Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 130 г
Вода — 45 мл
Молоко — 35 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,5 г
Сахар — 4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло - 4 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 35 г
Соль — 0,3 г
Для начинки
Моцарелла — 60 г
Куриное филе — 40 г
Бекон — 25 г
Маринованные огурцы — 20 г
Для сырного соуса
Молоко — 15 мл
Сливочное масло — 3 г
Чеддер или другой хорошо плавящийся сыр - 12 г
Соль — небольшая щепотка

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте в миску тёплую воду и молоко.
Добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Приготовьте сырный соус
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне.
Влейте молоко и прогрейте его, не доводя до кипения.
Добавьте мелко натёртый сыр.
Перемешивайте на слабом огне, пока сыр полностью не расплавится и соус не станет однородным.
Добавьте небольшую щепотку соли.
Снимите с огня и немного остудите.
Соус должен получиться густым, но легко распределяться по пицце.

Подготовьте курицу
Куриное филе обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите.
Разогрейте сухую сковороду.
Обжаривайте курицу 3–4 минуты, периодически переворачивая, до полной готовности и лёгкого подрумянивания.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте бекон
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты, чтобы он слегка подрумянился и вытопил часть жира.
Переложите на бумажное полотенце.

Подготовьте огурцы
Маринованные огурцы хорошо обсушите от рассола.
Нарежьте тонкими кружочками или небольшими полосками.

Подготовьте моцареллу
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с солью.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Высокий воздушный бортик формировать не нужно.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 30–35 г томатной основы.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте курицу и бекон.
Распределите маринованные огурцы.
Небольшими порциями добавьте сырный соус.
Не покрывайте им всю поверхность сплошным толстым слоем
он должен ощущаться отдельными сливочными акцентами.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 7–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, а нижняя часть — хорошо пропечься и слегка похрустывать.
Моцарелла должна полностью расплавиться,
бекон — слегка подрумяниться, а сырный соус — прогреться и немного загустеть.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Оставьте на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Римскую пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке были курица,
бекон, сыр и несколько кусочков маринованного огурца.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными румяную курицу, бекон,
расплавленную моцареллу и небольшие светлые участки сырного соуса.
Дополнительные соусы после выпечки здесь не нужны.

Полезные советы
Курицу не пересушивайте — она должна остаться сочной.
Бекон лучше слегка обжарить заранее, чтобы убрать часть лишнего жира.
Маринованные огурцы обязательно хорошо обсушивайте перед добавлением.
Сырный соус должен быть густым, иначе тонкая основа может стать слишком влажной.
Не наносите слишком много томатной основы.
Не перегружайте пиццу мясом и сыром — указанного количества достаточно
для насыщенного, но сбалансированного вкуса.
Молоко и небольшое количество сахара в тесте здесь помогают получить
более мягкую внутреннюю структуру при хорошо подрумяненной корочке.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся мягким и тягучим, а край — румяным.

Римская пицца — сытная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, нежной курицей, подрумяненным беконом, сливочным сырным соусом и хрустящими маринованными огурцами. Сочетание сочной мясной начинки, мягкого сыра и лёгкой кислинки огурцов делает вкус насыщенным, но хорошо сбалансированным.