Ингредиенты
Для крема:
Рикотта — 400 г
Сливки 33–35% — 150 мл
Сахарная пудра — 60 г
Кокосовая стружка — 40 г
Ванильный сахар — 8 г
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Для карамелизированного ананаса:
Ананас свежий или консервированный - 300 г
Сахар — 40 г
Сливочное масло — 20 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для украшения:
Лепестки миндаля — 30 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Для крема:
Рикотта — 400 г
Сливки 33–35% — 150 мл
Сахарная пудра — 60 г
Кокосовая стружка — 40 г
Ванильный сахар — 8 г
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Для карамелизированного ананаса:
Ананас свежий или консервированный - 300 г
Сахар — 40 г
Сливочное масло — 20 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для украшения:
Лепестки миндаля — 30 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Способ приготовления
Приготовьте крем из рикотты
Рикотту переложите в миску.
Добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, лимонную цедру и щепотку соли.
Перемешайте до гладкой однородной массы.
Сливки хорошо охладите и взбейте до мягких устойчивых пиков.
Аккуратно соедините их с рикоттой.
Добавьте кокосовую стружку и перемешайте.
Уберите крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он стал плотнее.
Карамелизируйте ананас
Ананас нарежьте небольшими аккуратными кусочками.
Если используете консервированный, хорошо слейте сироп и обсушите кусочки.
Разогрейте сковороду.
Растопите сливочное масло.
Добавьте сахар.
Когда сахар начнёт плавиться, выложите ананас.
Обжаривайте на среднем огне примерно 4–6 минут, периодически переворачивая кусочки.
Ананас должен покрыться золотистой карамельной корочкой.
Добавьте лимонный сок и перемешайте.
Снимите с огня и немного остудите.
Поджарьте миндаль
Лепестки миндаля выложите на сухую сковороду.
Обжарьте на слабом или среднем огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Миндаль должен стать светло-золотистым и ароматным.
Не пережаривайте его — тонкие лепестки быстро темнеют.
Соберите десерт
Разложите крем из рикотты по небольшим креманкам или широким стаканам.
Разровняйте поверхность или сформируйте лёгкую волну ложкой.
Сверху выложите кусочки карамелизированного ананаса.
Посыпьте обжаренными лепестками миндаля.
При желании добавьте один небольшой листик мяты.
Подавайте сразу, пока ананас остаётся сочным, а миндаль — хрустящим.
Домашняя подача
Разложите крем по небольшим креманкам.
Сверху выложите несколько золотистых кусочков ананаса.
Добавьте немного миндальных лепестков и маленький листик мяты.
Современная подача
Используйте невысокую светлую креманку или небольшую широкую тарелку.
Выложите крем аккуратной округлой порцией.
Сверху расположите карамелизированный ананас небольшими группами.
Между кусочками ананаса разместите тонкие золотистые лепестки миндаля.
Не добавляйте много дополнительного декора — сочетания белого крема,
золотистого ананаса и обжаренного миндаля достаточно.
Полезные советы
Для более гладкого крема рикотту можно предварительно протереть через сито.
Не взбивайте рикотту слишком долго, чтобы крем не стал жидким.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными.
Не добавляйте слишком много кокосовой стружки — она должна дополнять крем, а не забивать нежную текстуру.
Ананас перед карамелизацией обязательно хорошо обсушите.
Не перегревайте сковороду: сахар должен карамелизироваться постепенно.
Не пережаривайте ананас — внутри он должен оставаться сочным.
Миндальные лепестки обжаривайте непосредственно перед подачей, чтобы они сохраняли хруст.
Ананас и миндаль лучше добавлять перед самой подачей.
Приготовьте крем из рикотты
Рикотту переложите в миску.
Добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, лимонную цедру и щепотку соли.
Перемешайте до гладкой однородной массы.
Сливки хорошо охладите и взбейте до мягких устойчивых пиков.
Аккуратно соедините их с рикоттой.
Добавьте кокосовую стружку и перемешайте.
Уберите крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он стал плотнее.
Карамелизируйте ананас
Ананас нарежьте небольшими аккуратными кусочками.
Если используете консервированный, хорошо слейте сироп и обсушите кусочки.
Разогрейте сковороду.
Растопите сливочное масло.
Добавьте сахар.
Когда сахар начнёт плавиться, выложите ананас.
Обжаривайте на среднем огне примерно 4–6 минут, периодически переворачивая кусочки.
Ананас должен покрыться золотистой карамельной корочкой.
Добавьте лимонный сок и перемешайте.
Снимите с огня и немного остудите.
Поджарьте миндаль
Лепестки миндаля выложите на сухую сковороду.
Обжарьте на слабом или среднем огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Миндаль должен стать светло-золотистым и ароматным.
Не пережаривайте его — тонкие лепестки быстро темнеют.
Соберите десерт
Разложите крем из рикотты по небольшим креманкам или широким стаканам.
Разровняйте поверхность или сформируйте лёгкую волну ложкой.
Сверху выложите кусочки карамелизированного ананаса.
Посыпьте обжаренными лепестками миндаля.
При желании добавьте один небольшой листик мяты.
Подавайте сразу, пока ананас остаётся сочным, а миндаль — хрустящим.
Домашняя подача
Разложите крем по небольшим креманкам.
Сверху выложите несколько золотистых кусочков ананаса.
Добавьте немного миндальных лепестков и маленький листик мяты.
Современная подача
Используйте невысокую светлую креманку или небольшую широкую тарелку.
Выложите крем аккуратной округлой порцией.
Сверху расположите карамелизированный ананас небольшими группами.
Между кусочками ананаса разместите тонкие золотистые лепестки миндаля.
Не добавляйте много дополнительного декора — сочетания белого крема,
золотистого ананаса и обжаренного миндаля достаточно.
Полезные советы
Для более гладкого крема рикотту можно предварительно протереть через сито.
Не взбивайте рикотту слишком долго, чтобы крем не стал жидким.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными.
Не добавляйте слишком много кокосовой стружки — она должна дополнять крем, а не забивать нежную текстуру.
Ананас перед карамелизацией обязательно хорошо обсушите.
Не перегревайте сковороду: сахар должен карамелизироваться постепенно.
Не пережаривайте ананас — внутри он должен оставаться сочным.
Миндальные лепестки обжаривайте непосредственно перед подачей, чтобы они сохраняли хруст.
Ананас и миндаль лучше добавлять перед самой подачей.
Рикотта с карамелизированным ананасом
Рикотта с карамелизированным ананасом и кокосом — лёгкий сливочный десерт с нежным кремом из рикотты и кокоса, тёплым карамелизированным ананасом и хрустящими лепестками миндаля. Мягкий крем, сочные фруктовые кусочки и слегка обжаренный миндаль создают приятный контраст текстур и вкусов.
