Ингредиенты
Основные
Рибай стейк (толщиной 2,5–4 см) — 2 шт. (общий вес около 700–900 г)
Оливковое масло — 1 ст. л. (по желанию)
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежий розмарин — 2 веточки
Свежий тимьян — 2–3 веточки (по желанию)
Крупная соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Основные
Рибай стейк (толщиной 2,5–4 см) — 2 шт. (общий вес около 700–900 г)
Оливковое масло — 1 ст. л. (по желанию)
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежий розмарин — 2 веточки
Свежий тимьян — 2–3 веточки (по желанию)
Крупная соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте стейки
За 40–60 минут до приготовления достаньте стейки из холодильника.
Мясо должно немного согреться до комнатной температуры.
Тщательно обсушите поверхность бумажными полотенцами,
это поможет получить красивую румяную корочку.
Посолите и поперчите стейки непосредственно перед жаркой.
Обжарьте стейки
Хорошо разогрейте тяжёлую сковороду (желательно чугунную) до высокой температуры.
При необходимости слегка смажьте поверхность небольшим количеством масла.
Выложите стейки и не двигайте их первые 2–3 минуты,
чтобы образовалась насыщенная золотисто-коричневая корочка.
Переверните мясо и готовьте вторую сторону.
За 1–2 минуты до окончания жарки добавьте сливочное масло, чеснок и веточки розмарина.
Наклоните сковороду и несколько раз полейте стейки ароматным маслом при помощи ложки.
Ориентируйтесь на внутреннюю температуру
Для стабильного результата лучше использовать кулинарный термометр.
Рекомендуемые степени прожарки:
50–52 °C — с кровью (Rare) — мясо остаётся ярко-красным и очень сочным внутри.
54–57 °C — слабая прожарка (Medium Rare) — тёплая красно-розовая середина, максимально сочная текстура.
Именно эта степень считается оптимальной для рибая.
58–60 °C — средняя прожарка (Medium) — мясо остаётся сочным, а центр приобретает равномерный розовый цвет.
63–65 °C — почти полная прожарка (Medium Well) — внутри остаётся лишь лёгкий розовый оттенок,
мясо становится более плотным.
70 °C и выше — полная прожарка (Well Done) — мясо полностью прожарено, без розового цвета внутри.
После отдыха температура мяса повысится ещё на 2–3 °C.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите стейки на тёплую тарелку.
Свободно накройте фольгой и оставьте отдыхать 5–10 минут.
За это время мясной сок равномерно распределится внутри, сохранив сочность каждого кусочка.
Подача
Подавайте рибай сразу после отдыха.
Он прекрасно сочетается с запечённым картофелем,
овощами-гриль, спаржей, зелёным салатом или грибным соусом.
Перед подачей можно добавить несколько хлопьев морской соли и немного свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Для рибая лучше выбирать стейки толщиной не менее 2,5 см,
так проще получить сочную середину и красивую корочку.
Не переворачивайте мясо слишком часто.
Дайте каждой стороне хорошо подрумяниться.
Не прокалывайте стейк вилкой во время приготовления — используйте кулинарные щипцы.
Если стейк имеет толстую жировую кромку, ненадолго поставьте его
на ребро и слегка вытопите жир перед основной жаркой.
После приготовления всегда давайте мясу отдохнуть — это один из самых важных этапов, влияющих на сочность.
Для рибая оптимальной считается прожарка Medium Rare или Medium,
именно при этих температурах максимально раскрываются вкус и текстура мяса.
Подготовьте стейки
За 40–60 минут до приготовления достаньте стейки из холодильника.
Мясо должно немного согреться до комнатной температуры.
Тщательно обсушите поверхность бумажными полотенцами,
это поможет получить красивую румяную корочку.
Посолите и поперчите стейки непосредственно перед жаркой.
Обжарьте стейки
Хорошо разогрейте тяжёлую сковороду (желательно чугунную) до высокой температуры.
При необходимости слегка смажьте поверхность небольшим количеством масла.
Выложите стейки и не двигайте их первые 2–3 минуты,
чтобы образовалась насыщенная золотисто-коричневая корочка.
Переверните мясо и готовьте вторую сторону.
За 1–2 минуты до окончания жарки добавьте сливочное масло, чеснок и веточки розмарина.
Наклоните сковороду и несколько раз полейте стейки ароматным маслом при помощи ложки.
Ориентируйтесь на внутреннюю температуру
Для стабильного результата лучше использовать кулинарный термометр.
Рекомендуемые степени прожарки:
50–52 °C — с кровью (Rare) — мясо остаётся ярко-красным и очень сочным внутри.
54–57 °C — слабая прожарка (Medium Rare) — тёплая красно-розовая середина, максимально сочная текстура.
Именно эта степень считается оптимальной для рибая.
58–60 °C — средняя прожарка (Medium) — мясо остаётся сочным, а центр приобретает равномерный розовый цвет.
63–65 °C — почти полная прожарка (Medium Well) — внутри остаётся лишь лёгкий розовый оттенок,
мясо становится более плотным.
70 °C и выше — полная прожарка (Well Done) — мясо полностью прожарено, без розового цвета внутри.
После отдыха температура мяса повысится ещё на 2–3 °C.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите стейки на тёплую тарелку.
Свободно накройте фольгой и оставьте отдыхать 5–10 минут.
За это время мясной сок равномерно распределится внутри, сохранив сочность каждого кусочка.
Подача
Подавайте рибай сразу после отдыха.
Он прекрасно сочетается с запечённым картофелем,
овощами-гриль, спаржей, зелёным салатом или грибным соусом.
Перед подачей можно добавить несколько хлопьев морской соли и немного свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Для рибая лучше выбирать стейки толщиной не менее 2,5 см,
так проще получить сочную середину и красивую корочку.
Не переворачивайте мясо слишком часто.
Дайте каждой стороне хорошо подрумяниться.
Не прокалывайте стейк вилкой во время приготовления — используйте кулинарные щипцы.
Если стейк имеет толстую жировую кромку, ненадолго поставьте его
на ребро и слегка вытопите жир перед основной жаркой.
После приготовления всегда давайте мясу отдохнуть — это один из самых важных этапов, влияющих на сочность.
Для рибая оптимальной считается прожарка Medium Rare или Medium,
именно при этих температурах максимально раскрываются вкус и текстура мяса.
Рибай стейк
Рибай стейк — один из самых известных и ценных стейков в мире. Его вырезают из толстого края говядины, где мясо пронизано тонкими жировыми прожилками. Во время приготовления жир постепенно плавится, делая стейк особенно сочным, мягким и насыщенным по вкусу. Несмотря на ресторанную репутацию, правильно приготовить рибай можно и дома, если соблюдать несколько простых правил.
