Ингредиенты
Для основы:
Творог 5–9% — 180 г
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100 г
Рисовая мука — 100 г
Пшеничная мука — 60 г
Разрыхлитель — 7 г
Ванильный сахар — 8 г
Цедра апельсина — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Для ромового сиропа:
Вода — 100 мл
Сахар — 80 г
Тёмный ром — 40 мл
Апельсиновая цедра — 2 полоски
Для крема:
Сливки 33–35% — 200 мл
Маскарпоне — 150 г
Сахарная пудра — 35 г
Ванильный сахар — 5 г
Для вишни:
Вишня с хвостиками — 6 шт.
Сахар — 30 г
Вода — 30 мл
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для основы:
Творог 5–9% — 180 г
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100 г
Рисовая мука — 100 г
Пшеничная мука — 60 г
Разрыхлитель — 7 г
Ванильный сахар — 8 г
Цедра апельсина — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Для ромового сиропа:
Вода — 100 мл
Сахар — 80 г
Тёмный ром — 40 мл
Апельсиновая цедра — 2 полоски
Для крема:
Сливки 33–35% — 200 мл
Маскарпоне — 150 г
Сахарная пудра — 35 г
Ванильный сахар — 5 г
Для вишни:
Вишня с хвостиками — 6 шт.
Сахар — 30 г
Вода — 30 мл
Лимонный сок — 1 ч. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Творог протрите через сито, чтобы масса получилась гладкой.
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром,
ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой кремовой массы.
По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
Добавьте творог и апельсиновую цедру.
Отдельно смешайте рисовую муку, пшеничную муку и разрыхлитель.
Всыпьте сухую смесь к творожной основе.
Перемешайте до получения густого однородного теста.
Не вымешивайте его слишком долго.
Выпекайте основу
Небольшие формы для ромовой бабы или высокие кексовые формы смажьте сливочным маслом.
Разложите тесто, заполняя формы примерно на ⅔ объёма.
Разогрейте духовку до 175 °C.
Выпекайте около 25–30 минут.
Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Основы должны хорошо подняться и приобрести красивый золотистый цвет.
Достаньте из духовки и оставьте в формах на 5–10 минут.
Затем аккуратно извлеките.
Приготовьте ромовый сироп
В сотейнике соедините воду, сахар и полоски апельсиновой цедры.
Нагревайте до полного растворения сахара.
После закипания проварите около 2 минут.
Снимите с огня.
Удалите цедру.
Когда сироп немного остынет, добавьте ром.
Перемешайте.
Пропитайте основу
Тёплые основы постепенно пропитайте ромовым сиропом.
Сироп можно наносить кисточкой или аккуратно поливать небольшими порциями.
Не заливайте основу сразу большим количеством жидкости — она должна хорошо пропитаться, но сохранить форму.
Оставьте на 20–30 минут, чтобы сироп равномерно распределился внутри.
Приготовьте крем
Холодные сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
Маскарпоне отдельно перемешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Добавьте взбитые сливки.
Аккуратно перемешайте до получения гладкого воздушного крема.
Переложите крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Охладите до подачи.
Приготовьте глянцевую вишню
В небольшом сотейнике соедините сахар, воду и лимонный сок.
Доведите до кипения.
Положите в сироп вишню с хвостиками.
Проварите на слабом огне 2–3 минуты, аккуратно переворачивая ягоды.
Вишня должна стать блестящей, но сохранить форму.
Снимите с огня и немного остудите.
Соберите десерт
В центре каждой пропитанной основы сделайте небольшое углубление.
Отсадите туда высокий кудрявый завиток крема.
Сверху или рядом с кремом разместите две глянцевые вишни с хвостиками.
Добавьте маленький листик свежей мяты.
При желании можно слегка смазать верх вишни оставшимся сиропом, чтобы придать ей красивый блеск.
Домашняя подача
Подавайте ромовые бабы охлаждёнными или слегка охлаждёнными.
На каждой основе должен хорошо выделяться белый крем, две блестящие вишни и маленький листик мяты.
Дополнительный декор не нужен.
Современная подача
Выложите одну ромовую бабу на небольшую светлую тарелку.
Сохраните чистую золотистую поверхность основы.
В центре сформируйте высокий кудрявый завиток крема.
С двух сторон или рядом с ним положите две вишни с хвостиками.
Завершите одним маленьким листиком мяты.
Полезные советы
Творог обязательно протирайте, если он влажный или крупнозернистый.
Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно оставаться мягким.
Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки.
Не пересушивайте основу — мягкий мякиш лучше впитывает сироп.
Ром добавляйте в уже немного остывший сироп.
Пропитывайте основы постепенно, чтобы они не потеряли форму.
