Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 150 г
Вода — 94 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 3 г
Для сырной начинки
Рикотта — 85 г
Моцарелла — 80 г
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Соль — небольшая щепотка
Свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Для завершения
Руккола — 15 г
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте сырную начинку
Рикотту переложите в миску.
Добавьте очень мелко измельчённый чеснок, соль, немного свежемолотого чёрного перца и оливковое масло.
Перемешайте до однородности.
Масса должна оставаться густой и кремовой.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте рукколу
Рукколу промойте и тщательно обсушите.
Крупные листья при необходимости немного порвите руками.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по поверхности небольшие порции рикотты, оставляя свободный край.
Равномерно разложите моцареллу между порциями рикотты.
При желании добавьте немного свежемолотого чёрного перца.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, а моцарелла полностью расплавиться.
Рикотта должна хорошо прогреться, но сохранить мягкую кремовую текстуру.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сразу распределите сверху свежую рукколу.
Сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
При желании добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Рикотта-пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Рукколу добавляйте уже после выпечки, чтобы она сохранила свежесть, аромат и лёгкую горчинку.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Сохраните открытой белую сырную поверхность,
чтобы были хорошо заметны мягкие участки рикотты и расплавленная моцарелла.
Сверху распределите рукколу и добавьте несколько капель оливкового масла.

Полезные советы
Используйте достаточно густую рикотту.
Если она содержит много сыворотки, предварительно дайте ей немного стечь.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Рикотту распределяйте небольшими порциями,
а не толстым сплошным слоем, чтобы начинка равномерно прогрелась.
Чеснока нужно немного, чтобы он подчёркивал сливочный вкус сыров.
Не перегружайте пиццу сырной начинкой — рикотты и моцареллы достаточно для нежного и насыщенного вкуса.
Рукколу добавляйте только после выпечки, чтобы она сохранила свежесть.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр остаётся мягким и горячим, а руккола — свежей.

Рикотта-пицца — нежная белая пицца с мягкой рикоттой, расплавленной моцареллой и свежей рукколой. Небольшое количество чеснока и чёрного перца подчёркивает сливочный вкус сыров, а руккола, добавленная после выпечки, придаёт пицце свежесть и лёгкую пикантность.