Ингредиенты
Для основы
Белая фасоль каннеллини - 300 г сухой
Вода — для замачивания и варки фасоли
Оливковое масло первого отжима - 4 ст. л.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Картофель — 250 г
Тосканская капуста (cavolo nero) - 300 г
Савойская или белокочанная капуста - 200 г
Помидоры в собственном соку - 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Розмарин — 1 небольшая веточка
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для хлебной части
Подсохший деревенский хлеб
или тосканский хлеб — 250 г
Для основы
Белая фасоль каннеллини - 300 г сухой
Вода — для замачивания и варки фасоли
Оливковое масло первого отжима - 4 ст. л.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Картофель — 250 г
Тосканская капуста (cavolo nero) - 300 г
Савойская или белокочанная капуста - 200 г
Помидоры в собственном соку - 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Розмарин — 1 небольшая веточка
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для хлебной части
Подсохший деревенский хлеб
или тосканский хлеб — 250 г
Способ приготовления
Подготовьте фасоль
Фасоль промойте и залейте большим количеством холодной воды.
Оставьте на 8–12 часов.
Слейте воду и промойте фасоль.
Переложите её в кастрюлю, залейте свежей водой и добавьте лавровый лист.
Доведите до кипения и варите на слабом огне до мягкости, обычно около 1–1,5 часа.
Сохраните около 700 мл фасолевого отвара.
Половину готовой фасоли измельчите блендером с частью отвара до густого пюре.
Оставшуюся фасоль оставьте целой.
Подготовьте овощи
Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Cavolo nero очистите от жёстких центральных стеблей и нарежьте полосками.
Савойскую капусту тонко нашинкуйте.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле.
Добавьте лук, морковь и сельдерей.
Готовьте на слабом огне 8–10 минут до мягкости.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Сварите овощи
Добавьте картофель, cavolo nero и савойскую капусту.
Положите помидоры и розмарин.
Влейте около 500 мл фасолевого отвара.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите под крышкой около 30–35 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте фасоль
Добавьте целую фасоль и фасолевое пюре.
Перемешайте.
При необходимости влейте ещё немного фасолевого отвара, чтобы получить густую, но не сухую консистенцию.
Посолите и поперчите.
Варите ещё 15–20 минут на слабом огне.
Добавьте хлеб
Подсохший хлеб нарежьте или нарвите крупными кусочками.
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте хлеб в суп и аккуратно перемешайте.
Часть хлеба должна размягчиться и частично раствориться в супе, делая его густым.
Дайте риболлите постоять под крышкой не менее 20–30 минут.
Повторно разогрейте суп
Перед традиционной подачей снова прогрейте риболлиту на слабом огне, практически доведя до кипения.
При необходимости добавьте немного фасолевого отвара.
Снимите с огня.
Домашняя подача
Подавайте риболлиту горячей в глубоких керамических тарелках.
Сверху добавьте немного оливкового масла и свежемолотого чёрного перца.
По желанию положите небольшой кусочек подсохшего хлеба.
Современная подача
Подавайте риболлиту в широкой глубокой тарелке.
Сверху добавьте несколько целых зёрен фасоли, немного зелени cavolo nero и тонкую струйку оливкового масла.
Завершите свежемолотым чёрным перцем.
Полезные советы
Для наиболее аутентичного вкуса используйте белую фасоль каннеллини и тосканскую капусту cavolo nero.
Если cavolo nero недоступна, её можно заменить листовой капустой или сочетанием листовой и савойской капусты.
Используйте именно подсохший деревенский хлеб
он лучше впитывает бульон и помогает создать характерную густую текстуру.
Не превращайте всю фасоль в пюре:
сочетание целых зёрен и фасолевой основы делает текстуру более интересной.
Риболлита традиционно становится ещё вкуснее после отдыха и повторного разогревания на следующий день.
Перед подачей обязательно добавляйте
хорошее оливковое масло первого отжима — оно является важной частью вкуса блюда.
Подготовьте фасоль
Фасоль промойте и залейте большим количеством холодной воды.
Оставьте на 8–12 часов.
Слейте воду и промойте фасоль.
Переложите её в кастрюлю, залейте свежей водой и добавьте лавровый лист.
Доведите до кипения и варите на слабом огне до мягкости, обычно около 1–1,5 часа.
Сохраните около 700 мл фасолевого отвара.
Половину готовой фасоли измельчите блендером с частью отвара до густого пюре.
Оставшуюся фасоль оставьте целой.
Подготовьте овощи
Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Cavolo nero очистите от жёстких центральных стеблей и нарежьте полосками.
Савойскую капусту тонко нашинкуйте.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле.
Добавьте лук, морковь и сельдерей.
Готовьте на слабом огне 8–10 минут до мягкости.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Сварите овощи
Добавьте картофель, cavolo nero и савойскую капусту.
Положите помидоры и розмарин.
Влейте около 500 мл фасолевого отвара.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите под крышкой около 30–35 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте фасоль
Добавьте целую фасоль и фасолевое пюре.
Перемешайте.
При необходимости влейте ещё немного фасолевого отвара, чтобы получить густую, но не сухую консистенцию.
Посолите и поперчите.
Варите ещё 15–20 минут на слабом огне.
Добавьте хлеб
Подсохший хлеб нарежьте или нарвите крупными кусочками.
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте хлеб в суп и аккуратно перемешайте.
Часть хлеба должна размягчиться и частично раствориться в супе, делая его густым.
Дайте риболлите постоять под крышкой не менее 20–30 минут.
Повторно разогрейте суп
Перед традиционной подачей снова прогрейте риболлиту на слабом огне, практически доведя до кипения.
При необходимости добавьте немного фасолевого отвара.
Снимите с огня.
Домашняя подача
Подавайте риболлиту горячей в глубоких керамических тарелках.
Сверху добавьте немного оливкового масла и свежемолотого чёрного перца.
По желанию положите небольшой кусочек подсохшего хлеба.
Современная подача
Подавайте риболлиту в широкой глубокой тарелке.
Сверху добавьте несколько целых зёрен фасоли, немного зелени cavolo nero и тонкую струйку оливкового масла.
Завершите свежемолотым чёрным перцем.
Полезные советы
Для наиболее аутентичного вкуса используйте белую фасоль каннеллини и тосканскую капусту cavolo nero.
Если cavolo nero недоступна, её можно заменить листовой капустой или сочетанием листовой и савойской капусты.
Используйте именно подсохший деревенский хлеб
он лучше впитывает бульон и помогает создать характерную густую текстуру.
Не превращайте всю фасоль в пюре:
сочетание целых зёрен и фасолевой основы делает текстуру более интересной.
Риболлита традиционно становится ещё вкуснее после отдыха и повторного разогревания на следующий день.
Перед подачей обязательно добавляйте
хорошее оливковое масло первого отжима — оно является важной частью вкуса блюда.
Риболлита — тосканский суп
Риболлита — густой тосканский суп из белой фасоли, овощей, капусты cavolo nero и подсохшего деревенского хлеба. Часть фасоли измельчается для густоты, а после настаивания суп повторно разогревается, благодаря чему становится особенно насыщенным и густым.
