Ингредиенты
Для рыбного бульона:
Ерши свежие — 1 кг
Вода — 2,5 л
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки или сельдерей — небольшой кусочек
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Душистый перец — 3–4 шт.
Соль — по вкусу
Для завершения ухи:
Картофель — 3 шт.
Свежий укроп — небольшой пучок
Зелёный лук — для подачи
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лимон — по желанию
Для рыбного бульона:
Ерши свежие — 1 кг
Вода — 2,5 л
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки или сельдерей — небольшой кусочек
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Душистый перец — 3–4 шт.
Соль — по вкусу
Для завершения ухи:
Картофель — 3 шт.
Свежий укроп — небольшой пучок
Зелёный лук — для подачи
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лимон — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте ершей
Свежих ершей тщательно промойте.
Удалите внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, чтобы рыба не дала горечь.
Ершей можно варить целиком — именно мелкая речная рыба с костями
и плавниками создаёт насыщенный вкус бульона.
Приготовьте рыбный навар
Выложите ершей в кастрюлю и залейте холодной водой.
Медленно доведите до кипения.
Снимите образовавшуюся пену.
Добавьте целую луковицу, морковь, коренья, лавровый лист и перец.
Варите на слабом огне около 35–40 минут.
Сильного кипения допускать не нужно — тогда бульон останется прозрачным.
Процедите бульон
Готовую рыбу аккуратно выньте.
Бульон процедите через мелкое сито.
Ершей обычно используют именно для создания крепкой основы, так как в них много мелких костей, которые дают насыщенность.
Добавьте овощи
В процеженный рыбный бульон положите нарезанный крупными кусочками картофель.
Добавьте вторую луковицу.
Варите около 15 минут до мягкости картофеля.
Завершите приготовление
Добавьте соль и свежемолотый перец.
При желании можно вернуть в уху очищенное мясо ершей или добавить кусочки другой речной рыбы для подачи.
Выключите огонь и добавьте свежий укроп.
Накройте крышкой и дайте ухе настояться 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте ершовую уху горячей в глубокой тарелке.
Добавьте свежий укроп, зелёный лук и кусочек ржаного хлеба.
По желанию подайте отдельно кусочки отварной рыбы.
Современная подача
Подавайте уху в светлой керамической миске, сохраняя прозрачность золотистого бульона.
Украсьте свежей зеленью, тонким ломтиком лимона и несколькими кусочками рыбы.
Дополните хрустящим ржаным тостом с небольшим количеством сливочного масла.
Полезные советы
Главный секрет ершовой ухи — использовать именно ершей: они делают бульон особенно насыщенным.
Не кипятите рыбу слишком сильно — прозрачный бульон является одним из главных признаков хорошей ухи.
Лук лучше варить целиком — он добавляет аромат и красивый золотистый оттенок.
Не перегружайте уху специями: вкус свежей речной рыбы должен оставаться главным.
Самая вкусная ершовая уха получается из свежего улова, приготовленного сразу после рыбалки.
Если хотите более праздничную подачу, используйте ершей для основы,
а в тарелку добавьте кусочки судака или другой благородной рыбы.
Подготовьте ершей
Свежих ершей тщательно промойте.
Удалите внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, чтобы рыба не дала горечь.
Ершей можно варить целиком — именно мелкая речная рыба с костями
и плавниками создаёт насыщенный вкус бульона.
Приготовьте рыбный навар
Выложите ершей в кастрюлю и залейте холодной водой.
Медленно доведите до кипения.
Снимите образовавшуюся пену.
Добавьте целую луковицу, морковь, коренья, лавровый лист и перец.
Варите на слабом огне около 35–40 минут.
Сильного кипения допускать не нужно — тогда бульон останется прозрачным.
Процедите бульон
Готовую рыбу аккуратно выньте.
Бульон процедите через мелкое сито.
Ершей обычно используют именно для создания крепкой основы, так как в них много мелких костей, которые дают насыщенность.
Добавьте овощи
В процеженный рыбный бульон положите нарезанный крупными кусочками картофель.
Добавьте вторую луковицу.
Варите около 15 минут до мягкости картофеля.
Завершите приготовление
Добавьте соль и свежемолотый перец.
При желании можно вернуть в уху очищенное мясо ершей или добавить кусочки другой речной рыбы для подачи.
Выключите огонь и добавьте свежий укроп.
Накройте крышкой и дайте ухе настояться 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте ершовую уху горячей в глубокой тарелке.
Добавьте свежий укроп, зелёный лук и кусочек ржаного хлеба.
По желанию подайте отдельно кусочки отварной рыбы.
Современная подача
Подавайте уху в светлой керамической миске, сохраняя прозрачность золотистого бульона.
Украсьте свежей зеленью, тонким ломтиком лимона и несколькими кусочками рыбы.
Дополните хрустящим ржаным тостом с небольшим количеством сливочного масла.
Полезные советы
Главный секрет ершовой ухи — использовать именно ершей: они делают бульон особенно насыщенным.
Не кипятите рыбу слишком сильно — прозрачный бульон является одним из главных признаков хорошей ухи.
Лук лучше варить целиком — он добавляет аромат и красивый золотистый оттенок.
Не перегружайте уху специями: вкус свежей речной рыбы должен оставаться главным.
Самая вкусная ершовая уха получается из свежего улова, приготовленного сразу после рыбалки.
Если хотите более праздничную подачу, используйте ершей для основы,
а в тарелку добавьте кусочки судака или другой благородной рыбы.
Ершовая уха
Прозрачная золотистая уха из свежих ершей с насыщенным рыбным бульоном, ароматом кореньев и свежей зелени — традиционное русское блюдо, где главный вкус создаёт именно крепкий навар из речной рыбы. Простые ингредиенты раскрываются благодаря медленному приготовлению, сохраняя чистый вкус и аромат настоящей домашней ухи.
