Ингредиенты
Для миндально-кокосовой основы:
Миндаль — 80 г
Кокосовая стружка — 50 г
Песочное печенье — 100 г
Сливочное масло — 45 г
Сахарная пудра — 20 г
Для кокосового крема:
Сливки 33–35% — 300 мл
Маскарпоне — 250 г
Белый шоколад — 100 г
Кокосовая стружка — 50 г
Сахарная пудра — 40 г
Ванильный сахар — 8 г
Для начинки:
Цельный очищенный миндаль — 12 шт.
Для украшения:
Кокосовая стружка — 30 г
Миндальные лепестки — 30 г
Для миндально-кокосовой основы:
Миндаль — 80 г
Кокосовая стружка — 50 г
Песочное печенье — 100 г
Сливочное масло — 45 г
Сахарная пудра — 20 г
Для кокосового крема:
Сливки 33–35% — 300 мл
Маскарпоне — 250 г
Белый шоколад — 100 г
Кокосовая стружка — 50 г
Сахарная пудра — 40 г
Ванильный сахар — 8 г
Для начинки:
Цельный очищенный миндаль — 12 шт.
Для украшения:
Кокосовая стружка — 30 г
Миндальные лепестки — 30 г
Способ приготовления
Подготовьте миндально-кокосовую основу
Миндаль слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке при 160 °C около 7–8 минут.
Полностью остудите.
Измельчите миндаль вместе с песочным печеньем в мелкую крошку.
Добавьте кокосовую стружку и сахарную пудру.
Перемешайте.
Сливочное масло растопите и соедините с сухой смесью.
Перемешайте до получения влажной крошки, которая легко собирается при нажатии.
Разложите основу по 6 небольшим креманкам или стаканчикам.
Слегка утрамбуйте.
Уберите в холодильник на 20–30 минут.
Приготовьте кокосовый крем
Белый шоколад растопите до гладкости.
Не перегревайте его.
Маскарпоне смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Добавьте растопленный белый шоколад.
Перемешайте до однородности.
Холодные сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
Аккуратно соедините их с сырно-шоколадной массой.
Добавьте кокосовую стружку и перемешайте.
Крем должен получиться густым, воздушным и хорошо держать форму.
Соберите десерт
На охлаждённую миндально-кокосовую основу выложите часть крема.
В центр каждой порции положите по одному цельному миндалю.
Сверху полностью закройте его ещё одним слоем крема.
Разровняйте поверхность или оставьте лёгкую волну.
Уберите десерт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем хорошо стабилизировался.
Подготовьте украшение
Миндальные лепестки выложите на сухую сковороду.
Обжарьте на слабом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Они должны стать светло-золотистыми.
Полностью остудите.
Кокосовую стружку оставьте сухой.
Украсьте
Перед подачей посыпьте поверхность десерта кокосовой стружкой.
Сверху добавьте немного золотистых миндальных лепестков.
Не используйте слишком много украшения — белый крем,
кокос и золотистый миндаль должны оставаться главным акцентом.
Домашняя подача
Подавайте десерт охлаждённым непосредственно в креманках или стаканчиках.
Сверху должен быть хорошо заметен слой кокоса и обжаренных миндальных лепестков.
При подаче можно добавить один маленький кусочек миндаля сверху.
Современная подача
Используйте небольшие прозрачные стаканчики или невысокие креманки.
Сделайте нижний слой крошки ровным, а крем выложите аккуратной мягкой шапочкой.
Сверху распределите кокос и несколько золотистых миндальных лепестков.
Так хорошо видны контрастные слои и сохраняется чистая белая подача.
Полезные советы
Миндаль для основы слегка обжаривайте — так его аромат будет ярче.
Не измельчайте орехи в пасту: нужна именно сухая крошка.
Основу хорошо утрамбуйте, но не делайте её слишком плотной.
Белый шоколад не перегревайте.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными.
Не добавляйте слишком много кокосовой стружки в крем, иначе он станет тяжёлым.
