Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 101 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло extra virgin — 6 г
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 60 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 90 г
Пармезан — 10 г
Свежий базилик — 4–5 небольших листочков
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 101 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло extra virgin — 6 г
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 60 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 90 г
Пармезан — 10 г
Свежий базилик — 4–5 небольших листочков
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте.
Оставьте тесто на 10–15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и достаточно плотным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 18–24 часа.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте его, чтобы оно согрелось.
Для римской тонкой пиццы тесто делают менее влажным,
чем для неаполитанской, а масло помогает получить более хрустящую основу.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано и небольшим количеством соли.
Соус должен получиться густым.
Варить его не нужно.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте римскую основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Сначала аккуратно придайте ему круглую форму,
затем тонко раскатайте скалкой до диаметра примерно 30–32 см.
Для римской пиццы основа должна быть значительно тоньше,
чем у неаполитанской, а выраженного воздушного бортика быть не должно.
Соберите пиццу
Распределите по тесту около 50–55 г томатного соуса, оставляя совсем небольшой край.
Разложите моцареллу.
Посыпьте пармезаном.
Сбрызните поверхность оливковым маслом.
Не добавляйте много начинки — тонкая основа должна оставаться хрустящей.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока поверхность и низ не станут золотистыми и хрустящими.
Для римской пиццы важно хорошо подсушить основу во время выпечки — именно это даёт характерный хруст.
Завершите
Достаньте пиццу из духовки.
Разложите сверху свежие листья базилика.
Сбрызните несколькими каплями оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Римскую пиццу сразу после приготовления на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарезайте тонкими треугольными кусочками.
Такая пицца особенно хороша сразу после духовки, пока основа остаётся хрустящей.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте поверхность открытой, чтобы были хорошо видны тонкая хрустящая основа,
моцарелла и небольшие зелёные листья базилика.
Перед подачей добавьте несколько капель extra virgin оливкового масла.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю воду при замесе,
тесто должно получиться заметно плотнее, чем для мягкой неаполитанской пиццы.
Раскатывайте основу очень тонко.
Не оставляйте толстый бортик.
Соус наносите тонким слоем, иначе середина потеряет хруст.
Моцареллу хорошо обсушивайте.
Не перегружайте начинку.
Хорошо прогревайте камень или стальной лист перед выпечкой.
Подавайте пиццу сразу после духовки — именно горячая основа даёт тот самый приятный хруст.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте.
Оставьте тесто на 10–15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и достаточно плотным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 18–24 часа.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте его, чтобы оно согрелось.
Для римской тонкой пиццы тесто делают менее влажным,
чем для неаполитанской, а масло помогает получить более хрустящую основу.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано и небольшим количеством соли.
Соус должен получиться густым.
Варить его не нужно.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте римскую основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Сначала аккуратно придайте ему круглую форму,
затем тонко раскатайте скалкой до диаметра примерно 30–32 см.
Для римской пиццы основа должна быть значительно тоньше,
чем у неаполитанской, а выраженного воздушного бортика быть не должно.
Соберите пиццу
Распределите по тесту около 50–55 г томатного соуса, оставляя совсем небольшой край.
Разложите моцареллу.
Посыпьте пармезаном.
Сбрызните поверхность оливковым маслом.
Не добавляйте много начинки — тонкая основа должна оставаться хрустящей.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока поверхность и низ не станут золотистыми и хрустящими.
Для римской пиццы важно хорошо подсушить основу во время выпечки — именно это даёт характерный хруст.
Завершите
Достаньте пиццу из духовки.
Разложите сверху свежие листья базилика.
Сбрызните несколькими каплями оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Римскую пиццу сразу после приготовления на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарезайте тонкими треугольными кусочками.
Такая пицца особенно хороша сразу после духовки, пока основа остаётся хрустящей.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте поверхность открытой, чтобы были хорошо видны тонкая хрустящая основа,
моцарелла и небольшие зелёные листья базилика.
Перед подачей добавьте несколько капель extra virgin оливкового масла.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю воду при замесе,
тесто должно получиться заметно плотнее, чем для мягкой неаполитанской пиццы.
Раскатывайте основу очень тонко.
Не оставляйте толстый бортик.
Соус наносите тонким слоем, иначе середина потеряет хруст.
Моцареллу хорошо обсушивайте.
Не перегружайте начинку.
Хорошо прогревайте камень или стальной лист перед выпечкой.
Подавайте пиццу сразу после духовки — именно горячая основа даёт тот самый приятный хруст.
Римская пицца
Римская пицца — очень тонкая пицца с хрустящей основой и почти незаметным бортиком. Тесто получается суховатым и ломким по краям, но не жёстким, а лёгкая начинка позволяет сохранить характерную хрустящую текстуру. Для римского варианта важно раскатывать тесто очень тонко и не перегружать его соусом и начинкой.
