Ингредиенты
Для основы:
Грибы шиитаке свежие — 300 г
(или сушёные шиитаке — 40 г)
Вода или овощной бульон — 1,5 л
Растительное масло — 1 ст. л.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Свежий имбирь — 20 г
Для вкуса:
Соевый соус — 3 ст. л.
Мирин — 1 ст. л. (по желанию)
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Паста мисо — 1 ст. л.
(по желанию, для более глубокого вкуса)
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Дополнительно:
Тофу — 200 г
Лапша удон или соба — 200 г (по желанию)
Для подачи:
Зелёный лук — небольшой пучок
Кунжут — 1–2 ч. л.
Перец чили — по желанию
Для основы:
Грибы шиитаке свежие — 300 г
(или сушёные шиитаке — 40 г)
Вода или овощной бульон — 1,5 л
Растительное масло — 1 ст. л.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Свежий имбирь — 20 г
Для вкуса:
Соевый соус — 3 ст. л.
Мирин — 1 ст. л. (по желанию)
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Паста мисо — 1 ст. л.
(по желанию, для более глубокого вкуса)
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Дополнительно:
Тофу — 200 г
Лапша удон или соба — 200 г (по желанию)
Для подачи:
Зелёный лук — небольшой пучок
Кунжут — 1–2 ч. л.
Перец чили — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте шиитаке
Свежие грибы очистите и нарежьте пластинками.
Если используете сушёные шиитаке, залейте их тёплой водой на 30 минут.
Настой после замачивания процедите и используйте для приготовления супа,
именно он даёт насыщенный грибной аромат.
Приготовьте ароматную основу
В кастрюле разогрейте растительное масло.
Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости.
Добавьте измельчённый чеснок и тёртый имбирь.
Прогрейте ещё несколько секунд, чтобы раскрылись ароматы.
Приготовьте грибной бульон
Добавьте шиитаке к овощам.
Обжаривайте 3–5 минут, чтобы грибы стали более ароматными.
Влейте воду или овощной бульон.
Добавьте соевый соус и мирин.
Варите на слабом огне около 20 минут.
Завершите приготовление
Добавьте нарезанный кубиками тофу.
Если используете мисо-пасту, растворите её отдельно
в небольшом количестве горячего бульона и добавьте в конце приготовления.
Прогрейте суп ещё 2–3 минуты.
Не кипятите после добавления мисо, чтобы сохранить его вкус и аромат.
Домашняя подача
Подавайте шиитаке-суп горячим в глубокой миске.
Добавьте зелёный лук, кунжут и немного кунжутного масла.
При желании дополните лапшой или тофу.
Современная подача
Подавайте в японской керамической чаше.
Разместите ломтики шиитаке сверху, добавьте кубики тофу, зелёный лук и немного кунжута.
Главным акцентом должна оставаться естественная текстура грибов и прозрачный ароматный бульон.
Полезные советы
Сушёные шиитаке дают более глубокий вкус, чем свежие, поэтому их настой лучше не выливать.
Не перегружайте суп большим количеством специй — вкус шиитаке должен оставаться главным.
Мисо добавляйте в конце приготовления, чтобы сохранить его полезные свойства и аромат.
Кунжутное масло используйте умеренно: несколько капель достаточно для восточного оттенка.
Для более сытного варианта можно добавить лапшу удон или собу.
После короткого настаивания вкус супа становится более насыщенным.
Подготовьте шиитаке
Свежие грибы очистите и нарежьте пластинками.
Если используете сушёные шиитаке, залейте их тёплой водой на 30 минут.
Настой после замачивания процедите и используйте для приготовления супа,
именно он даёт насыщенный грибной аромат.
Приготовьте ароматную основу
В кастрюле разогрейте растительное масло.
Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости.
Добавьте измельчённый чеснок и тёртый имбирь.
Прогрейте ещё несколько секунд, чтобы раскрылись ароматы.
Приготовьте грибной бульон
Добавьте шиитаке к овощам.
Обжаривайте 3–5 минут, чтобы грибы стали более ароматными.
Влейте воду или овощной бульон.
Добавьте соевый соус и мирин.
Варите на слабом огне около 20 минут.
Завершите приготовление
Добавьте нарезанный кубиками тофу.
Если используете мисо-пасту, растворите её отдельно
в небольшом количестве горячего бульона и добавьте в конце приготовления.
Прогрейте суп ещё 2–3 минуты.
Не кипятите после добавления мисо, чтобы сохранить его вкус и аромат.
Домашняя подача
Подавайте шиитаке-суп горячим в глубокой миске.
Добавьте зелёный лук, кунжут и немного кунжутного масла.
При желании дополните лапшой или тофу.
Современная подача
Подавайте в японской керамической чаше.
Разместите ломтики шиитаке сверху, добавьте кубики тофу, зелёный лук и немного кунжута.
Главным акцентом должна оставаться естественная текстура грибов и прозрачный ароматный бульон.
Полезные советы
Сушёные шиитаке дают более глубокий вкус, чем свежие, поэтому их настой лучше не выливать.
Не перегружайте суп большим количеством специй — вкус шиитаке должен оставаться главным.
Мисо добавляйте в конце приготовления, чтобы сохранить его полезные свойства и аромат.
Кунжутное масло используйте умеренно: несколько капель достаточно для восточного оттенка.
Для более сытного варианта можно добавить лапшу удон или собу.
После короткого настаивания вкус супа становится более насыщенным.
Шиитаке-суп
Ароматный шиитаке-суп с насыщенным грибным бульоном, нежными грибами, имбирём и зелёным луком — это лёгкое и полезное блюдо в стиле японской кухни. Глубокий умами-вкус шиитаке, соевый соус и тонкий аромат специй создают гармоничный суп с азиатским характером.
