Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для сырной начинки:
Рикотта — 90 г
Моцарелла для пиццы — 100 г
Пармезан — 15 г
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая руккола — 20 г
Оливковое масло — ½ ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для сырной начинки:
Рикотта — 90 г
Моцарелла для пиццы — 100 г
Пармезан — 15 г
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая руккола — 20 г
Оливковое масло — ½ ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Соберите тесто в шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто и оставьте при комнатной температуре.
Подготовьте сырную начинку
Рикотту переложите в миску и разомните вилкой.
Добавьте половину натёртого пармезана, очень мелко измельчённый чеснок, орегано, немного соли и чёрного перца.
Перемешайте до кремовой консистенции.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Оставшийся пармезан натрите мелко.
Подготовьте рукколу
Рукколу промойте и тщательно обсушите.
Крупные листья можно немного порвать руками.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Слегка смажьте поверхность теста оливковым маслом.
Разложите рикотту небольшими порциями, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Равномерно распределите моцареллу.
Посыпьте оставшимся пармезаном.
Добавьте немного чёрного перца.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится.
Завершите
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1–2 минуты.
Распределите сверху свежую рукколу.
Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и слегка присыпьте свежемолотым чёрным перцем.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Рикотта-пиццу сразу после приготовления на деревянной доске или большом плоском блюде.
Свежую рукколу добавляйте уже после выпечки, чтобы она сохранила свежесть и приятную лёгкую горчинку.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте открытой белую сырную поверхность с мягкими участками рикотты и расплавленной моцареллой.
Сверху небольшими пучками распределите рукколу,
добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Используйте достаточно сухую рикотту, чтобы начинка не получилась водянистой.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Не распределяйте рикотту слишком толстым слоем — небольшие порции лучше запекаются.
Чеснока нужно немного, чтобы он только подчёркивал сливочный вкус сыров.
Пармезана достаточно умеренного количества, чтобы он добавлял насыщенность, но не перебивал рикотту.
Рукколу обязательно добавляйте после выпечки.
Не перегружайте пиццу зеленью — 20 г достаточно для свежего вкусового акцента.
Для более ароматного и нежного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу, пока сырная начинка остаётся мягкой, а руккола — свежей.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Соберите тесто в шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто и оставьте при комнатной температуре.
Подготовьте сырную начинку
Рикотту переложите в миску и разомните вилкой.
Добавьте половину натёртого пармезана, очень мелко измельчённый чеснок, орегано, немного соли и чёрного перца.
Перемешайте до кремовой консистенции.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Оставшийся пармезан натрите мелко.
Подготовьте рукколу
Рукколу промойте и тщательно обсушите.
Крупные листья можно немного порвать руками.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Слегка смажьте поверхность теста оливковым маслом.
Разложите рикотту небольшими порциями, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Равномерно распределите моцареллу.
Посыпьте оставшимся пармезаном.
Добавьте немного чёрного перца.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится.
Завершите
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1–2 минуты.
Распределите сверху свежую рукколу.
Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и слегка присыпьте свежемолотым чёрным перцем.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Рикотта-пиццу сразу после приготовления на деревянной доске или большом плоском блюде.
Свежую рукколу добавляйте уже после выпечки, чтобы она сохранила свежесть и приятную лёгкую горчинку.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте открытой белую сырную поверхность с мягкими участками рикотты и расплавленной моцареллой.
Сверху небольшими пучками распределите рукколу,
добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Используйте достаточно сухую рикотту, чтобы начинка не получилась водянистой.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Не распределяйте рикотту слишком толстым слоем — небольшие порции лучше запекаются.
Чеснока нужно немного, чтобы он только подчёркивал сливочный вкус сыров.
Пармезана достаточно умеренного количества, чтобы он добавлял насыщенность, но не перебивал рикотту.
Рукколу обязательно добавляйте после выпечки.
Не перегружайте пиццу зеленью — 20 г достаточно для свежего вкусового акцента.
Для более ароматного и нежного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу, пока сырная начинка остаётся мягкой, а руккола — свежей.
Рикотта-пицца
Рикотта-пицца — нежная белая пицца с тонким румяным тестом, кремовой рикоттой, моцареллой и пармезаном. Свежая руккола добавляется уже после выпечки, поэтому сохраняет лёгкую горчинку и свежий аромат, хорошо дополняя мягкую сырную начинку.
