Ингредиенты
Для основы:
Говядина на кости или мякоть — 600 г
Вода — 2,5 л
Перловая крупа — 120 г
Картофель — 4 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Овощи:
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Солёные огурцы — 4–5 шт.
Огуречный рассол — 150–200 мл
Чеснок — 2 зубчика
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Молотый чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Ржаной хлеб — для подачи
Для основы:
Говядина на кости или мякоть — 600 г
Вода — 2,5 л
Перловая крупа — 120 г
Картофель — 4 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Овощи:
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Солёные огурцы — 4–5 шт.
Огуречный рассол — 150–200 мл
Чеснок — 2 зубчика
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Молотый чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Ржаной хлеб — для подачи
Способ приготовления
Подготовьте мясной бульон
Говядину промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовое мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте кусочками.
Подготовьте перловку
Перловую крупу промойте и замочите на несколько часов.
Отдельно отварите её до полуготовности или мягкости.
Так суп получится более прозрачным, а крупа сохранит правильную текстуру.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь натрите или нарежьте соломкой.
Солёные огурцы нарежьте небольшими кусочками.
В сковороде разогрейте растительное масло.
Обжарьте лук и морковь до мягкости.
Добавьте огурцы и тушите 5–7 минут.
Сварите рассольник
В мясной бульон добавьте картофель, нарезанный кубиками.
Варите около 10 минут.
Добавьте подготовленную перловку и овощную заправку с огурцами.
Продолжайте варить ещё 10–15 минут.
Завершите приготовление
Верните в суп кусочки мяса.
Добавьте огуречный рассол, измельчённый чеснок и молотый перец.
Попробуйте на соль и при необходимости откорректируйте вкус.
Проварите ещё 5 минут и выключите огонь.
Дайте рассольнику настояться под крышкой 10–15 минут.
Домашняя подача
Подавайте рассольник горячим в глубоких тарелках.
Добавьте свежий укроп, петрушку и ложку сметаны.
Лучшим дополнением станет кусочек ржаного хлеба.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической тарелке.
Сверху красиво разместите кусочки говядины, перловку, зелень и тонкие ломтики солёного огурца.
Сметану можно подать отдельно небольшим аккуратным штрихом.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса лучше использовать мясо с косточкой — оно даёт более ароматный бульон.
Огурцы должны быть именно солёными, а не маринованными с уксусом — вкус получится правильнее.
Рассол добавляйте постепенно, чтобы контролировать кислотность супа.
Перловку лучше готовить отдельно — так бульон останется более чистым.
После приготовления дайте рассольнику настояться — на следующий день его вкус становится ещё глубже.
Не переборщите со специями: главный аромат рассольника создают мясной бульон, огурцы и рассол.
Подготовьте мясной бульон
Говядину промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовое мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте кусочками.
Подготовьте перловку
Перловую крупу промойте и замочите на несколько часов.
Отдельно отварите её до полуготовности или мягкости.
Так суп получится более прозрачным, а крупа сохранит правильную текстуру.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь натрите или нарежьте соломкой.
Солёные огурцы нарежьте небольшими кусочками.
В сковороде разогрейте растительное масло.
Обжарьте лук и морковь до мягкости.
Добавьте огурцы и тушите 5–7 минут.
Сварите рассольник
В мясной бульон добавьте картофель, нарезанный кубиками.
Варите около 10 минут.
Добавьте подготовленную перловку и овощную заправку с огурцами.
Продолжайте варить ещё 10–15 минут.
Завершите приготовление
Верните в суп кусочки мяса.
Добавьте огуречный рассол, измельчённый чеснок и молотый перец.
Попробуйте на соль и при необходимости откорректируйте вкус.
Проварите ещё 5 минут и выключите огонь.
Дайте рассольнику настояться под крышкой 10–15 минут.
Домашняя подача
Подавайте рассольник горячим в глубоких тарелках.
Добавьте свежий укроп, петрушку и ложку сметаны.
Лучшим дополнением станет кусочек ржаного хлеба.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической тарелке.
Сверху красиво разместите кусочки говядины, перловку, зелень и тонкие ломтики солёного огурца.
Сметану можно подать отдельно небольшим аккуратным штрихом.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса лучше использовать мясо с косточкой — оно даёт более ароматный бульон.
Огурцы должны быть именно солёными, а не маринованными с уксусом — вкус получится правильнее.
Рассол добавляйте постепенно, чтобы контролировать кислотность супа.
Перловку лучше готовить отдельно — так бульон останется более чистым.
После приготовления дайте рассольнику настояться — на следующий день его вкус становится ещё глубже.
Не переборщите со специями: главный аромат рассольника создают мясной бульон, огурцы и рассол.
Рассольник
Наваристый рассольник с нежной говядиной, перловой крупой, картофелем и солёными огурцами — это одно из самых известных блюд русской кухни. Насыщенный мясной бульон, лёгкая кислинка огуречного рассола и аромат овощей создают согревающий домашний суп с богатым вкусом.
