Ингредиенты
Для бульона
Говядина на кости — 600 г
Вода — 2,5 л
Лавровый лист — 1–2 шт.
Чёрный перец горошком - 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Перловая крупа — 120 г
Картофель — 350 г
Репчатый лук — 150 г
Морковь — 120 г
Солёные огурцы — 3–4 шт.
Огуречный рассол — 150 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежий укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Ржаной хлеб — для подачи
Для бульона
Говядина на кости — 600 г
Вода — 2,5 л
Лавровый лист — 1–2 шт.
Чёрный перец горошком - 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Перловая крупа — 120 г
Картофель — 350 г
Репчатый лук — 150 г
Морковь — 120 г
Солёные огурцы — 3–4 шт.
Огуречный рассол — 150 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежий укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Ржаной хлеб — для подачи
Способ приготовления
Приготовьте мясной бульон
Говядину залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Достаньте мясо из бульона.
Бульон процедите.
Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Подготовьте перловку
Перловую крупу тщательно промойте.
Залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа.
Слейте воду.
Переложите крупу в отдельную кастрюлю, залейте свежей водой и отварите почти до готовности.
Откиньте на дуршлаг.
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Солёные огурцы нарежьте небольшими кубиками или тонкой соломкой.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте 5–6 минут до мягкости.
Добавьте солёные огурцы.
Тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.
Сварите рассольник
Доведите процеженный мясной бульон до кипения.
Добавьте картофель.
Варите около 10 минут.
Положите подготовленную перловку и овощную заправку с огурцами.
Варите ещё 10–15 минут до полной готовности картофеля.
Верните в суп мясо.
Добавьте рассол
Влейте огуречный рассол.
Добавьте чёрный молотый перец.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Прогрейте ещё около 5 минут на слабом огне.
Снимите с огня.
Завершите приготовление
Мелко нарежьте укроп и петрушку.
Добавьте зелень после снятия супа с огня.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10–15 минут.
Домашняя подача
Подавайте Рассольник горячим в глубоких тарелках.
Добавьте свежий укроп и небольшое количество петрушки.
По желанию положите ложку сметаны.
Подавайте с ржаным хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
Разместите сверху несколько кусочков говядины и тонкие ломтики солёного огурца.
Добавьте свежую зелень и небольшую ложку сметаны.
Полезные советы
Используйте именно солёные огурцы, а не маринованные с большим количеством уксуса.
Рассол добавляйте постепенно, поскольку его кислотность может сильно отличаться.
Перловку удобно готовить отдельно — так бульон остаётся более чистым, а её количество легче контролировать.
Не добавляйте рассол слишком рано: высокая кислотность может замедлить размягчение картофеля.
Для более насыщенного вкуса используйте говядину на кости.
По желанию часть говядины можно заменить телятиной.
После настаивания вкус рассольника становится более гармоничным.
На следующий день суп обычно становится ещё насыщеннее.
Приготовьте мясной бульон
Говядину залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Достаньте мясо из бульона.
Бульон процедите.
Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Подготовьте перловку
Перловую крупу тщательно промойте.
Залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа.
Слейте воду.
Переложите крупу в отдельную кастрюлю, залейте свежей водой и отварите почти до готовности.
Откиньте на дуршлаг.
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Солёные огурцы нарежьте небольшими кубиками или тонкой соломкой.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте 5–6 минут до мягкости.
Добавьте солёные огурцы.
Тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.
Сварите рассольник
Доведите процеженный мясной бульон до кипения.
Добавьте картофель.
Варите около 10 минут.
Положите подготовленную перловку и овощную заправку с огурцами.
Варите ещё 10–15 минут до полной готовности картофеля.
Верните в суп мясо.
Добавьте рассол
Влейте огуречный рассол.
Добавьте чёрный молотый перец.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Прогрейте ещё около 5 минут на слабом огне.
Снимите с огня.
Завершите приготовление
Мелко нарежьте укроп и петрушку.
Добавьте зелень после снятия супа с огня.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10–15 минут.
Домашняя подача
Подавайте Рассольник горячим в глубоких тарелках.
Добавьте свежий укроп и небольшое количество петрушки.
По желанию положите ложку сметаны.
Подавайте с ржаным хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
Разместите сверху несколько кусочков говядины и тонкие ломтики солёного огурца.
Добавьте свежую зелень и небольшую ложку сметаны.
Полезные советы
Используйте именно солёные огурцы, а не маринованные с большим количеством уксуса.
Рассол добавляйте постепенно, поскольку его кислотность может сильно отличаться.
Перловку удобно готовить отдельно — так бульон остаётся более чистым, а её количество легче контролировать.
Не добавляйте рассол слишком рано: высокая кислотность может замедлить размягчение картофеля.
Для более насыщенного вкуса используйте говядину на кости.
По желанию часть говядины можно заменить телятиной.
После настаивания вкус рассольника становится более гармоничным.
На следующий день суп обычно становится ещё насыщеннее.
Рассольник
Рассольник — традиционный домашний суп на насыщенном мясном бульоне с перловой крупой, картофелем, морковью, луком и солёными огурцами. Огуречный рассол придаёт супу характерную кислинку, а сметана и свежий укроп делают вкус мягким и гармоничным.
