Ингредиенты
Основные
Говядина (лопатка, шея или мякоть) — 700–800 г
Репчатый лук — 3 крупные шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Морковь — 1 крупная шт. (по желанию)
Томатная паста — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Говяжий бульон или горячая вода — 350–400 мл
Специи
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Копчёная паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Свежий тимьян — 2 веточки (или ½ ч. л. сушёного)
Основные
Говядина (лопатка, шея или мякоть) — 700–800 г
Репчатый лук — 3 крупные шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Морковь — 1 крупная шт. (по желанию)
Томатная паста — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Говяжий бульон или горячая вода — 350–400 мл
Специи
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Копчёная паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Свежий тимьян — 2 веточки (или ½ ч. л. сушёного)
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Нарежьте говядину крупными кусочками размером около 4–5 см.
Обсушите бумажными полотенцами.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь — кружочками или небольшой соломкой.
Чеснок крупно порубите.
Обжарьте мясо
Разогрейте глубокую сковороду, сотейник или казан.
Добавьте растительное масло.
Обжаривайте мясо небольшими порциями по 2–3 минуты
до появления насыщенной румяной корочки.
Переложите мясо на тарелку.
Приготовьте основу
В той же посуде обжарьте лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
Добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.
Положите чеснок и томатную пасту.
Обжаривайте около 1 минуты, постоянно помешивая.
Добавьте паприку, кориандр и тимьян.
Аромат специй должен полностью раскрыться.
Томление
Верните мясо обратно.
Добавьте лавровый лист.
Влейте горячий бульон или воду.
Жидкость должна почти покрывать мясо.
После закипания уменьшите огонь до минимума.
Накройте крышкой и томите 1,5–2 часа, периодически помешивая.
Если необходимо, подливайте немного горячего бульона.
За 5 минут до готовности добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте,
оно сделает соус более насыщенным и бархатистым.
Подача
Домашняя подача
Подавайте мясо горячим вместе с картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами или картофелем.
Обязательно полейте гарнир ароматным мясным соусом.
Украсьте свежей петрушкой.
Современная ресторанная подача
Выложите картофельное пюре или кремовую поленту на большую тарелку.
Сверху разместите несколько крупных кусочков томлёной говядины.
Полейте густым мясным соусом.
Украсьте микрозеленью, свежим тимьяном и несколькими хлопьями морской соли.
Подавайте с ломтиком свежеиспечённого хлеба.
Полезные советы
Для длительного томления лучше всего подходят лопатка, шея или мякоть говядины,
они становятся особенно мягкими и сочными.
Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы оно именно подрумянилось,
а не тушилось в собственном соку.
Чем медленнее томится мясо, тем насыщеннее становится вкус соуса.
Не пропускайте добавление сливочного масла в конце приготовления,
этот простой приём делает соус более нежным и насыщенным.
На следующий день блюдо становится ещё вкуснее,
когда мясо полностью пропитывается ароматами специй и соуса.
Подготовьте мясо
Нарежьте говядину крупными кусочками размером около 4–5 см.
Обсушите бумажными полотенцами.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь — кружочками или небольшой соломкой.
Чеснок крупно порубите.
Обжарьте мясо
Разогрейте глубокую сковороду, сотейник или казан.
Добавьте растительное масло.
Обжаривайте мясо небольшими порциями по 2–3 минуты
до появления насыщенной румяной корочки.
Переложите мясо на тарелку.
Приготовьте основу
В той же посуде обжарьте лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
Добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.
Положите чеснок и томатную пасту.
Обжаривайте около 1 минуты, постоянно помешивая.
Добавьте паприку, кориандр и тимьян.
Аромат специй должен полностью раскрыться.
Томление
Верните мясо обратно.
Добавьте лавровый лист.
Влейте горячий бульон или воду.
Жидкость должна почти покрывать мясо.
После закипания уменьшите огонь до минимума.
Накройте крышкой и томите 1,5–2 часа, периодически помешивая.
Если необходимо, подливайте немного горячего бульона.
За 5 минут до готовности добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте,
оно сделает соус более насыщенным и бархатистым.
Подача
Домашняя подача
Подавайте мясо горячим вместе с картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами или картофелем.
Обязательно полейте гарнир ароматным мясным соусом.
Украсьте свежей петрушкой.
Современная ресторанная подача
Выложите картофельное пюре или кремовую поленту на большую тарелку.
Сверху разместите несколько крупных кусочков томлёной говядины.
Полейте густым мясным соусом.
Украсьте микрозеленью, свежим тимьяном и несколькими хлопьями морской соли.
Подавайте с ломтиком свежеиспечённого хлеба.
Полезные советы
Для длительного томления лучше всего подходят лопатка, шея или мякоть говядины,
они становятся особенно мягкими и сочными.
Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы оно именно подрумянилось,
а не тушилось в собственном соку.
Чем медленнее томится мясо, тем насыщеннее становится вкус соуса.
Не пропускайте добавление сливочного масла в конце приготовления,
этот простой приём делает соус более нежным и насыщенным.
На следующий день блюдо становится ещё вкуснее,
когда мясо полностью пропитывается ароматами специй и соуса.
Щедрое мясо по-домашнему
Щедрое мясо по-домашнему — это блюдо, в котором всё построено на простых продуктах и насыщенном вкусе. Крупные кусочки говядины медленно томятся с большим количеством лука, чеснока и ароматных специй, постепенно становясь невероятно мягкими. Во время приготовления образуется густой мясной соус, который идеально дополняет картофельное пюре, каши, макароны или свежий домашний хлеб.
