Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко — 200 мл
Сливки 10% — 50 мл
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 65 г
Сухие быстродействующие дрожжи -6 г
Соль — 6 г
Ванильный сахар — 8 г
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Для посыпки:
Кунжут — 1 ст. л.
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко — 200 мл
Сливки 10% — 50 мл
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 65 г
Сухие быстродействующие дрожжи -6 г
Соль — 6 г
Ванильный сахар — 8 г
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Для посыпки:
Кунжут — 1 ст. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Молоко и сливки слегка подогрейте.
Смесь должна быть тёплой, но не горячей.
Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку сахара из общего количества.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью.
Влейте молочную смесь.
Постепенно добавляйте просеянную муку и начните замешивать тесто.
Когда тесто соберётся в мягкий ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Не добавляйте лишнюю муку без необходимости.
Сдобное тесто должно оставаться достаточно мягким, чтобы после выпечки мякиш получился нежным.
Первая расстойка
Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Подготовьте тесто к плетению
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 3 равные части.
Каждую часть округлите.
Накройте и оставьте на 10–15 минут.
Этот короткий отдых сделает тесто более податливым, и жгуты будет легче раскатать без стягивания.
Сформируйте косу
Каждую заготовку раскатайте ладонями в ровный жгут длиной примерно 45–50 см.
Старайтесь сделать жгуты одинаковой толщины.
Соедините три жгута с одного конца и хорошо защипните.
Заплетите обычную косу, поочерёдно перекладывая крайние жгуты через центральный.
Не затягивайте плетение слишком сильно — тесто ещё будет увеличиваться при расстойке и в духовке.
Концы хорошо соедините и подверните вниз.
Переложите плетёнку на противень, застеленный пергаментом.
Такая трёхжгутовая форма является одним из распространённых способов формирования сдобной плетёнки.
В рецептах подобной выпечки тесто также делят на несколько частей,
формируют длинные жгуты и заплетают их в косу.
Вторая расстойка
Накройте плетёнку лёгким полотенцем и оставьте на 35–45 минут.
Она должна стать заметно пышнее, но при этом сохранять чёткий рисунок плетения.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 180 °C.
Смешайте яичный желток с молоком.
Аккуратно смажьте всю поверхность плетёнки тонким слоем яичной смеси.
Особенно хорошо промажьте верхние выступающие части косы — именно они красиво зарумянятся в духовке.
Посыпьте сверху небольшим количеством кунжута.
Выпекайте
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 25–30 минут, пока плетёнка не станет насыщенно золотистой.
Если верх начинает подрумяниваться слишком быстро, прикройте его фольгой на последние 7–10 минут.
Не пересушивайте выпечку — внутри она должна оставаться мягкой.
Температура около 180–190 °C и короткая финальная расстойка используются
и в других проверенных вариантах сдобной плетёнки.
Остудите
Готовую плетёнку переложите на решётку.
Оставьте минимум на 40 минут.
Не накрывайте её сразу после духовки, чтобы корочка не стала влажной.
Домашняя подача
Подавайте сдобную плетёнку тёплой или полностью остывшей к чаю, кофе или молоку.
Она вкусна сама по себе, но также хорошо сочетается со сливочным маслом, мёдом, вареньем или мягким сыром.
Современная подача
Подавайте плетёнку целиком на деревянной доске.
Перед подачей можно нарезать её крупными ломтиками,
чтобы хорошо была видна волокнистая структура мякиша и красивое переплетение.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку при замесе — слишком плотное тесто даст тяжёлую плетёнку.
Сливочное масло добавляйте после первоначального соединения муки и жидкости,
когда тесто уже начинает формироваться.
Все три жгута делайте одинаковыми по толщине - так коса получится ровной и будет красиво раскрываться.
Не заплетайте косу слишком туго.
Хорошо закрепляйте концы, чтобы плетение не разошлось при расстойке.
Не передерживайте тесто на второй расстойке: при перерастойке рисунок косы станет менее выраженным.
Яичная смазка должна быть тонкой — слишком толстый слой может дать слишком тёмную корочку.
Кунжута используйте немного, чтобы он дополнял внешний вид, а не перебивал сливочный вкус сдобы.
Не пересушивайте плетёнку: готовая выпечка должна быть золотистой снаружи и мягкой внутри.
