Ингредиенты
Для шашлыка:
Свиная шея — 1 кг
Репчатый лук — 500 г
Газированная минеральная вода - 200 мл
Растительное масло — 40 мл
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Зира — ½ ч. л.
Соль — 18 г
Лавровый лист — 2 шт.
Для подачи:
Лаваш или пита — 4–5 шт.
Белый репчатый лук — 1 шт.
Свежая петрушка — 10 г
Для шашлыка:
Свиная шея — 1 кг
Репчатый лук — 500 г
Газированная минеральная вода - 200 мл
Растительное масло — 40 мл
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Зира — ½ ч. л.
Соль — 18 г
Лавровый лист — 2 шт.
Для подачи:
Лаваш или пита — 4–5 шт.
Белый репчатый лук — 1 шт.
Свежая петрушка — 10 г
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Свиную шею промокните бумажными полотенцами.
Нарежьте её крупными одинаковыми кусочками примерно по 4–5 см.
Не делайте куски слишком маленькими — крупная нарезка помогает сохранить сочность во время жарки.
Переложите мясо в большую миску.
Приготовьте луковую основу маринада
Репчатый лук очистите.
300 г лука нарежьте крупными полукольцами.
Оставшиеся 200 г измельчите в блендере до грубой кашицы.
Луковое пюре выделит сок, который хорошо пропитает мясо и станет основой маринада.
Переложите весь лук к свинине.
Добавьте соль, паприку, кориандр, чёрный перец и зиру.
Лавровые листья слегка разломайте руками и также добавьте к мясу.
Замаринуйте шашлык
Влейте растительное масло.
Добавьте 200 мл газированной минеральной воды.
Тщательно перемешайте мясо руками, слегка разминая лук, чтобы он дал больше сока.
Все кусочки должны быть равномерно покрыты маринадом.
Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Лучше оставить мясо на 6–8 часов.
Перед жаркой достаньте шашлык из холодильника примерно на 30 минут, чтобы мясо немного согрелось.
Подготовьте угли
Разожгите мангал заранее.
Шашлык готовят не над открытым пламенем, а над хорошо раскалёнными углями, покрытыми светлым слоем золы.
Жар должен быть сильным и равномерным.
Если появляются языки пламени от капающего жира, отодвиньте шампуры или слегка сбрызните угли водой.
Пламя не должно постоянно соприкасаться с мясом.
Нанизайте мясо
Снимите с кусочков лишний лук, чтобы он не сгорал на шампурах.
Нанизывайте мясо на шампуры довольно плотно, но оставляйте небольшое расстояние между кусочками.
Слишком большие промежутки будут пересушивать края мяса.
Приготовьте шашлык
Расположите шампуры над горячими углями.
Обжаривайте мясо примерно 12–18 минут, регулярно переворачивая шампуры.
Время зависит от размера кусочков и жара углей.
Мясо должно равномерно подрумяниться со всех сторон и покрыться румяной корочкой.
Не переворачивайте шашлык слишком редко — регулярное вращение помогает ему готовиться равномерно.
Готовность можно проверить по самому крупному кусочку: внутри свинина должна быть полностью приготовлена.
Для надёжной проверки температура внутри самого толстого куска должна достигнуть примерно 63 °C,
после чего мясо следует оставить отдохнуть не менее нескольких минут.
Дайте мясу отдохнуть
Снимите готовый шашлык с шампуров или оставьте его на них на 5 минут.
За это время соки внутри мяса распределятся более равномерно.
Не разрезайте все кусочки сразу после снятия с углей.
Подготовьте лук для подачи
Белый репчатый лук нарежьте тонкими кольцами.
Петрушку промойте и хорошо обсушите.
Мелко нарежьте.
При желании несколько колец лука можно слегка перемешать с небольшим количеством рубленой петрушки.
Домашняя подача
На большую деревянную доску положите свежий лаваш или питу.
Сверху разместите готовый шашлык прямо на шампурах.
Рядом разложите кольца белого лука.
Посыпьте небольшим количеством мелко нарезанной петрушки.
Подавайте сразу, пока мясо горячее, а лаваш можно использовать для подачи и дополнения к шашлыку.
Современная подача
Используйте широкую деревянную доску.
Выложите лаваш или небольшую питу аккуратным слоем.
Сверху положите шампур с румяными кусочками шашлыка.
Рядом сделайте небольшую композицию из тонких колец белого лука.
Завершите подачу щепоткой мелко нарезанной петрушки.
Не перегружайте доску — золотистая корочка шашлыка, лаваш и свежий лук должны оставаться главным акцентом.
Полезные советы
Для особенно сочного шашлыка используйте
именно свиную шею — в ней достаточно жировых прослоек, которые плавятся во время жарки.
Нарезайте мясо крупными одинаковыми кусочками.
Лук лучше использовать в двух вариантах:
часть кольцами, а часть измельчить, чтобы получить больше лукового сока.
Не жалейте лука — именно он составляет основу маринада.
Не добавляйте слишком много специй, чтобы не перебивать вкус мяса.
Газированная вода делает маринад более жидким и помогает равномерно распределить его между кусочками мяса.
Масло помогает мясу лучше подрумяниться над углями.
Маринуйте свинину только в холодильнике.
Перед жаркой дайте мясу постоять при комнатной температуре около 30 минут.
Снимайте крупные кусочки лука с мяса перед жаркой — они быстро сгорают.
Не готовьте шашлык над открытым пламенем.
Поворачивайте шампуры регулярно.
Не пережаривайте мясо — пересушенный шашлык теряет главное преимущество хорошего маринада.
