Ингредиенты
Для кваса:
Ржаной хлеб — 300 г
Вода — 2,5 л
Сахар — 80 г
Сухие хлебопекарные дрожжи — 3 г
Изюм — 15 г
Для подачи:
Лёд — по желанию
Свежая мята — 1 небольшая веточка
Лимон — 1–2 тонких ломтика
Для кваса:
Ржаной хлеб — 300 г
Вода — 2,5 л
Сахар — 80 г
Сухие хлебопекарные дрожжи — 3 г
Изюм — 15 г
Для подачи:
Лёд — по желанию
Свежая мята — 1 небольшая веточка
Лимон — 1–2 тонких ломтика
Способ приготовления
Подготовьте хлеб
Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками.
Разложите на противне и подсушите в духовке при 160–170 °C около 15–20 минут.
Хлеб должен хорошо подсохнуть и слегка подрумяниться, но не сгореть,
пережаренная корка даст напитку неприятную горечь.
Приготовьте хлебный настой
Воду доведите до кипения.
Переложите сухари в большую жаропрочную ёмкость и залейте горячей водой.
Накройте и оставьте на 4–6 часов.
Процедите
Процедите настой через мелкое сито или несколько слоёв марли.
Хлеб хорошо отожмите и удалите.
В получившийся настой добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
Добавьте дрожжи
Охладите хлебный настой примерно до 25–30 °C.
Добавьте сухие дрожжи и хорошо перемешайте.
Перелейте жидкость в чистую ёмкость, оставив немного свободного пространства.
Запустите брожение
Оставьте квас при комнатной температуре примерно на 8–12 часов.
Время зависит от температуры помещения и активности дрожжей.
Когда появятся лёгкая пена, характерный хлебный аромат и первые пузырьки,
напиток можно переходить к следующему этапу.
Добавьте изюм
Добавьте изюм и оставьте квас ещё примерно на 2–4 часа.
Он поможет сформировать дополнительную естественную газированность.
Охладите
Процедите квас ещё раз.
Перелейте в чистые бутылки, плотно закройте и уберите в холодильник минимум на 6–8 часов.
За это время вкус станет более гармоничным, а напиток — заметно газированным.
Домашняя подача
Подавайте хорошо охлаждённый житний квас в прозрачном стакане.
При желании добавьте лёд и тонкий ломтик лимона.
Небольшая веточка мяты сделает аромат более свежим.
Современная подача
Используйте охлаждённый прозрачный стакан с одним-двумя крупными кубиками льда.
Налейте квас медленно, чтобы сохранить пену и пузырьки.
Украсьте тонкой полоской лимонной цедры и небольшой веточкой мяты.
Для более аутентичной подачи можно подать напиток без льда — хорошо охлаждённый,
с естественной пеной на поверхности.
Полезные советы
Используйте качественный ржаной хлеб без большого количества ароматизаторов и добавок.
Чем сильнее подрумянены сухари, тем темнее и насыщеннее получится квас, но пережигать их нельзя.
Дрожжи добавляйте только после охлаждения настоя — слишком горячая жидкость их погубит.
Не оставляйте квас при комнатной температуре значительно дольше указанного времени: напиток может стать слишком кислым.
После начала активного брожения бутылки необходимо хранить в холодильнике.
Не заполняйте бутылки до самого верха — оставляйте немного свободного пространства.
Домашний квас продолжает развиваться в холодильнике, поэтому лучше употребить его в течение нескольких дней.
Подготовьте хлеб
Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками.
Разложите на противне и подсушите в духовке при 160–170 °C около 15–20 минут.
Хлеб должен хорошо подсохнуть и слегка подрумяниться, но не сгореть,
пережаренная корка даст напитку неприятную горечь.
Приготовьте хлебный настой
Воду доведите до кипения.
Переложите сухари в большую жаропрочную ёмкость и залейте горячей водой.
Накройте и оставьте на 4–6 часов.
Процедите
Процедите настой через мелкое сито или несколько слоёв марли.
Хлеб хорошо отожмите и удалите.
В получившийся настой добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
Добавьте дрожжи
Охладите хлебный настой примерно до 25–30 °C.
Добавьте сухие дрожжи и хорошо перемешайте.
Перелейте жидкость в чистую ёмкость, оставив немного свободного пространства.
Запустите брожение
Оставьте квас при комнатной температуре примерно на 8–12 часов.
Время зависит от температуры помещения и активности дрожжей.
Когда появятся лёгкая пена, характерный хлебный аромат и первые пузырьки,
напиток можно переходить к следующему этапу.
Добавьте изюм
Добавьте изюм и оставьте квас ещё примерно на 2–4 часа.
Он поможет сформировать дополнительную естественную газированность.
Охладите
Процедите квас ещё раз.
Перелейте в чистые бутылки, плотно закройте и уберите в холодильник минимум на 6–8 часов.
За это время вкус станет более гармоничным, а напиток — заметно газированным.
Домашняя подача
Подавайте хорошо охлаждённый житний квас в прозрачном стакане.
При желании добавьте лёд и тонкий ломтик лимона.
Небольшая веточка мяты сделает аромат более свежим.
Современная подача
Используйте охлаждённый прозрачный стакан с одним-двумя крупными кубиками льда.
Налейте квас медленно, чтобы сохранить пену и пузырьки.
Украсьте тонкой полоской лимонной цедры и небольшой веточкой мяты.
Для более аутентичной подачи можно подать напиток без льда — хорошо охлаждённый,
с естественной пеной на поверхности.
Полезные советы
Используйте качественный ржаной хлеб без большого количества ароматизаторов и добавок.
Чем сильнее подрумянены сухари, тем темнее и насыщеннее получится квас, но пережигать их нельзя.
Дрожжи добавляйте только после охлаждения настоя — слишком горячая жидкость их погубит.
Не оставляйте квас при комнатной температуре значительно дольше указанного времени: напиток может стать слишком кислым.
После начала активного брожения бутылки необходимо хранить в холодильнике.
Не заполняйте бутылки до самого верха — оставляйте немного свободного пространства.
Домашний квас продолжает развиваться в холодильнике, поэтому лучше употребить его в течение нескольких дней.
Житний квас
Житний квас — традиционный хлебный напиток с лёгкой естественной кислинкой, мягким солодовым ароматом и освежающей газированностью. Его готовят на основе ржаного хлеба: во время брожения напиток приобретает характерный вкус и аромат, а небольшое количество сахара питает дрожжи и помогает сформировать естественную газацию.