После остывания храните плетёнку в закрытом контейнере или пакете, чтобы сохранить мягкость.
Приготовьте тесто
Молоко и сливки слегка подогрейте.
Смесь должна быть тёплой, но не горячей.
Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку сахара из общего количества.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью.
Влейте молочную смесь.
Постепенно добавляйте просеянную муку и начните замешивать тесто.
Когда тесто соберётся в мягкий ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Не добавляйте лишнюю муку без необходимости.
Сдобное тесто должно оставаться достаточно мягким, чтобы после выпечки мякиш получился нежным.
Первая расстойка
Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Подготовьте тесто к плетению
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 3 равные части.
Каждую часть округлите.
Накройте и оставьте на 10–15 минут.
Этот короткий отдых сделает тесто более податливым, и жгуты будет легче раскатать без стягивания.
Сформируйте косу
Каждую заготовку раскатайте ладонями в ровный жгут длиной примерно 45–50 см.
Старайтесь сделать жгуты одинаковой толщины.
Соедините три жгута с одного конца и хорошо защипните.
Заплетите обычную косу, поочерёдно перекладывая крайние жгуты через центральный.
Не затягивайте плетение слишком сильно — тесто ещё будет увеличиваться при расстойке и в духовке.
Концы хорошо соедините и подверните вниз.
Переложите плетёнку на противень, застеленный пергаментом.
Такая трёхжгутовая форма является одним из распространённых способов формирования сдобной плетёнки.
В рецептах подобной выпечки тесто также делят на несколько частей,
формируют длинные жгуты и заплетают их в косу.
Вторая расстойка
Накройте плетёнку лёгким полотенцем и оставьте на 35–45 минут.
Она должна стать заметно пышнее, но при этом сохранять чёткий рисунок плетения.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 180 °C.
Смешайте яичный желток с молоком.
Аккуратно смажьте всю поверхность плетёнки тонким слоем яичной смеси.
Особенно хорошо промажьте верхние выступающие части косы — именно они красиво зарумянятся в духовке.
Посыпьте сверху небольшим количеством кунжута.
Выпекайте
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 25–30 минут, пока плетёнка не станет насыщенно золотистой.
Если верх начинает подрумяниваться слишком быстро, прикройте его фольгой на последние 7–10 минут.
Не пересушивайте выпечку — внутри она должна оставаться мягкой.
Температура около 180–190 °C и короткая финальная расстойка используются
и в других проверенных вариантах сдобной плетёнки.
Остудите
Готовую плетёнку переложите на решётку.
Оставьте минимум на 40 минут.
Не накрывайте её сразу после духовки, чтобы корочка не стала влажной.
Домашняя подача
Подавайте сдобную плетёнку тёплой или полностью остывшей к чаю, кофе или молоку.
Она вкусна сама по себе, но также хорошо сочетается со сливочным маслом, мёдом, вареньем или мягким сыром.
Современная подача
Подавайте плетёнку целиком на деревянной доске.
Перед подачей можно нарезать её крупными ломтиками,
чтобы хорошо была видна волокнистая структура мякиша и красивое переплетение.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку при замесе — слишком плотное тесто даст тяжёлую плетёнку.
Сливочное масло добавляйте после первоначального соединения муки и жидкости,
когда тесто уже начинает формироваться.
Все три жгута делайте одинаковыми по толщине - так коса получится ровной и будет красиво раскрываться.
Не заплетайте косу слишком туго.
Хорошо закрепляйте концы, чтобы плетение не разошлось при расстойке.
Не передерживайте тесто на второй расстойке: при перерастойке рисунок косы станет менее выраженным.
Яичная смазка должна быть тонкой — слишком толстый слой может дать слишком тёмную корочку.
Кунжута используйте немного, чтобы он дополнял внешний вид, а не перебивал сливочный вкус сдобы.
Не пересушивайте плетёнку: готовая выпечка должна быть золотистой снаружи и мягкой внутри.
После остывания храните плетёнку в закрытом контейнере или пакете, чтобы сохранить мягкость.
Плетёнка сдобная
Сдобная плетёнка — мягкая, воздушная выпечка из нежного дрожжевого теста, заплетённого в красивую косу. Внутри мякиш получается мягким и волокнистым, а сверху образуется тонкая золотистая корочка. Умеренное количество сахара и сливочного масла делает вкус приятным и сливочным, без излишней сладости.
