Ингредиенты
Для пудинга:
Круглозёрный рис — 100 г
Молоко — 500 мл
Сливки 20–33% — 150 мл
Сахар — 70 г
Сливочное масло — 25 г
Ванильный сахар — 8 г
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Для подачи:
Корица — по вкусу
Свежая малина — 50 г
Голубика — 50 г
Листочки свежей мяты — несколько штук
Для пудинга:
Круглозёрный рис — 100 г
Молоко — 500 мл
Сливки 20–33% — 150 мл
Сахар — 70 г
Сливочное масло — 25 г
Ванильный сахар — 8 г
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Для подачи:
Корица — по вкусу
Свежая малина — 50 г
Голубика — 50 г
Листочки свежей мяты — несколько штук
Способ приготовления
Подготовьте рис
Рис несколько раз промойте холодной водой до прозрачной воды.
Переложите его в сотейник.
Залейте молоком и сливками.
Добавьте сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и щепотку соли.
Сварите пудинг
Поставьте сотейник на средний огонь и доведите молочную смесь почти до кипения.
Убавьте огонь до минимального.
Готовьте примерно 30–35 минут, регулярно помешивая, особенно ближе к концу приготовления.
Рис должен полностью размягчиться, а молочная смесь — загустеть до нежной кремовой консистенции.
Не выпаривайте жидкость полностью: после охлаждения пудинг станет значительно гуще.
Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения.
Дайте пудингу настояться
Накройте пудинг пищевой плёнкой в контакт, если хотите избежать образования плотной корочки.
Оставьте на 10–15 минут.
После этого пудинг можно подавать тёплым или переложить
в холодильник минимум на 2–3 часа для холодной подачи.
Домашняя подача
Разложите тёплый или охлаждённый рисовый пудинг по небольшим креманкам.
Сверху слегка присыпьте корицей.
Для свежего вкуса добавьте несколько ягод малины и голубики.
Украсьте одним-двумя маленькими листочками мяты.
Современная подача
Подавайте пудинг в небольших прозрачных стаканчиках или невысоких креманках.
Оставьте поверхность гладкой.
В центре выложите несколько ягод малины и голубики.
Добавьте маленький листик мяты и совсем немного корицы.
Можно подавать пудинг полностью охлаждённым, чтобы он держал красивую кремовую форму.
Полезные советы
Для пудинга лучше использовать круглозёрный рис — он выделяет больше крахмала и делает десерт кремовым.
Не промывайте рис слишком долго после того, как вода стала почти прозрачной:
небольшое количество крахмала нам понадобится для густой текстуры.
Варите рис на слабом огне и регулярно помешивайте, чтобы молоко не пригорело.
Не переваривайте рис до состояния каши — зёрна должны оставаться мягкими и при этом ощущаться.
Не выпаривайте молочную смесь полностью: после охлаждения пудинг загустеет.
Лимонную цедру добавляйте только тонким верхним слоем,
не затрагивая белую часть кожуры, иначе появится горечь.
Для более насыщенного сливочного вкуса используйте сливки с жирностью 30–33%.
Если пудинг после охлаждения стал слишком густым,
перед подачей можно добавить 1–2 ложки холодного молока и аккуратно перемешать.
Ягоды и мяту добавляйте непосредственно перед подачей.
Подготовьте рис
Рис несколько раз промойте холодной водой до прозрачной воды.
Переложите его в сотейник.
Залейте молоком и сливками.
Добавьте сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и щепотку соли.
Сварите пудинг
Поставьте сотейник на средний огонь и доведите молочную смесь почти до кипения.
Убавьте огонь до минимального.
Готовьте примерно 30–35 минут, регулярно помешивая, особенно ближе к концу приготовления.
Рис должен полностью размягчиться, а молочная смесь — загустеть до нежной кремовой консистенции.
Не выпаривайте жидкость полностью: после охлаждения пудинг станет значительно гуще.
Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения.
Дайте пудингу настояться
Накройте пудинг пищевой плёнкой в контакт, если хотите избежать образования плотной корочки.
Оставьте на 10–15 минут.
После этого пудинг можно подавать тёплым или переложить
в холодильник минимум на 2–3 часа для холодной подачи.
Домашняя подача
Разложите тёплый или охлаждённый рисовый пудинг по небольшим креманкам.
Сверху слегка присыпьте корицей.
Для свежего вкуса добавьте несколько ягод малины и голубики.
Украсьте одним-двумя маленькими листочками мяты.
Современная подача
Подавайте пудинг в небольших прозрачных стаканчиках или невысоких креманках.
Оставьте поверхность гладкой.
В центре выложите несколько ягод малины и голубики.
Добавьте маленький листик мяты и совсем немного корицы.
Можно подавать пудинг полностью охлаждённым, чтобы он держал красивую кремовую форму.
Полезные советы
Для пудинга лучше использовать круглозёрный рис — он выделяет больше крахмала и делает десерт кремовым.
Не промывайте рис слишком долго после того, как вода стала почти прозрачной:
небольшое количество крахмала нам понадобится для густой текстуры.
Варите рис на слабом огне и регулярно помешивайте, чтобы молоко не пригорело.
Не переваривайте рис до состояния каши — зёрна должны оставаться мягкими и при этом ощущаться.
Не выпаривайте молочную смесь полностью: после охлаждения пудинг загустеет.
Лимонную цедру добавляйте только тонким верхним слоем,
не затрагивая белую часть кожуры, иначе появится горечь.
Для более насыщенного сливочного вкуса используйте сливки с жирностью 30–33%.
Если пудинг после охлаждения стал слишком густым,
перед подачей можно добавить 1–2 ложки холодного молока и аккуратно перемешать.
Ягоды и мяту добавляйте непосредственно перед подачей.
Рисовый пудинг
Рисовый пудинг — нежный сливочный десерт с мягким рисом, ванильным ароматом и лёгкой цитрусовой ноткой. Рис медленно варится в молоке и сливках, благодаря чему пудинг получается густым, кремовым и очень нежным. Подавать его можно тёплым или хорошо охлаждённым.
