Ингредиенты

Основные
Говяжья вырезка,
толстый край или тонкий край — 1,5–2 кг
Оливковое масло — 2 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Свежий розмарин — 2 веточки (или 1 ч. л. сушёного)
Свежий тимьян — 2–3 веточки (или 1 ч. л. сушёного)
Крупная соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Ростбиф — классическое блюдо английской кухни, которое готовят из цельного куска говядины, запечённого до идеальной степени прожарки. Правильно приготовленный ростбиф остаётся сочным внутри, покрывается ароматной румяной корочкой и легко нарезается тонкими ломтиками. Его подают как горячим с гарниром, так и охлаждённым в составе мясной нарезки, салатов или сэндвичей.

Способ приготовления

Подготовьте мясо
За 1 час до приготовления достаньте говядину из холодильника.
Тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами.
Если на поверхности есть плотные плёнки, аккуратно удалите их,
сохранив естественную форму куска.
Натрите мясо солью, чёрным перцем, измельчённым чесноком,
розмарином, тимьяном и оливковым маслом.

Обжарьте ростбиф
Разогрейте тяжёлую сковороду до высокой температуры.
Обжарьте мясо со всех сторон по 2–3 минуты,
пока не образуется насыщенная золотисто-коричневая корочка.
Именно она помогает сохранить сок внутри мяса во время запекания.

Запеките
Разогрейте духовку до 180 °C.
Переложите мясо в форму или на решётку.
Запекайте до желаемой степени готовности:

• 50–52 °C — Rare (с кровью);
• 54–57 °C — Medium Rare (слабая прожарка);
• 58–60 °C — Medium (средняя прожарка);
• 63–65 °C — Medium Well (почти полная прожарка).

Лучший результат обеспечивает кулинарный термометр.

Дайте мясу отдохнуть
Достаньте ростбиф из духовки.
Свободно накройте его фольгой и оставьте отдыхать 15–20 минут.
За это время мясной сок равномерно распределится внутри, а мясо станет ещё более сочным.

Подача
Нарезайте ростбиф тонкими ломтиками поперёк волокон.
Подавайте горячим с запечённым картофелем, овощами-гриль или картофельным пюре.
В охлаждённом виде ростбиф прекрасно сочетается с зелёным салатом,
хреном, горчицей, маринованными овощами и свежим хлебом.

Полезные советы
Для ростбифа лучше всего подходят толстый край, тонкий край или говяжья вырезка высокого качества.
Не запекайте холодное мясо — оно должно немного согреться при комнатной температуре.
Кулинарный термометр, самый надёжный способ получить желаемую степень прожарки
без риска пересушить мясо.
Всегда нарезайте ростбиф поперёк волокон — так ломтики будут максимально мягкими.
Не пропускайте этап отдыха после запекания — именно он помогает сохранить сочность мяса.
Если планируете подавать ростбиф холодным, полностью остудите его, затем охладите
в холодильнике 6–8 часов — вкус станет более насыщенным, а нарезка получится особенно аккуратной.