Ингредиенты
Основные:
Филе белой рыбы
(треска, судак, хек или минтай) — 400 г
Шампиньоны — 250 г
Репчатый лук — 1 шт.
Сливки 20% — 200 мл
Твёрдый сыр — 150 г
Сливочное масло — 30 г
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежий укроп — для подачи
Основные:
Филе белой рыбы
(треска, судак, хек или минтай) — 400 г
Шампиньоны — 250 г
Репчатый лук — 1 шт.
Сливки 20% — 200 мл
Твёрдый сыр — 150 г
Сливочное масло — 30 г
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежий укроп — для подачи
Способ приготовления
Подготовьте рыбу
Филе проверьте на наличие костей.
Нарежьте небольшими кубиками.
Разогрейте небольшое количество растительного масла
и быстро обжарьте рыбу 1–2 минуты, только до лёгкого изменения цвета.
Переложите на тарелку.
Подготовьте овощи
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
На сливочном масле сначала обжарьте лук до мягкости.
Добавьте грибы и готовьте до испарения лишней влаги.
Приготовьте сливочный соус
Посыпьте грибы мукой и хорошо перемешайте.
Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая.
Добавьте соль и чёрный перец.
Готовьте несколько минут, пока соус слегка не загустеет.
Соберите жюльен
Соедините рыбу со сливочно-грибным соусом.
Разложите массу по небольшим керамическим горшочкам или формам для запекания.
Сверху равномерно посыпьте натёртым сыром.
Запеките
Разогрейте духовку до 190 °C.
Запекайте 15–20 минут, пока сыр полностью расплавится и приобретёт красивую золотистую корочку.
Домашняя подача
Подавайте жюльен прямо в небольших керамических горшочках, в которых он запекался.
Дополните блюдо ломтиком свежего хлеба, домашними гренками или тёплой чиабаттой, чтобы удобно наслаждаться нежным сливочным соусом.
Современная подача
Подавайте жюльен в порционных кокотницах с золотистой сырной корочкой.
Украсьте свежим укропом, зелёным луком или микрозеленью.
В качестве дополнения подайте лёгкий салат из свежих овощей с лимонной заправкой,
который приятно оттенит сливочный вкус блюда.
Полезные советы
Используйте плотное рыбное филе — оно сохранит форму после запекания.
Не обжаривайте рыбу до полной готовности: она дойдёт в духовке и останется сочной.
Грибы обязательно готовьте до испарения жидкости, иначе соус получится слишком водянистым.
Для более насыщенного вкуса можно смешать два вида сыра, например Гауду и немного пармезана.
Подавайте жюльен сразу после духовки — именно горячим он полностью раскрывает сливочный вкус и аромат.
Подготовьте рыбу
Филе проверьте на наличие костей.
Нарежьте небольшими кубиками.
Разогрейте небольшое количество растительного масла
и быстро обжарьте рыбу 1–2 минуты, только до лёгкого изменения цвета.
Переложите на тарелку.
Подготовьте овощи
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
На сливочном масле сначала обжарьте лук до мягкости.
Добавьте грибы и готовьте до испарения лишней влаги.
Приготовьте сливочный соус
Посыпьте грибы мукой и хорошо перемешайте.
Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая.
Добавьте соль и чёрный перец.
Готовьте несколько минут, пока соус слегка не загустеет.
Соберите жюльен
Соедините рыбу со сливочно-грибным соусом.
Разложите массу по небольшим керамическим горшочкам или формам для запекания.
Сверху равномерно посыпьте натёртым сыром.
Запеките
Разогрейте духовку до 190 °C.
Запекайте 15–20 минут, пока сыр полностью расплавится и приобретёт красивую золотистую корочку.
Домашняя подача
Подавайте жюльен прямо в небольших керамических горшочках, в которых он запекался.
Дополните блюдо ломтиком свежего хлеба, домашними гренками или тёплой чиабаттой, чтобы удобно наслаждаться нежным сливочным соусом.
Современная подача
Подавайте жюльен в порционных кокотницах с золотистой сырной корочкой.
Украсьте свежим укропом, зелёным луком или микрозеленью.
В качестве дополнения подайте лёгкий салат из свежих овощей с лимонной заправкой,
который приятно оттенит сливочный вкус блюда.
Полезные советы
Используйте плотное рыбное филе — оно сохранит форму после запекания.
Не обжаривайте рыбу до полной готовности: она дойдёт в духовке и останется сочной.
Грибы обязательно готовьте до испарения жидкости, иначе соус получится слишком водянистым.
Для более насыщенного вкуса можно смешать два вида сыра, например Гауду и немного пармезана.
Подавайте жюльен сразу после духовки — именно горячим он полностью раскрывает сливочный вкус и аромат.
Жюльен с рыбой
Жюльен с рыбой — современная вариация классического жюльена, в которой нежное рыбное филе гармонично сочетается с обжаренными грибами, луком и сливочным соусом. Во время запекания сыр образует аппетитную румяную корочку, сохраняя внутри сочную и ароматную начинку.
