Ингредиенты
Для курицы
Курица (целиком 1,5–1,8 кг) — 1 шт.
(или куриные бёдра — 1,2 кг)
Репчатый лук — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для соуса сациви
Грецкие орехи — 300 г
Репчатый лук — 2 крупные шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Куриный бульон — 500–700 мл
Сливочное масло — 30 г
Молотый кориандр — 2 ч. л.
Уцхо-сунели — 1½ ч. л.
Имеретинский шафран — 1 ч. л.
(или щепотка куркумы)
Молотая корица — ¼ ч. л.
Белый винный уксус — 1–2 ч. л.
(или гранатовый сок)
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для курицы
Курица (целиком 1,5–1,8 кг) — 1 шт.
(или куриные бёдра — 1,2 кг)
Репчатый лук — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для соуса сациви
Грецкие орехи — 300 г
Репчатый лук — 2 крупные шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Куриный бульон — 500–700 мл
Сливочное масло — 30 г
Молотый кориандр — 2 ч. л.
Уцхо-сунели — 1½ ч. л.
Имеретинский шафран — 1 ч. л.
(или щепотка куркумы)
Молотая корица — ¼ ч. л.
Белый винный уксус — 1–2 ч. л.
(или гранатовый сок)
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте курицу
Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой.
Добавьте лук, лавровый лист, перец горошком и немного соли.
Доведите до слабого кипения, снимая пену.
Варите 50–60 минут, пока мясо не станет полностью готовым.
Достаньте курицу и полностью остудите.
Бульон процедите — он понадобится для приготовления соуса.
Приготовьте ореховую основу
Грецкие орехи измельчите до очень мелкой крошки или пасты.
Лук нарежьте мелким кубиком.
Обжарьте его на сливочном масле до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
Приготовьте соус
Соедините орехи с луком и чесноком.
Добавьте кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран, корицу, соль и перец.
Постепенно вливайте горячий процеженный бульон, постоянно перемешивая.
Соус должен получиться гладким, густым и кремовым.
Поставьте на минимальный огонь и прогревайте 10–15 минут, не доводя до активного кипения.
В самом конце добавьте винный уксус или гранатовый сок.
Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
Соедините с курицей
Разберите курицу на крупные порционные кусочки, удалив крупные кости по желанию.
Переложите мясо в горячий ореховый соус.
Аккуратно перемешайте и прогрейте 3–5 минут.
Снимите с огня.
Охладите
Полностью остудите блюдо.
Накройте и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
За это время ореховый соус станет более густым, а вкус — насыщенным и гармоничным.
Подача
Традиционно сациви подают охлаждённым.
Перед подачей украсьте блюдо измельчёнными грецкими орехами, зернами граната и свежей кинзой.
Подавайте с грузинским хлебом, лавашом или свежими овощами.
Полезные советы
Для максимально нежной текстуры измельчайте орехи как можно мельче —почти до состояния пасты.
Не допускайте сильного кипения орехового соуса, иначе он может потерять свою шелковистую структуру.
Уцхо-сунели и имеретинский шафран придают сациви характерный грузинский вкус,
поэтому по возможности используйте именно эти специи.
Если соус получился слишком густым после охлаждения,
добавьте немного холодного бульона и аккуратно перемешайте.
На следующий день сациви становится ещё вкуснее,
именно после длительного охлаждения полностью раскрывается аромат орехов, специй и курицы.
Подготовьте курицу
Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой.
Добавьте лук, лавровый лист, перец горошком и немного соли.
Доведите до слабого кипения, снимая пену.
Варите 50–60 минут, пока мясо не станет полностью готовым.
Достаньте курицу и полностью остудите.
Бульон процедите — он понадобится для приготовления соуса.
Приготовьте ореховую основу
Грецкие орехи измельчите до очень мелкой крошки или пасты.
Лук нарежьте мелким кубиком.
Обжарьте его на сливочном масле до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
Приготовьте соус
Соедините орехи с луком и чесноком.
Добавьте кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран, корицу, соль и перец.
Постепенно вливайте горячий процеженный бульон, постоянно перемешивая.
Соус должен получиться гладким, густым и кремовым.
Поставьте на минимальный огонь и прогревайте 10–15 минут, не доводя до активного кипения.
В самом конце добавьте винный уксус или гранатовый сок.
Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
Соедините с курицей
Разберите курицу на крупные порционные кусочки, удалив крупные кости по желанию.
Переложите мясо в горячий ореховый соус.
Аккуратно перемешайте и прогрейте 3–5 минут.
Снимите с огня.
Охладите
Полностью остудите блюдо.
Накройте и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
За это время ореховый соус станет более густым, а вкус — насыщенным и гармоничным.
Подача
Традиционно сациви подают охлаждённым.
Перед подачей украсьте блюдо измельчёнными грецкими орехами, зернами граната и свежей кинзой.
Подавайте с грузинским хлебом, лавашом или свежими овощами.
Полезные советы
Для максимально нежной текстуры измельчайте орехи как можно мельче —почти до состояния пасты.
Не допускайте сильного кипения орехового соуса, иначе он может потерять свою шелковистую структуру.
Уцхо-сунели и имеретинский шафран придают сациви характерный грузинский вкус,
поэтому по возможности используйте именно эти специи.
Если соус получился слишком густым после охлаждения,
добавьте немного холодного бульона и аккуратно перемешайте.
На следующий день сациви становится ещё вкуснее,
именно после длительного охлаждения полностью раскрывается аромат орехов, специй и курицы.
Сациви с курицей
Сациви с курицей — одно из самых известных блюд грузинской кухни, в котором нежное мясо сочетается с густым ореховым соусом, насыщенным ароматом чеснока, специй и пряных трав. По традиции сациви подают охлаждённым, позволяя соусу полностью раскрыть вкус и приобрести шелковистую текстуру. В современной домашней версии сохраняются классические принципы приготовления, благодаря чему блюдо получается выразительным, ароматным и достойным праздничного стола.
