Ингредиенты

Для вишнёвого центра (инсерт)
Вишнёвое пюре — 200 г
Сахар — 30–50 г
Желатин — 6–8 г
Вода — 30–40 мл
Шоколад Ruby (или белый шоколад) — 80–100 г
Для муссового чизкейка
Сливочный сыр — 300 г
Сливки 33% — 200 мл
Сахарная пудра — 80–100 г
Желатин — 10 г
Вода — 50 мл
Ваниль — по вкусу
Для зеркальной глазури
Сахар — 150 г
Глюкозный сироп — 150 г
Вода — 75 г
Сгущённое молоко — 100 г
Белый шоколад — 150 г
Желатин — 10 г
Вода (для желатина) — 50 мл

Способ приготовления

Подготовьте вишнёвый центр:
прогрейте вишнёвое пюре с сахаром,
добавьте набухший желатин
и растопленный шоколад Ruby.
Перемешайте до гладкости.

Разлейте массу по небольшим силиконовым полусферам
и заморозьте до полного застывания.

Приготовьте мусс:
взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой до нежной текстуры.

Отдельно взбейте охлаждённые сливки до мягких пиков.

Желатин растворите и введите в сырную массу.

Аккуратно соедините сливочную и сырную части,
перемешивая лопаткой до воздушного мусса.

Сборка:
заполните силиконовые формы муссом наполовину,
вложите замороженный вишнёвый центр, сверху закройте муссом.
Уберите в морозильник минимум на 6–8 часов до полной стабилизации.

Приготовьте глазурь:
соедините сахар, воду и глюкозный сироп, доведите до кипения.
Добавьте сгущённое молоко и растопленный белый шоколад, пробейте блендером.
Введите растворённый желатин, перемешайте до глянцевой массы.
Остудите до 30–32°C.

Подача
Достаньте полностью замороженные чизкейки.
Покройте зеркальной глазурью, равномерно проливая сверху.
Дайте глазури застыть и переложите десерты на сервировочное блюдо.
Украсьте по желанию: ягодами, шоколадом Ruby, золотой крошкой или листом мяты.
Подавайте слегка охлаждёнными, когда десерт начинает мягко таять внутри.

Полезные советы
Заморозка — ключевой этап, без неё форма не получится идеально гладкой.
Температура глазури должна быть строго 30–32°C для идеального покрытия.
Часть вишни можно оставить кусочками для более “живого” вкуса.
Чем дольше десерт стоит после сборки, тем более бархатной становится текстура.