Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для сливочной основы:
Сметана 20% — 70 г
Сливки 20% — 30 мл
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — небольшая щепотка
Для начинки:
Картофель — 100 г
Ветчина — 70 г
Моцарелла для пиццы — 100 г
Белый репчатый лук — 35 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежая петрушка — 3–4 г
Для теста:
Пшеничная мука — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для сливочной основы:
Сметана 20% — 70 г
Сливки 20% — 30 мл
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — небольшая щепотка
Для начинки:
Картофель — 100 г
Ветчина — 70 г
Моцарелла для пиццы — 100 г
Белый репчатый лук — 35 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежая петрушка — 3–4 г
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло и вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной и нежной основы можно после первого подъёма выдержать тесто в холодильнике 12–24 часа.
Перед приготовлением достаньте его заранее, чтобы оно согрелось.
Подготовьте картофель
Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружочками толщиной около 1–2 мм.
Положите ломтики в холодную воду на 5 минут, чтобы удалить часть поверхностного крахмала.
Затем тщательно обсушите.
Смешайте картофель с 1 ч. л. оливкового масла и небольшой щепоткой соли.
Очень тонкая нарезка здесь важна: картофель должен успеть приготовиться за время выпечки.
В вариантах деревенской пиццы с картофелем
его также используют тонко нарезанным непосредственно перед выпечкой.
Подготовьте лук и ветчину
Белый лук нарежьте тонкими полукольцами.
Ветчину нарежьте небольшими тонкими полосками.
Обжаривать ветчину заранее не нужно — она успеет прогреться и слегка подрумяниться в духовке.
Приготовьте сливочную основу
Смешайте сметану, сливки, очень мелко измельчённый чеснок, чёрный перец и щепотку соли.
Перемешайте до однородности.
Основа должна быть густой, чтобы не размочить тесто.
Разогрейте духовку
Установите камень или стальной лист.
Разогрейте духовку до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Подошедшее тесто перенесите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Растяните его руками до диаметра примерно 28–30 см.
Центр сделайте тонким, оставив край немного толще.
Соберите пиццу
Равномерно распределите по тесту примерно 80–90 г сливочной основы,
оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите половину моцареллы.
Поверх распределите тонкие ломтики картофеля, слегка накладывая их друг на друга.
Добавьте ветчину и белый лук.
Сверху распределите оставшуюся моцареллу.
Не перегружайте пиццу: картофель и сливочная основа сами по себе достаточно сытные.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 8–11 минут, пока картофель не станет мягким и слегка золотистым,
сыр расплавится, а край теста хорошо подрумянится.
Картофель здесь требует немного больше времени, чем обычная овощная начинка,
поэтому ориентируемся не только на цвет сыра, но и на готовность картофельных ломтиков.
Завершите
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1–2 минуты.
Очень мелко нарежьте свежую петрушку и слегка посыпьте ею поверхность.
Нарежьте пиццу на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Деревенскую пиццу горячей на деревянной доске.
Небольшое количество свежей петрушки оставьте сверху — она хорошо подчёркивает картофель и ветчину.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Главными визуальными акцентами оставьте тонкие золотистые кружочки картофеля,
ветчину, расплавленный сыр и белый лук.
После выпечки добавьте буквально немного мелко нарезанной петрушки.
Дополнительные соусы сверху не нужны: сливочная основа уже делает пиццу достаточно выразительной.
Полезные советы
Картофель обязательно нарезайте очень тонко — толстые ломтики могут остаться твёрдыми.
После замачивания картофель тщательно обсушите, иначе лишняя вода попадёт на тесто.
Не используйте слишком много сливочного соуса.
Белый лук лучше нарезать тонко — он станет мягким и слегка сладковатым во время выпечки.
Ветчину не нужно предварительно жарить.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Петрушку добавляйте после выпечки, как лёгкий свежий акцент.
