Ингредиенты
Для основы:
Белая фасоль — 300 г
(сухая или около 500 г готовой)
Вода или овощной бульон — 1,5–2 л
Оливковое масло первого отжима — 4 ст. л.
Хлеб деревенский или чиабатта — 250–300 г
(лучше слегка подсохший)
Овощи:
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Помидоры в собственном соку — 300 г
Капуста кейл или белокочанная капуста — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Специи:
Розмарин — 1 веточка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Оливковое масло — для подачи
Свежемолотый чёрный перец
Свежая зелень — по желанию
Для основы:
Белая фасоль — 300 г
(сухая или около 500 г готовой)
Вода или овощной бульон — 1,5–2 л
Оливковое масло первого отжима — 4 ст. л.
Хлеб деревенский или чиабатта — 250–300 г
(лучше слегка подсохший)
Овощи:
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Помидоры в собственном соку — 300 г
Капуста кейл или белокочанная капуста — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Специи:
Розмарин — 1 веточка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Оливковое масло — для подачи
Свежемолотый чёрный перец
Свежая зелень — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте фасоль
Если используете сухую фасоль,
замочите её в холодной воде на 8–12 часов.
Промойте и сварите до мягкости около 1–1,5 часа.
Часть фасоли можно размять или измельшить с небольшим количеством отвара,
это сделает суп более густым и насыщенным.
Приготовьте овощную основу
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло.
Добавьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей.
Готовьте на слабом огне 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте ещё несколько секунд.
Сварите суп
Добавьте картофель, помидоры и нарезанную капусту.
Влейте овощной бульон или воду.
Положите розмарин, соль и перец.
Варите на слабом огне около 40 минут, пока овощи полностью не станут мягкими.
Добавьте фасоль и хлеб
Добавьте готовую фасоль и перемешайте.
Хлеб нарежьте крупными кусочками и положите в суп.
Готовьте ещё 10–15 минут, пока хлеб частично не растворится и не сделает консистенцию густой.
Завершите приготовление
Выключите огонь и дайте риболлите настояться минимум 20 минут.
Традиционно вкус становится ещё лучше после повторного разогрева на следующий день.
Перед подачей добавьте немного оливкового масла.
Домашняя подача
Подавайте риболлиту горячей в глубокой керамической тарелке.
Добавьте сверху немного оливкового масла и свежемолотый чёрный перец.
Традиционно подают с простым деревенским хлебом или отдельно свежими овощами.
Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой тарелке.
Сверху красиво разместите несколько зёрен фасоли, листочки зелени и тонкую струйку оливкового масла.
Минималистичная подача подчёркивает натуральность тосканской кухни.
Полезные советы
Настоящая риболлита должна быть густой — хлеб является частью блюда, а не просто дополнением.
Лучше использовать подсохший хлеб: он хорошо впитывает вкус овощного бульона.
Для более насыщенной текстуры часть фасоли можно размять в пюре.
Не спешите подавать сразу после приготовления — после настаивания вкус становится глубже.
На следующий день риболлита традиционно становится ещё вкуснее после повторного нагревания.
Используйте качественное оливковое масло — оно играет важную роль в финальном вкусе блюда.
Подготовьте фасоль
Если используете сухую фасоль,
замочите её в холодной воде на 8–12 часов.
Промойте и сварите до мягкости около 1–1,5 часа.
Часть фасоли можно размять или измельшить с небольшим количеством отвара,
это сделает суп более густым и насыщенным.
Приготовьте овощную основу
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло.
Добавьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей.
Готовьте на слабом огне 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте ещё несколько секунд.
Сварите суп
Добавьте картофель, помидоры и нарезанную капусту.
Влейте овощной бульон или воду.
Положите розмарин, соль и перец.
Варите на слабом огне около 40 минут, пока овощи полностью не станут мягкими.
Добавьте фасоль и хлеб
Добавьте готовую фасоль и перемешайте.
Хлеб нарежьте крупными кусочками и положите в суп.
Готовьте ещё 10–15 минут, пока хлеб частично не растворится и не сделает консистенцию густой.
Завершите приготовление
Выключите огонь и дайте риболлите настояться минимум 20 минут.
Традиционно вкус становится ещё лучше после повторного разогрева на следующий день.
Перед подачей добавьте немного оливкового масла.
Домашняя подача
Подавайте риболлиту горячей в глубокой керамической тарелке.
Добавьте сверху немного оливкового масла и свежемолотый чёрный перец.
Традиционно подают с простым деревенским хлебом или отдельно свежими овощами.
Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой тарелке.
Сверху красиво разместите несколько зёрен фасоли, листочки зелени и тонкую струйку оливкового масла.
Минималистичная подача подчёркивает натуральность тосканской кухни.
Полезные советы
Настоящая риболлита должна быть густой — хлеб является частью блюда, а не просто дополнением.
Лучше использовать подсохший хлеб: он хорошо впитывает вкус овощного бульона.
Для более насыщенной текстуры часть фасоли можно размять в пюре.
Не спешите подавать сразу после приготовления — после настаивания вкус становится глубже.
На следующий день риболлита традиционно становится ещё вкуснее после повторного нагревания.
Используйте качественное оливковое масло — оно играет важную роль в финальном вкусе блюда.
Риболлита — тосканский суп
Густая риболлита с белой фасолью, овощами, капустой и деревенским хлебом — это одно из самых известных традиционных блюд Тосканы. Насыщенный овощной вкус, нежная фасоль и хлеб, который впитывает ароматный бульон, превращают простой крестьянский суп в настоящее итальянское домашнее блюдо.
