто — 55 г
Руккола — 15 г
Пармезан — 5 г, крупными хлопьями
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте продукты для подачи
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Прошутто оставьте тонкими ломтиками.
Рукколу промойте и тщательно обсушите.
Пармезан нарежьте овощечисткой или специальным ножом тонкими крупными хлопьями.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом и солью.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 45–50 г томатной основы, оставляя свободным край.
Равномерно разложите моцареллу.
Прошутто пока не добавляйте.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, а моцарелла полностью расплавиться.
Не пересушивайте основу.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сразу разложите сверху тонкие ломтики прошутто.
Добавьте свежую рукколу.
Распределите крупные хлопья пармезана.
Сбрызните пиццу оливковым маслом первого отжима.
При желании слегка поперчите.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Прошутто пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Прошутто, рукколу и хлопья пармезана выкладывайте уже после выпечки, чтобы сохранить их нежность и свежесть.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Разложите прошутто небольшими складками.
Сверху распределите рукколу и крупные хлопья пармезана.
Завершите несколькими каплями оливкового масла и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца.

Полезные советы
Прошутто не запекайте вместе с пиццей — после выпечки оно сохраняет более нежную текстуру.
Рукколу хорошо обсушивайте перед подачей, чтобы лишняя вода не попала на пиццу.
Пармезан используйте именно крупными хлопьями,
а не мелкой стружкой: так он лучше ощущается и красиво выглядит на готовой пицце.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед выпечкой.
Не наносите слишком много томатной основы, чтобы тонкое тесто не получилось влажным.
Пармезана достаточно небольшого количества — он должен дополнять прошутто и рукколу, а не перебивать их вкус.
Свежемолотый чёрный перец добавляйте умеренно.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после добавления прошутто, рукколы и пармезана.

Прошутто пицца — нежная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, тонкими ломтиками прошутто, свежей рукколой и крупными хлопьями пармезана. Прошутто, руккола и пармезан добавляются уже после выпечки, поэтому сохраняют свой вкус, аромат и приятную текстуру.