После приготовления дайте мясу немного отдохнуть.
Свежий лук и петрушку добавляйте непосредственно перед подачей.
Подготовьте мясо
Свиную шею промокните бумажными полотенцами.
Нарежьте её крупными одинаковыми кусочками примерно по 4–5 см.
Не делайте куски слишком маленькими — крупная нарезка помогает сохранить сочность во время жарки.
Переложите мясо в большую миску.
Приготовьте луковую основу маринада
Репчатый лук очистите.
300 г лука нарежьте крупными полукольцами.
Оставшиеся 200 г измельчите в блендере до грубой кашицы.
Луковое пюре выделит сок, который хорошо пропитает мясо и станет основой маринада.
Переложите весь лук к свинине.
Добавьте соль, паприку, кориандр, чёрный перец и зиру.
Лавровые листья слегка разломайте руками и также добавьте к мясу.
Замаринуйте шашлык
Влейте растительное масло.
Добавьте 200 мл газированной минеральной воды.
Тщательно перемешайте мясо руками, слегка разминая лук, чтобы он дал больше сока.
Все кусочки должны быть равномерно покрыты маринадом.
Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Лучше оставить мясо на 6–8 часов.
Перед жаркой достаньте шашлык из холодильника примерно на 30 минут, чтобы мясо немного согрелось.
Подготовьте угли
Разожгите мангал заранее.
Шашлык готовят не над открытым пламенем, а над хорошо раскалёнными углями, покрытыми светлым слоем золы.
Жар должен быть сильным и равномерным.
Если появляются языки пламени от капающего жира, отодвиньте шампуры или слегка сбрызните угли водой.
Пламя не должно постоянно соприкасаться с мясом.
Нанизайте мясо
Снимите с кусочков лишний лук, чтобы он не сгорал на шампурах.
Нанизывайте мясо на шампуры довольно плотно, но оставляйте небольшое расстояние между кусочками.
Слишком большие промежутки будут пересушивать края мяса.
Приготовьте шашлык
Расположите шампуры над горячими углями.
Обжаривайте мясо примерно 12–18 минут, регулярно переворачивая шампуры.
Время зависит от размера кусочков и жара углей.
Мясо должно равномерно подрумяниться со всех сторон и покрыться румяной корочкой.
Не переворачивайте шашлык слишком редко — регулярное вращение помогает ему готовиться равномерно.
Готовность можно проверить по самому крупному кусочку: внутри свинина должна быть полностью приготовлена.
Для надёжной проверки температура внутри самого толстого куска должна достигнуть примерно 63 °C,
после чего мясо следует оставить отдохнуть не менее нескольких минут.
Дайте мясу отдохнуть
Снимите готовый шашлык с шампуров или оставьте его на них на 5 минут.
За это время соки внутри мяса распределятся более равномерно.
Не разрезайте все кусочки сразу после снятия с углей.
Подготовьте лук для подачи
Белый репчатый лук нарежьте тонкими кольцами.
Петрушку промойте и хорошо обсушите.
Мелко нарежьте.
При желании несколько колец лука можно слегка перемешать с небольшим количеством рубленой петрушки.
Домашняя подача
На большую деревянную доску положите свежий лаваш или питу.
Сверху разместите готовый шашлык прямо на шампурах.
Рядом разложите кольца белого лука.
Посыпьте небольшим количеством мелко нарезанной петрушки.
Подавайте сразу, пока мясо горячее, а лаваш можно использовать для подачи и дополнения к шашлыку.
Современная подача
Используйте широкую деревянную доску.
Выложите лаваш или небольшую питу аккуратным слоем.
Сверху положите шампур с румяными кусочками шашлыка.
Рядом сделайте небольшую композицию из тонких колец белого лука.
Завершите подачу щепоткой мелко нарезанной петрушки.
Не перегружайте доску — золотистая корочка шашлыка, лаваш и свежий лук должны оставаться главным акцентом.
Полезные советы
Для особенно сочного шашлыка используйте
именно свиную шею — в ней достаточно жировых прослоек, которые плавятся во время жарки.
Нарезайте мясо крупными одинаковыми кусочками.
Лук лучше использовать в двух вариантах:
часть кольцами, а часть измельчить, чтобы получить больше лукового сока.
Не жалейте лука — именно он составляет основу маринада.
Не добавляйте слишком много специй, чтобы не перебивать вкус мяса.
Газированная вода делает маринад более жидким и помогает равномерно распределить его между кусочками мяса.
Масло помогает мясу лучше подрумяниться над углями.
Маринуйте свинину только в холодильнике.
Перед жаркой дайте мясу постоять при комнатной температуре около 30 минут.
Снимайте крупные кусочки лука с мяса перед жаркой — они быстро сгорают.
Не готовьте шашлык над открытым пламенем.
Поворачивайте шампуры регулярно.
Не пережаривайте мясо — пересушенный шашлык теряет главное преимущество хорошего маринада.
После приготовления дайте мясу немного отдохнуть.
Свежий лук и петрушку добавляйте непосредственно перед подачей.
Шашлык
Шашлык — сочные кусочки свиной шеи, маринованные с большим количеством лука, специями и минеральной водой, а затем приготовленные на раскалённых углях до румяной корочки. Такой маринад делает мясо ароматным и мягким, а быстрое приготовление над углями помогает сохранить внутри мясной сок. Подаём шашлык прямо на деревянной доске с лавашем или питой, кольцами свежего белого лука и небольшим количеством мелко нарезанной петрушки.