Не добавляйте слишком много сиропа за один раз.
Для крема используйте хорошо охлаждённые сливки.
Вишню с хвостиками готовьте осторожно, чтобы сохранить ягоды целыми.
Не переваривайте вишню — она должна оставаться плотной и блестящей.
Крем и вишню лучше добавлять непосредственно перед подачей.
Готовые основы можно приготовить заранее и пропитать сиропом перед сборкой.
Приготовьте тесто
Творог протрите через сито, чтобы масса получилась гладкой.
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром,
ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой кремовой массы.
По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
Добавьте творог и апельсиновую цедру.
Отдельно смешайте рисовую муку, пшеничную муку и разрыхлитель.
Всыпьте сухую смесь к творожной основе.
Перемешайте до получения густого однородного теста.
Не вымешивайте его слишком долго.
Выпекайте основу
Небольшие формы для ромовой бабы или высокие кексовые формы смажьте сливочным маслом.
Разложите тесто, заполняя формы примерно на ⅔ объёма.
Разогрейте духовку до 175 °C.
Выпекайте около 25–30 минут.
Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Основы должны хорошо подняться и приобрести красивый золотистый цвет.
Достаньте из духовки и оставьте в формах на 5–10 минут.
Затем аккуратно извлеките.
Приготовьте ромовый сироп
В сотейнике соедините воду, сахар и полоски апельсиновой цедры.
Нагревайте до полного растворения сахара.
После закипания проварите около 2 минут.
Снимите с огня.
Удалите цедру.
Когда сироп немного остынет, добавьте ром.
Перемешайте.
Пропитайте основу
Тёплые основы постепенно пропитайте ромовым сиропом.
Сироп можно наносить кисточкой или аккуратно поливать небольшими порциями.
Не заливайте основу сразу большим количеством жидкости — она должна хорошо пропитаться, но сохранить форму.
Оставьте на 20–30 минут, чтобы сироп равномерно распределился внутри.
Приготовьте крем
Холодные сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
Маскарпоне отдельно перемешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Добавьте взбитые сливки.
Аккуратно перемешайте до получения гладкого воздушного крема.
Переложите крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Охладите до подачи.
Приготовьте глянцевую вишню
В небольшом сотейнике соедините сахар, воду и лимонный сок.
Доведите до кипения.
Положите в сироп вишню с хвостиками.
Проварите на слабом огне 2–3 минуты, аккуратно переворачивая ягоды.
Вишня должна стать блестящей, но сохранить форму.
Снимите с огня и немного остудите.
Соберите десерт
В центре каждой пропитанной основы сделайте небольшое углубление.
Отсадите туда высокий кудрявый завиток крема.
Сверху или рядом с кремом разместите две глянцевые вишни с хвостиками.
Добавьте маленький листик свежей мяты.
При желании можно слегка смазать верх вишни оставшимся сиропом, чтобы придать ей красивый блеск.
Домашняя подача
Подавайте ромовые бабы охлаждёнными или слегка охлаждёнными.
На каждой основе должен хорошо выделяться белый крем, две блестящие вишни и маленький листик мяты.
Дополнительный декор не нужен.
Современная подача
Выложите одну ромовую бабу на небольшую светлую тарелку.
Сохраните чистую золотистую поверхность основы.
В центре сформируйте высокий кудрявый завиток крема.
С двух сторон или рядом с ним положите две вишни с хвостиками.
Завершите одним маленьким листиком мяты.
Полезные советы
Творог обязательно протирайте, если он влажный или крупнозернистый.
Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно оставаться мягким.
Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки.
Не пересушивайте основу — мягкий мякиш лучше впитывает сироп.
Ром добавляйте в уже немного остывший сироп.
Пропитывайте основы постепенно, чтобы они не потеряли форму.
Не добавляйте слишком много сиропа за один раз.
Для крема используйте хорошо охлаждённые сливки.
Вишню с хвостиками готовьте осторожно, чтобы сохранить ягоды целыми.
Не переваривайте вишню — она должна оставаться плотной и блестящей.
Крем и вишню лучше добавлять непосредственно перед подачей.
Готовые основы можно приготовить заранее и пропитать сиропом перед сборкой.
Ромовая баба
Ромовая баба — современная версия любимого десерта с нежной золотистой основой, приготовленной в стиле мягкого кексового теста. Творог и сливочное масло делают мякиш влажным и нежным, а рисовая мука придаёт ему особенно мягкую текстуру. После выпечки основа пропитывается ароматным ромовым сиропом, а в центре появляется воздушный кудрявый крем. Две блестящие вишни с хвостиками и маленький листик мяты завершают десерт.
