Ингредиенты
Для основы:
Сахар — 400 г
Вода — 150 мл
Кукурузный крахмал — 100 г
Вода для крахмала — 250 мл
Лимонный сок — 1 ч. л.
Розовая вода — 1 ч. л.
Фисташки — 150 г
Для обваливания:
Кукурузный крахмал — 70 г
Сахарная пудра — 30 г
Для основы:
Сахар — 400 г
Вода — 150 мл
Кукурузный крахмал — 100 г
Вода для крахмала — 250 мл
Лимонный сок — 1 ч. л.
Розовая вода — 1 ч. л.
Фисташки — 150 г
Для обваливания:
Кукурузный крахмал — 70 г
Сахарная пудра — 30 г
Способ приготовления
Приготовьте сахарный сироп
В сотейнике соедините сахар, 150 мл воды и лимонный сок.
Поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сахара.
После закипания варите сироп до температуры около 115 °C.
Во время варки не перемешивайте сироп ложкой.
Приготовьте крахмальную основу
В отдельном сотейнике смешайте кукурузный крахмал с 250 мл холодной воды.
Поставьте на средний огонь и постоянно перемешивайте венчиком.
Когда масса станет густой, гладкой и полупрозрачной,
постепенно вливайте горячий сахарный сироп, непрерывно перемешивая.
Убавьте огонь.
Продолжайте готовить массу примерно 45–60 минут, регулярно перемешивая.
Она должна стать густой, эластичной и полупрозрачной.
Добавьте аромат и фисташки
Снимите массу с огня.
Добавьте розовую воду.
Всыпьте фисташки и аккуратно перемешайте, чтобы орехи равномерно распределились по всей массе.
Разделите массу на три цвета
Пока лукум ещё горячий, быстро разделите массу на три равные части.
В первую добавьте небольшое количество красного гелевого пищевого красителя,
во вторую — жёлтого, в третью — зелёного.
Перемешайте каждую часть до равномерного цвета.
Краситель добавляйте постепенно, чтобы получить красивые оттенки и не изменить консистенцию массы.
Сформируйте рахат-лукум
Небольшие квадратные или прямоугольные формы застелите пергаментом.
Выложите цветные массы в формы отдельными пластами.
Разровняйте поверхность слегка смазанной маслом лопаткой.
Оставьте при комнатной температуре минимум на 8 часов, лучше на ночь.
Лукум должен полностью стабилизироваться.
Нарежьте
Смешайте кукурузный крахмал с сахарной пудрой.
Щедро присыпьте рабочую поверхность получившейся смесью.
Выньте застывший лукум из формы.
Острым ножом нарежьте его небольшими кубиками размером примерно 2,5–3 см.
Каждый кусочек обваляйте со всех сторон в смеси крахмала и сахарной пудры.
Излишки аккуратно стряхните.
Домашняя подача
Выложите красные, жёлтые и зелёные кусочки рахат-лукума на светлое блюдо, чередуя цвета.
Подавайте небольшими порциями к чаю или кофе.
При разрезе фисташки должны хорошо просматриваться внутри лукума.
Современная подача
Разложите кусочки небольшими группами, чередуя три оттенка.
Дополнительный декор не нужен — яркие цвета,
матовая поверхность и зелёные фисташки внутри уже делают десерт выразительным.
Полезные советы
Для правильной текстуры важно хорошо уварить массу — недостаточно густой лукум будет плохо держать форму.
Температуру сахарного сиропа лучше проверять кухонным термометром.
Крахмальную массу постоянно перемешивайте, чтобы не образовывались комочки.
Не сокращайте время уваривания.
Фисташки можно слегка подсушить в духовке перед добавлением — их вкус станет ярче.
Для окрашивания используйте гелевый пищевой краситель и добавляйте его небольшими порциями.
Не используйте слишком много красителя, чтобы он не повлиял на консистенцию лукума.
Разделять массу на цвета нужно быстро, пока она горячая и пластичная.
Не нарезайте рахат-лукум до полного охлаждения и стабилизации.
