Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 95 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 252 г.
Для сливочной основы
Сметана 20% — 65 г
Сливки 20% — 20 мл
Чеснок — 1/2 небольшого зубчика
Соль — небольшая щепотка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки
Картофель — 110 г
Ветчина — 60 г
Моцарелла для пиццы — 85 г
Белый репчатый лук — 30 г
Оливковое масло — 3 г
Для завершения
Свежая петрушка — 3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте картофель
Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 2–3 мм.
Опустите ломтики в кипящую слегка подсоленную воду и проварите около 3–4 минут.
Картофель должен немного размягчиться, но не разваливаться.
Откиньте ломтики на дуршлаг и дайте им хорошо обсохнуть.
Смешайте картофель с оливковым маслом и небольшой щепоткой соли.
Такой предварительный прогрев делает готовность картофеля
более предсказуемой во время короткой выпечки пиццы.

Подготовьте лук и ветчину
Белый лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Ветчину нарежьте небольшими тонкими полосками или кусочками.
Предварительно обжаривать ветчину не нужно.
Приготовьте сливочную основу
Смешайте сметану, сливки, очень мелко измельчённый чеснок, соль и чёрный перец.
Перемешайте до однородности.
Соус должен получиться густым и легко распределяться по тесту.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте духовку
Поместите камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более толстый бортик.
Не прижимайте край скалкой, чтобы сохранить в нём воздух.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 75 г сливочной основы, оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Разложите половину моцареллы.
Равномерно распределите подготовленные ломтики картофеля.
Добавьте ветчину и тонкие полукольца белого лука.
Сверху распределите оставшуюся моцареллу.
Не выкладывайте картофель и начинку слишком толстым слоем
продукты должны хорошо прогреваться и не перегружать тонкую основу.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 7–9 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: край должен стать румяным, сыр полностью расплавиться
и местами слегка подрумяниться, а картофель — хорошо прогреться и получить лёгкий золотистый оттенок.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Очень мелко нарежьте свежую петрушку и равномерно распределите небольшим количеством по поверхности.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты.
Нарежьте на 6 кусочков и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Деревенскую пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Свежую петрушку добавляйте непосредственно перед подачей.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Старайтесь оставить открытой поверхность с золотистыми ломтиками картофеля,
ветчиной, расплавленной моцареллой и тонкими кольцами белого лука.
Небольшое количество свежей петрушки добавьте в качестве финального зелёного акцента.
Дополнительный соус сверху не нужен — сливочная основа уже обеспечивает нужную сочность.

Полезные советы
Картофель лучше предварительно слегка проварить:
так он гарантированно успеет приготовиться за короткое время выпечки пиццы.
Не разваривайте картофель до мягкости — ломтики должны сохранять форму и не распадаться при сборке.
После варки хорошо обсушите картофель, чтобы лишняя вода не попала на тесто.
Сливочную основу не наносите слишком толстым слоем:
картофель и сыр сами по себе дают достаточно насыщенную начинку.
Белый лук нарезайте очень тонко, чтобы он успел стать мягким и слегка сладковатым во время выпечки.
Ветчину предварительно обжаривать не нужно.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Для более насыщенного вкуса можно использовать более ароматную ветчину,
сохранив указанное количество, чтобы она не перебивала картофель и сливочную основу.
Для более праздничной ресторанной подачи можно добавить немного хрустящего жареного бекона,
но это уже будет дополнительная вариация, а не обязательная часть основного рецепта.
Свежую петрушку добавляйте после выпечки, чтобы сохранить её аромат.
Подавайте пиццу сразу после приготовления: горячий картофель, мягкая сливочная основа и тягучая моцарелла особенно хорошо сочетаются именно в первые минуты после выпечки.
Деревенская пицца получается сытной, нежной и ароматной:
сливочная основа соединяет мягкий картофель, ветчину, лук и моцареллу,
а тонкая румяная основа сохраняет приятный контраст между хрустящим краем и сочной начинкой.

Деревенская пицца — сытная пицца на тонком румяном тесте со сливочной основой, мягким картофелем, нежной ветчиной, белым луком и тягучей моцареллой. Кремовая основа хорошо сочетается с картофелем и мясной начинкой, а свежая петрушка после выпечки добавляет лёгкий аромат и свежесть.