Цельный миндаль полностью закрывайте кремом, чтобы он оказался внутри десерта.
Перед подачей обязательно охладите десерт, чтобы крем хорошо держал форму.
Миндальные лепестки обжаривайте непосредственно перед украшением или храните отдельно в сухом контейнере.
Не добавляйте лепестки миндаля заранее,
если десерт будет долго стоять в холодильнике — они могут потерять хруст.
Подготовьте миндально-кокосовую основу
Миндаль слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке при 160 °C около 7–8 минут.
Полностью остудите.
Измельчите миндаль вместе с песочным печеньем в мелкую крошку.
Добавьте кокосовую стружку и сахарную пудру.
Перемешайте.
Сливочное масло растопите и соедините с сухой смесью.
Перемешайте до получения влажной крошки, которая легко собирается при нажатии.
Разложите основу по 6 небольшим креманкам или стаканчикам.
Слегка утрамбуйте.
Уберите в холодильник на 20–30 минут.
Приготовьте кокосовый крем
Белый шоколад растопите до гладкости.
Не перегревайте его.
Маскарпоне смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Добавьте растопленный белый шоколад.
Перемешайте до однородности.
Холодные сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
Аккуратно соедините их с сырно-шоколадной массой.
Добавьте кокосовую стружку и перемешайте.
Крем должен получиться густым, воздушным и хорошо держать форму.
Соберите десерт
На охлаждённую миндально-кокосовую основу выложите часть крема.
В центр каждой порции положите по одному цельному миндалю.
Сверху полностью закройте его ещё одним слоем крема.
Разровняйте поверхность или оставьте лёгкую волну.
Уберите десерт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем хорошо стабилизировался.
Подготовьте украшение
Миндальные лепестки выложите на сухую сковороду.
Обжарьте на слабом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Они должны стать светло-золотистыми.
Полностью остудите.
Кокосовую стружку оставьте сухой.
Украсьте
Перед подачей посыпьте поверхность десерта кокосовой стружкой.
Сверху добавьте немного золотистых миндальных лепестков.
Не используйте слишком много украшения — белый крем,
кокос и золотистый миндаль должны оставаться главным акцентом.
Домашняя подача
Подавайте десерт охлаждённым непосредственно в креманках или стаканчиках.
Сверху должен быть хорошо заметен слой кокоса и обжаренных миндальных лепестков.
При подаче можно добавить один маленький кусочек миндаля сверху.
Современная подача
Используйте небольшие прозрачные стаканчики или невысокие креманки.
Сделайте нижний слой крошки ровным, а крем выложите аккуратной мягкой шапочкой.
Сверху распределите кокос и несколько золотистых миндальных лепестков.
Так хорошо видны контрастные слои и сохраняется чистая белая подача.
Полезные советы
Миндаль для основы слегка обжаривайте — так его аромат будет ярче.
Не измельчайте орехи в пасту: нужна именно сухая крошка.
Основу хорошо утрамбуйте, но не делайте её слишком плотной.
Белый шоколад не перегревайте.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными.
Не добавляйте слишком много кокосовой стружки в крем, иначе он станет тяжёлым.
Цельный миндаль полностью закрывайте кремом, чтобы он оказался внутри десерта.
Перед подачей обязательно охладите десерт, чтобы крем хорошо держал форму.
Миндальные лепестки обжаривайте непосредственно перед украшением или храните отдельно в сухом контейнере.
Не добавляйте лепестки миндаля заранее,
если десерт будет долго стоять в холодильнике — они могут потерять хруст.
Рафаэлло десерт
Десерт «Рафаэлло» — нежное кокосово-сливочное лакомство с белым шоколадом, хрустящей миндально-кокосовой основой и целым миндалём внутри. Сверху десерт покрыт кокосовой стружкой и слегка обжаренными миндальными лепестками. Мягкий крем, хрустящая крошка и цельный миндаль создают вкус, напоминающий любимые конфеты «Рафаэлло», но в более нежной и современной десертной подаче.