Смесь крахмала и сахарной пудры наносите на все стороны кусочков, чтобы они не слипались.
Храните рахат-лукум в сухом плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.
Не убирайте его в холодильник — влага может сделать поверхность липкой.
Приготовьте сахарный сироп
В сотейнике соедините сахар, 150 мл воды и лимонный сок.
Поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сахара.
После закипания варите сироп до температуры около 115 °C.
Во время варки не перемешивайте сироп ложкой.
Приготовьте крахмальную основу
В отдельном сотейнике смешайте кукурузный крахмал с 250 мл холодной воды.
Поставьте на средний огонь и постоянно перемешивайте венчиком.
Когда масса станет густой, гладкой и полупрозрачной,
постепенно вливайте горячий сахарный сироп, непрерывно перемешивая.
Убавьте огонь.
Продолжайте готовить массу примерно 45–60 минут, регулярно перемешивая.
Она должна стать густой, эластичной и полупрозрачной.
Добавьте аромат и фисташки
Снимите массу с огня.
Добавьте розовую воду.
Всыпьте фисташки и аккуратно перемешайте, чтобы орехи равномерно распределились по всей массе.
Разделите массу на три цвета
Пока лукум ещё горячий, быстро разделите массу на три равные части.
В первую добавьте небольшое количество красного гелевого пищевого красителя,
во вторую — жёлтого, в третью — зелёного.
Перемешайте каждую часть до равномерного цвета.
Краситель добавляйте постепенно, чтобы получить красивые оттенки и не изменить консистенцию массы.
Сформируйте рахат-лукум
Небольшие квадратные или прямоугольные формы застелите пергаментом.
Выложите цветные массы в формы отдельными пластами.
Разровняйте поверхность слегка смазанной маслом лопаткой.
Оставьте при комнатной температуре минимум на 8 часов, лучше на ночь.
Лукум должен полностью стабилизироваться.
Нарежьте
Смешайте кукурузный крахмал с сахарной пудрой.
Щедро присыпьте рабочую поверхность получившейся смесью.
Выньте застывший лукум из формы.
Острым ножом нарежьте его небольшими кубиками размером примерно 2,5–3 см.
Каждый кусочек обваляйте со всех сторон в смеси крахмала и сахарной пудры.
Излишки аккуратно стряхните.
Домашняя подача
Выложите красные, жёлтые и зелёные кусочки рахат-лукума на светлое блюдо, чередуя цвета.
Подавайте небольшими порциями к чаю или кофе.
При разрезе фисташки должны хорошо просматриваться внутри лукума.
Современная подача
Разложите кусочки небольшими группами, чередуя три оттенка.
Дополнительный декор не нужен — яркие цвета,
матовая поверхность и зелёные фисташки внутри уже делают десерт выразительным.
Полезные советы
Для правильной текстуры важно хорошо уварить массу — недостаточно густой лукум будет плохо держать форму.
Температуру сахарного сиропа лучше проверять кухонным термометром.
Крахмальную массу постоянно перемешивайте, чтобы не образовывались комочки.
Не сокращайте время уваривания.
Фисташки можно слегка подсушить в духовке перед добавлением — их вкус станет ярче.
Для окрашивания используйте гелевый пищевой краситель и добавляйте его небольшими порциями.
Не используйте слишком много красителя, чтобы он не повлиял на консистенцию лукума.
Разделять массу на цвета нужно быстро, пока она горячая и пластичная.
Не нарезайте рахат-лукум до полного охлаждения и стабилизации.
Смесь крахмала и сахарной пудры наносите на все стороны кусочков, чтобы они не слипались.
Храните рахат-лукум в сухом плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.
Не убирайте его в холодильник — влага может сделать поверхность липкой.
Рахат-лукум
Рахат-лукум — нежная восточная сладость с мягкой, слегка упругой текстурой и большим количеством фисташек внутри. В этом варианте лукум готовится трёх цветов — красного, жёлтого и зелёного, а готовые кусочки слегка обваливаются в крахмале, чтобы сохранить аккуратную форму и не слипаться.