Для особенно нежного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Пиццу лучше подавать сразу: пока она горячая, картофель остаётся мягким, сыр тягучим, а край — румяным.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло и вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной и нежной основы можно после первого подъёма выдержать тесто в холодильнике 12–24 часа.
Перед приготовлением достаньте его заранее, чтобы оно согрелось.
Подготовьте картофель
Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружочками толщиной около 1–2 мм.
Положите ломтики в холодную воду на 5 минут, чтобы удалить часть поверхностного крахмала.
Затем тщательно обсушите.
Смешайте картофель с 1 ч. л. оливкового масла и небольшой щепоткой соли.
Очень тонкая нарезка здесь важна: картофель должен успеть приготовиться за время выпечки.
В вариантах деревенской пиццы с картофелем
его также используют тонко нарезанным непосредственно перед выпечкой.
Подготовьте лук и ветчину
Белый лук нарежьте тонкими полукольцами.
Ветчину нарежьте небольшими тонкими полосками.
Обжаривать ветчину заранее не нужно — она успеет прогреться и слегка подрумяниться в духовке.
Приготовьте сливочную основу
Смешайте сметану, сливки, очень мелко измельчённый чеснок, чёрный перец и щепотку соли.
Перемешайте до однородности.
Основа должна быть густой, чтобы не размочить тесто.
Разогрейте духовку
Установите камень или стальной лист.
Разогрейте духовку до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Подошедшее тесто перенесите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Растяните его руками до диаметра примерно 28–30 см.
Центр сделайте тонким, оставив край немного толще.
Соберите пиццу
Равномерно распределите по тесту примерно 80–90 г сливочной основы,
оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите половину моцареллы.
Поверх распределите тонкие ломтики картофеля, слегка накладывая их друг на друга.
Добавьте ветчину и белый лук.
Сверху распределите оставшуюся моцареллу.
Не перегружайте пиццу: картофель и сливочная основа сами по себе достаточно сытные.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 8–11 минут, пока картофель не станет мягким и слегка золотистым,
сыр расплавится, а край теста хорошо подрумянится.
Картофель здесь требует немного больше времени, чем обычная овощная начинка,
поэтому ориентируемся не только на цвет сыра, но и на готовность картофельных ломтиков.
Завершите
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1–2 минуты.
Очень мелко нарежьте свежую петрушку и слегка посыпьте ею поверхность.
Нарежьте пиццу на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Деревенскую пиццу горячей на деревянной доске.
Небольшое количество свежей петрушки оставьте сверху — она хорошо подчёркивает картофель и ветчину.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Главными визуальными акцентами оставьте тонкие золотистые кружочки картофеля,
ветчину, расплавленный сыр и белый лук.
После выпечки добавьте буквально немного мелко нарезанной петрушки.
Дополнительные соусы сверху не нужны: сливочная основа уже делает пиццу достаточно выразительной.
Полезные советы
Картофель обязательно нарезайте очень тонко — толстые ломтики могут остаться твёрдыми.
После замачивания картофель тщательно обсушите, иначе лишняя вода попадёт на тесто.
Не используйте слишком много сливочного соуса.
Белый лук лучше нарезать тонко — он станет мягким и слегка сладковатым во время выпечки.
Ветчину не нужно предварительно жарить.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Петрушку добавляйте после выпечки, как лёгкий свежий акцент.
Для особенно нежного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Пиццу лучше подавать сразу: пока она горячая, картофель остаётся мягким, сыр тягучим, а край — румяным.
Деревенская пицца
Деревенская пицца — сытная пицца с тонкой румяной основой, нежной моцареллой, тонкими ломтиками картофеля, ветчиной и сладковатым белым луком. Картофель делает начинку более плотной и домашней, ветчина добавляет насыщенный мясной вкус, а небольшое количество свежей петрушки после выпечки освежает пиццу. Сочетание картофеля, лука и мясной начинки действительно встречается в вариантах «деревенской пиццы», хотя единого стандарта у такого названия нет.
